РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ СИСТЕМЫ ОБУЧЕНИЯ ПЕРСОНАЛА В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ.

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………………………….........6
ГЛАВА 1. ОСОБЕННОСТИ ОБУЧЕНИЯ ПЕРСОНАЛА В РЕСТОРАНЕ………………………….9
1.1. НЕОБХОДИМОСТЬ ОБУЧЕНИЯ ПЕРСОНАЛА В СЕРВИСНОМ ПРЕДПРИЯТИИ…………………………………………………………………………………………..9
1.2. ВЫЯВЛЕНИЕ ПОТРЕБНОСТИ В ОБУЧЕНИИ…………………………………………….18
1.3. ВЫБОР ФОРМЫ ОБУЧЕНИЯ………………………………………………………………..30
1.4. ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ОБУЧЕНИЯ………………………………………………..38
ВЫВОДЫ ПО 1 ГЛАВЕ……………………………………………………………………………….42
ГЛАВА 2. ПРОЦЕСС ОБУЧЕНИЯ ПЕРСОНАЛА В РЕСТОРАНЕ «ХЛЕБ
НАСУЩНЫЙ»…………………………………………………………………….........................43
2.1 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ……………………………………………………………………………………..43
2.2 ПЛАНИРОВАНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ОБУЧЕНИЯ В РЕСТОРАНЕ «ХЛЕБ НАСУЩНЫЙ»……………………………………………………………………...57
2.3 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ПРОЦЕССА СТАЖИРОВКИ И ОБУЧЕНИЯ НОВЫХ СОТРУДНИКОВ РЕСТОРАНА «ХЛЕБ НАСУЩНЫЙ»……………………………………………………………………..66
2.4 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРОВЕДЕНИЮ ОБУЧАЮЩИХ МЕРОПРИЯТИЙ ДЛЯ СОТРУДНИКОВ РЕСТОРАНА «ХЛЕБ НАСУЩНЫЙ»………………………………..72
2.5 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ОЦЕНКЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ОБУЧЕНИЯ В РЕСТОРАНЕ «ХЛЕБ НАСУЩНЫЙ»……………………………………………………………………..77
ВЫВОДЫ ПО 2 ГЛАВЕ………………………………………………………………………………81
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………………………………...83
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………………...86

Весь текст будет доступен после покупки

Абсолютно каждому ресторатору известно, что его успех напрямую зависит от хорошего менеджмента, современной и качественной кухни, идеи ресторана, бара, отличного обслуживания, интересного интерьера и разумных цен. На сегодняшний день можно встретить достаточно скромное количество дорогих мест общественного питания, в то время как, заведения средней ценовой категории стремительно растут и набирают популярность среди местных жителей.
Качество обслуживания влияет на финансовые показатели ресторана, так как оно напрямую воздействует на постоянный поток потребителей, желающих воспользоваться предлагаемой услугой и получить удовольствие от уровня предоставляемого сервиса. Растущая культура обслуживания увеличивает продажи ресторана, повышает рентабельность и снижает расходы на сбыт. Все это определяет ценность выбранной темы.
Цель дипломной работы— разработка мероприятий по совершенствованию системы обучения персонала в ресторанном бизнесе.
Объектом исследования является— предприятие индустрии гостеприимства "Хлеб Насущный".
Предметом исследования является— выявление методик совершенствования ресторанного бизнеса.
Даная тема является актуальной, так как в настоящее время работа и развитие любого предприятия обеспечивают эффективное функционирование всей организации. Для достижения данного результата необходима сильная и сплоченная команда, способная поддерживать корпоративную культуру. На данный период времени человеческий фактор в реализации стратегий российских компаний изучен недостаточно. Это немаловажная часть системы, незакрепленная документально, но влияющий на организацию деятельности предприятия.
Цель исследования— разработка мероприятий по совершенствованию системы обучения персонала в ресторанном бизнесе на примере одного из кафе сети «Хлеб Насущный» зависит от: особенностей функционирования организации; политики подбора персонала со стороны руководства; индивидуального подхода к каждому сотруднику организации; в соответствии с поставленной целью в дипломе сформулированы следующие задачи исследования:
1) Охарактеризовать понятие, цели и функции системы управления персоналом, а также основные этапы ее разработки.
2) Выяснить особенности управления персоналом на разных стадиях жизненного цикла организации.
3) Определить основные направления совершенствования системы управления персоналом.
4) Проанализировать деятельность и структуру управления персоналом в кафе "Хлеб Насущный".
5) Разработать план аттестации персонала кафе и комплексную программу обучения для повышения квалификации работников, а также мероприятия по формированию корпоративной культуры кафе.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. Особенности обучения персонала в ресторане

1.1 Необходимость обучения персонала в сервисном предприятии

Ни одна организация не может существовать без управления людьми. Организации не могут достичь своих целей без квалифицированного персонала. Вряд ли можно спорить с тем, что доход любой компании зависит в первую очередь от профессионализма работающих в ней специалистов. Управление персоналом направлено на обеспечение эффективного функционирования организации и справедливости отношений между работниками. Гибкая организация труда, самоорганизация сотрудников и групп сотрудников, осознанное участие в производственных процессах, а также управление производством являются отправными точками для создания системы управления человеческими ресурсами.
Ни для кого не секрет, что набор людей на работу – это самая важная отличительная черта функции персонала, но важно также понять, что кто бы ни занимался этой работой, набор персонала – это граница раздела между внутренним и внешним рынками и фактическое управление взаимоотношениями 1. Управление персоналом организации – это целенаправленная деятельность. Предлагающая определение основных направлений работы с персоналом, а также средств, форм и методов управления ими.
Управление персоналом включает в себя множество звеньев. Среди которых присутствуют кадровая политика, отношения в коллективе и социально-психологический аспект управления. Значимые места занимают определения которые могут повысить производительность и творческую инициативу .

Весь текст будет доступен после покупки

НОРМАТИВНЫЕ ПРАВОВЫЕ АКТЫ И ИНЫЕ ОФИЦИАЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ.


1. Закон Российской Федерации от № 2300-1 07.02.1992 г. «О защите прав потребителей» (ред. от 08.12.2020)
2. Трудовой Кодекс Российской Федерации
3. Постановление Правительства РФ "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания" (21.09.2020 N 1515)
4. ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения" (введен в действие Приказом. Рос стандарта от 27.06.2013 N 191-ст)

Научная учебная литература.


5. Владыкина, Ю.О. Техника и технологии в сервисе и туризме : учебное пособие : [16+] / Ю.О. Владыкина ; Новосибирский государственный технический университет. – Новосибирск : Новосибирский государственный технический университет, 2017. – 192 с. : ил., табл. – Режим доступа: по подписке. – URL: https://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=576574 (дата обращения: 11.02.2021). – Библиогр.: с. 159-161. – ISBN 978-5-7782-3283-9. – Текст: электронный.
6. Милл, Р.К. Управление рестораном: учебник / Р.К. Милл; ред. Г.А. Клебче. – 3-е изд. – Москва: Юнити, 2015. – 536 с. : табл., граф., ил., схемы – (Зарубежный учебник). – Режим доступа: по подписке. – URL: https://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=117538 (дата обращения: 18.02.2021). – ISBN 978-5-238-01589-7. – Текст: электронный.
7. Организация и планирование деятельности предприятий сервиса: учебное пособие / Т.Н. Костюченко, Н.Ю. Ермакова, Ю.В. Орел и др.; Ставропольский государственный аграрный университет. – Ставрополь: Секвойя, 2017. – 138 с.: ил. – Режим доступа: по подписке. – URL:
https://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=485037 (дата обращения: 18.02.2021). – Библиогр.: с. 119-120. – Текст: электронный.

Весь текст будет доступен после покупки