содержание
Реферат………………………………………………………………………………..
Обозначения и сокращения ……………………………………………………......... 5
Введение ……………………………………………………………………………... 6
1 Обзор литературы …………….……………………………………………..…….. 8
1.1 Особенности молочного сырья пищевой отрасли Рос-сии…………………... 8
1.2 Классификация кисломолочных продуктов………………………………… 17
1.3 Биотехнологические факторы при сквашивании кисломолочных
продуктов………………………………………………………………………….
22
1.4 Расширение ассортимента ацидофильных кисломолочных напитков……. 27
1.5 Ягоды черной смородины в составе молочного продукта………...……….. 31
2 Объекты и методы исследования…………………………………………………. 38
2.1 Цель и задачи исследова-ний………………………………………………….. 38
2.2 Организация эксперимента и объекты исследования……………………… 38
2.3 Методы исследований………………………………………………………... 38
3 Результаты исследований и их ана-лиз…………………………………………….. 45
3.1 Исследование качества коровьего моло-ка…………………………………… 45
3.2 Исследование качества ягод черной смороди-ны……………………………. 45
3.3 Исследование состава закваски для получения ацидофильного
молочного напитка………………………………………………………………
48
3.4 Выработка ацидофильного напитка, обогащенного ягодами черной
смородины………………………………………………………………………
50
3.5 Изучение микробиологических показателей и определение срока
хранения ацидофильных молочных напит-ков…………………………………...
53
3.6 Определение пищевой и энергетической ценности продук-та……………… 58
3.7 Разработка технологии производства ацидофильного молочного
напитка, обогащенного ягодами черной смородины…………………………
58
Заключение………………………………………………………………………….. 62
Список использованных источников……………………………………………… 63
Приложения 67
Обозначения и сокращения ……………………………………………………......... 5
Введение ……………………………………………………………………………... 6
1 Обзор литературы …………….……………………………………………..…….. 8
1.1 Особенности молочного сырья пищевой отрасли Рос-сии…………………... 8
1.2 Классификация кисломолочных продуктов………………………………… 17
1.3 Биотехнологические факторы при сквашивании кисломолочных
продуктов………………………………………………………………………….
22
1.4 Расширение ассортимента ацидофильных кисломолочных напитков……. 27
1.5 Ягоды черной смородины в составе молочного продукта………...……….. 31
2 Объекты и методы исследования…………………………………………………. 38
2.1 Цель и задачи исследова-ний………………………………………………….. 38
2.2 Организация эксперимента и объекты исследования……………………… 38
2.3 Методы исследований………………………………………………………... 38
3 Результаты исследований и их ана-лиз…………………………………………….. 45
3.1 Исследование качества коровьего моло-ка…………………………………… 45
3.2 Исследование качества ягод черной смороди-ны……………………………. 45
3.3 Исследование состава закваски для получения ацидофильного
молочного напитка………………………………………………………………
48
3.4 Выработка ацидофильного напитка, обогащенного ягодами черной
смородины………………………………………………………………………
50
3.5 Изучение микробиологических показателей и определение срока
хранения ацидофильных молочных напит-ков…………………………………...
53
3.6 Определение пищевой и энергетической ценности продук-та……………… 58
3.7 Разработка технологии производства ацидофильного молочного
напитка, обогащенного ягодами черной смородины…………………………
58
Заключение………………………………………………………………………….. 62
Список использованных источников……………………………………………… 63
Приложения 67
Весь текст будет доступен после покупки
Показать еще текст
