Личный кабинет

Курсовая работаТовароведение

Готовая работа №12340 от пользователя Валеева Карина

Сертификация и декларирование соответствия какао-бобов, шоколада и какао-продуктов

Name: Сертификация и декларирование соответствия какао-бобов, шоколада и какао-продуктов
Price: 450.00 RUB

450 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 31

Год написания: 2022

Валеева Карина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА КАКАО-БОБОВ, ШОКОЛАДА И КАКАО-ПРОДУКТОВ 4
1.1 Сырье, используемое для производства шоколада 4
1.2 Схема производства шоколада 5
1.3 Приемка и оценка качества шоколада 7
1.3.1 Органолептические показатели 13
1.3.2 Физико-химические показатели 14
1.3.3 Оценка безопасности шоколада 15
ГЛАВА 2. ОСНОВНЫЕ ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА СОХРАННОСТЬ КАЧЕСТВА КАКАО-БОБОВ И ШОКОЛАДА 18
2.1 Требования к упаковке и маркировке шоколада и какао-бобов 18
2.2 Транспортировка и хранение шоколада и какао-бобов 22
ГЛАВА 3. СЕРТИФИКАЦИЯ ШОКОЛАДНОЙ ПРОДУКЦИИ 24
3.1 Форма подтверждения соответствия, цели и принципы 24
3.1.1 Добровольная сертификация 25
3.1.2 Обязательная сертификация 25
3.1.3 Сертификация шоколадной продукции 26
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 30
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 31

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Вряд ли найдется на земле хотя бы один человек, который ни разу в своей жизни не попробовал шоколад. Сегодня это сладкое лакомство знают и любят люди все возрастов и сословий, тем более что разнообразие его вкусов и видов по истине поражает. Сейчас сложно себе представить какой была бы наша жизнь без шоколада, но когда-то его даже не существовало.
Шоколад помогает утолить голод и справиться с состоянием депрессии, чувством тревоги, снизить агрессивность, повысить созидательную творческую активность, трудовую деятельность, стать оптимистом.
Употребление шоколада повышает уровень гемоглобина в крови, оказывает положительное воздействие на организм после напряженных физических нагрузок, при воздействии не благоприятных факторов окружающей среды и при восстановлении после тяжелой болезни. В темном шоколаде все полезные свойства выражены ярче, в нем содержится больше фенолов и меньше жира, чем в молочном и белом шоколаде.
Цель курсовой работы: изучить все тонкости проведения процедуры сертификации и декларирования какао-бобов, шоколада и какао-продуктов.
Для достижения поставленной цели нужно решить ряд задач:
1. узнать, что такое шоколад и каким он бывает;
2. изучить схему производства шоколада и шоколадной продукции;
3. изучить факторы, влияющие на сохранность качества какао-бобов и шоколадной продукции;
4. описать сертификацию шоколадной продукции.
Объектом исследования являются какао-бобы, шоколад и какао-продукты.
Предметом исследования является сертификация и декларирование соответствия какао-бобов, шоколада и какао-продуктов.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА КАКАО-БОБОВ, ШОКОЛАДА И КАКАО-ПРОДУКТОВ
1.1 Сырье, используемое для производства шоколада
Шоколад - изделие, приготовленное из шоколадной массы с начинкой или без нее. Основное сырье для производств шоколада - тертое какао, какао-масло и сахар. Какао-продукты получают из какао-бобов - семян дерева какао, произрастающего в странах с теплым и влажным климатом.
Какао-бобы - специально обработанные и высушенные семена плодов тропического дерева какао. Снаружи какао-бобы покрыты твердой оболочкой - какавеллой, внутри находится ядро, состоящее из двух семядолей, являющихся наиболее ценной по химическому составу частью какао-бобов. Именно в ядре какао-бобов находится более 50% какао-масла.
По происхождению какао-бобы подразделяются на 3 группы: американские, африканские и азиатские. Наименования товарных сортов какао-бобов соответствует названию района их производства, страны или порта вывоза (Гана, Нигерия и т.д.).
В состав его входит много насыщенных жирных кислот (олеиновой, стеариновой, пальмитиновой), что обеспечивает твердую консистенцию какао-масла и возможность формировать на его основе плитки шоколада, а большое количество естественных антиоксидантов обеспечивает длительный срок хранения шоколада.
Перерабатывают какао-бобы для получения какао-продуктов на специализированных кондитерских фабриках или в цехах, производящих шоколад. Для получения шоколадных полуфабрикатов какао-бобы обжаривают, затем дробят и получают крупку, отделяют какавеллу и зародыш, крупку измельчают. В результате получают какао тертое, состоящее из какао-масла и частиц клеточной ткани какао-бобов.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 31721-2012 Шоколад. Общие технические условия.
2. ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей.
3. ГОСТ 5901-87 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси.
4. ГОСТ 5902-80 Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения и плотности пористых изделий.
5. ГОСТ 5904-92 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб.
6. ГОСТ 6534-89 Шоколад. Общие технические условия.
7. ГОСТ 32615-2014 Какао-бобы. Технические условия.
8. Исследование продовольственных товаров; Учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по спец. 1733 "Товароведение и орг. торговли прод. товарами". / В.И. Базарова, Л.А. Боровилова, А.Л. Дорофеев и др. - 2-е изд., перераб. - М.: Экономика, 1986 - 295 с.
9. «Правила по проведению сертификации в Российской Федерации» (утверждены Постановлением Госстандарта РФ от 10.05.2000г. №26) (в ред. Постановления Госстандарта РФ от 05.07.2002 №57).

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Сертификация и декларирование соответствия какао-бобов, шоколада и какао-продуктов

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net