Личный кабинет

Дипломная работаБиотехнология

Готовая работа №67988 от пользователя Irina L.

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ АЦИДОФИЛЬНЫХ КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ С ФРУКТОВО-ЯГОДНЫМИ НАПОЛНИТЕЛЯМИ

Name: РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ АЦИДОФИЛЬНЫХ КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ С ФРУКТОВО-ЯГОДНЫМИ НАПОЛНИТЕЛЯМИ
Price: 1590.00 RUB

1 590 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 73

Год написания: 2023

Irina L.

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Реферат………………………………………………………………………………..
Обозначения и сокращения ……………………………………………………......... 5
Введение ……………………………………………………………………………... 6
1 Обзор литературы …………….……………………………………………..…….. 8
1.1 Особенности молочного сырья пищевой отрасли Рос-сии…………………... 8
1.2 Классификация кисломолочных продуктов………………………………… 17
1.3 Биотехнологические факторы при сквашивании кисломолочных
продуктов………………………………………………………………………….
22
1.4 Расширение ассортимента ацидофильных кисломолочных напитков……. 27
1.5 Ягоды черной смородины в составе молочного продукта………...……….. 31
2 Объекты и методы исследования…………………………………………………. 38
2.1 Цель и задачи исследова-ний………………………………………………….. 38
2.2 Организация эксперимента и объекты исследования……………………… 38
2.3 Методы исследований………………………………………………………... 38
3 Результаты исследований и их ана-лиз…………………………………………….. 45
3.1 Исследование качества коровьего моло-ка…………………………………… 45
3.2 Исследование качества ягод черной смороди-ны……………………………. 45
3.3 Исследование состава закваски для получения ацидофильного
молочного напитка………………………………………………………………
48
3.4 Выработка ацидофильного напитка, обогащенного ягодами черной
смородины………………………………………………………………………
50
3.5 Изучение микробиологических показателей и определение срока
хранения ацидофильных молочных напит-ков…………………………………...
53
3.6 Определение пищевой и энергетической ценности продук-та……………… 58
3.7 Разработка технологии производства ацидофильного молочного
напитка, обогащенного ягодами черной смородины…………………………
58
Заключение………………………………………………………………………….. 62
Список использованных источников……………………………………………… 63
Приложения 67

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы. Большое значение в жизни населения и питании, как малышей, так и людей старшего возраста имеют продукты, изготовленные из молока. Это объясняется уникальным составом и свойствами молока, а также возможностью вырабатывать из него большое количество разнообразных продуктов питания. Молоко служит хорошей основой для создания комбинированных продуктов. Комбинирование достигается путем добавления к молоку сырья растительного и животного происхождения, в следствии чего происходит обогащение продукта пищевыми волокнами, витаминами и минеральными веществами.
Ассортимент кисломолочных продуктов, на мировом рынке достаточно раз-нообразен, но обогащённые молочные продукты встречаются не часто. Большой интерес представляет использование в производстве кисломолочных продуктов с целью восстановления полезной микрофлоры кишечника в комплексе с полезными штаммами микроорганизмов и натуральными ингредиентами растительного происхождения [1].
Поэтому с целью расширения ассортимента молочных продуктов функцио-нального назначения и удовлетворения физиологических потребностей организма человека будет целесообразной разработка технологии кисломолочных напитков, ферментированных ацидофильными бактериями, обогащенных ягодами смородины, что позволит ее применять для человека в аминокислотах, витаминах и микроэлементах, а также выполнять лечебно-профилактические функции.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 Обзор литературы

1.1 Особенности молочного сырья пищевой отрасли России

Молочная промышленность РФ является неотъемлемой частью АПК, а ее основная задача - гарантированно и стабильно обеспечивать население страны без-опасными и качественными молочными продуктами в соответствии с рациональными нормами потребления [2].
На сегодняшний день в стране сложилась такая ситуация, что даже население со средним уровнем доходов не в состоянии обеспечить себя молочной продукцией в соответствии с рекомендуемыми физиологическими нормами потребления, которые по сравнению с 1990 г. упали на 40 % и составляют всего лишь 230 кг в год, что несопоставимо с европейскими странами (340-360 кг в год) [3].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Дунченко, Н.И. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность / Н.И. Дунченко. – Новосибирск: Сиб.университетское издательство, 2007. – 488 с.
2. Крусь, Г. Н. Технология молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь. – М.: КолосС, 2004. – 455 с.
3. Cычева, О.В. Товароведная характеристика и оценка качества молочных продуктов / О.В. Сычева. – Ставрополь: АГРУС, 2008. – 120 с.
4. Твердохлеб, Г.В., Чекулаев, Л.В. и др. Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, Л.В.Чекулов. – М.: Агропромиздат, 1991. – 440 с.
5. Ткаль, Т.К. Технохимический контроль на предприятиях молочной промышленности / Т.К. Ткаль. – М.: Агропромиздат, 1990. – 192 с.
6. Першина, Е.И. Товароведение и экспертиза однородных групп товаров / Е.И. Першина. – Кемеров: КТИПП, 2004. – 97 с.
7. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов / В.М. Позняковский. – М.: «Мир», 2007. – 522 с.
8. Антонова, В.С. Технология молока и молочных продуктов: учебник / В.С. Антонова.- Оренбург: Изд-во Центр ОГАУ, 2013. – 155 с.
9. Бредихин, С.А. Технология и техника переработки молока и мяса / С.А. Бредихин. – Москва: Колос, 2001. – 400 с.
10. Волкова, Т.А. О роли продуктов из сыворотки / Т.А. Волкова // Молочная промышленность. – 2012. - №4. – С. 69.
11. Забодалова, Л.А. Технико-химический и микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности: учебник / Л.А. Забодалова. – Санкт-Петербург: Троицкий мост, 2009. - 224 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ АЦИДОФИЛЬНЫХ КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ С ФРУКТОВО-ЯГОДНЫМИ НАПОЛНИТЕЛЯМИ

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net