Товароведная характеристика и таможенная экспертиза фруктовых консервов

Введение
3
1 Аналитический обзор литературы
1.1 Современное состояние и тенденции развития рынка фруктовых консервов 5

5
1.2 Классификация и ассортимент фруктовых консервов 8
1.3 Факторы, формирующие и сохраняющие качество фруктовых консервов 11
2 Товароведно-экспериментальная часть
2.1 Порядок отбора проб для проведения экспертизы 19
19
2.2 Объекты и методы экспертизы 20
2.3 Результаты экспертизы 24
Заключение 29
Список используемых источников

Весь текст будет доступен после покупки

Тема курсовой работы: «Товароведения характеристика и таможенная экспертиза фруктовых консервов».
Консервами считаются пищевые продукты, приготовленные и упакованные для длительного хранения.
Свою историю фруктовые консервы отсчитывают с 18 века.
Изобретением консервов человечество обязано парижскому кондитеру и повару Николя Франсуа Апперу, который в начале XIX века проделал один простой до чрезвычайности опыт: он заполнил банки бульоном, вареным и жареным мясом, вареньем, наглухо запаял их, а потом долго кипятил в воде. Банки эти он вскрыл через восемь месяцев - все оказалось замечательно пригодным для еды.
В 1810 году Аппер издал книгу «Искусство сохранения в течение нескольких лет животной и растительной субстанции». Вскоре он основал первое в мире консервное предприятие «Дом Аппера», и консервы были у него отменные. Консервное дело, не получившее поначалу во Франции развития, было подхвачено предприимчивыми англичанами, которые стеклянные банки и бутыли заменили оловянными банками. Американцы, в свою очередь, для упаковки продуктов стали использовать жестяные емкости, которые обеспечили победное шествие консервов по свету. А научное обоснование консервирования было сделано великим Пастером. С тех пор люди совершенствуют и изобретают новые способы сохранения пищевых продуктов.

Весь текст будет доступен после покупки

1.1 Современное состояние и тенденции развития рынка фруктовых консервов
Рынок фруктов России характеризуется как один из самых динамично растущих среди всех продуктов питания, а его ежегодный рост составляет 15%.
В 2022 году среднедушевое фруктовых консервов только в столице нашей страны составило 43 кг в год, что по сравнению с мировым стандартом на 20 кг меньше, что позволяет сделать вывод, что в настоящее время российский рынок фруктовых консервов далек от насыщения.
Условно фруктовый рынок России можно разделить на две части (рисунок 1).

Рисунок 1- Структура сырья фруктового рынка России

На Российском рынке продукции из фруктов доля импорта составляла 45-55% до февраля 2022 г. Далее был введен запрет экспорта фруктов (основного сырья для консервов) из стран Евросоюза, основными из которых были: Польша, Венгрия, Болгария. Импортозамещение освободило для российского товаропроизводителя место на фруктовом рынке. Полностью компенсировать весь недостающий объем отечественной продукцией за короткое время невозможно в силу специфики данной отрасли, поэтому часть импортной продукции будет заменена импортом из других стран - Армении, Азербайджана, Казахстана, Узбекистана.
Рассмотрим выпуск фруктовых консервов в динамике по годам (Рисунок 2).


Рисунок 2 – Выпуск фруктовых консервов в РФ 2020 - 2011 гг., млн. тонн

Анализ данных позволяет сделать вывод, что за 3 года производство фруктовых консервов в натуральном выражении растет в динамике по годам и в 2022 году, по сравнению с 2020 годом увеличилось на 4% или на 0,15 млн. тонн товарной пищевой фруктовой продукции включая фруктовых консервов.
В 2022 году было произведено порядка 1 млрд. условных банок консервов и пресервов из фруктов.
В 2022 г. средний розничный оборот реализации фруктовых консервов в России составил 400-450 млрд. руб., в том числе переработанной готовой продукции из фруктов- 100-120 млрд. руб.
Проанализируем объемы продаж фруктовых консервов в РФ в 2020 – 2022 гг. (Рисунок 3).

Весь текст будет доступен после покупки

1. Вытовтов, А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник / А.А. Вытовтов. - М.: Инфра-М, 2017. - 208 c.
2. Елисеева Л. Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров : учебник для бакалавров М. : Дашков и К°, 2013. 930 с.
3.Епифанова, М.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / М.В. Епифанова. - М.: Academia, 2018. - 272 c.
4. Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами / Н.В. Гранаткина. - М.: Academia, 2018. - 384 c
5.Григорян, Е.С. Товароведение: Учебное пособие / Е.С. Григорян. - М.: Инфра-М, 2017. - 320 c.
6.Земедлина, Е.А. Товароведение и экспертиза товаров: Учебное пособие / Е.А. Земедлина. - М.: Риор, 2017. - 480 c.
7. Никифорова, Н.С. Плакаты: Товароведение продовольственных товаров / Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева. - М.: Academia, 2019. - 288 c.
8.Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - СПб.: Питер,2005-147с.
9.Итоги работы пищевой и перерабатывающей промышленности России за январь-декабрь 2016-2018гг./Пищевая промышленность.-№3,2017-2018гг.С.6-7.

Весь текст будет доступен после покупки