Сравнительная характеристика ассортимента маргарина

ВВЕДЕНИЕ 4
1. АНАЛИЗ ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1 Состояние и перспективы развития производства, торговли и потребления маргарина в России 5
1.2 Пути развития производства маргарина 8
2 ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОБЪЕКТА ИССЛЕДОВАНИЯ 9
2.1 Характеристика видов маргарина 9
2.2 Химический состав и пищевая ценность 13
2.3 Факторы, формирующие ассортимент маргариновой продукции 15
2.3.1 Сырье или материалы, используемые в производстве 19
2.3.2 Технология приготовления маргарина и кулинарных жиров 20
2.4 Упаковка и сроки хранения маргарина 21
3. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 24
3.1. Объекты исследования, методы исследования, показатели качества и дефекты. 24
3.2 Анализ информации по маркировке 27
3.3 Органолептическая оценка товара 30
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 32
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 34

Весь текст будет доступен после покупки

Маргарин - это пищевой продукт, изготовленный из смеси растительных и животных жиров, молока, вкусовых, ароматических и некоторых других веществ.
Маргарин был изобретен в 1869 году французским химиком Ипполитом Мурье. Он предложил эмульгировать низкоплавкую часть расплавленного говяжьего сала с молоком в присутствии сычужного фермента, добываемого из коровьих желудков. Эту массу охлаждали в ледяной воде. Получались полутвердые шарики с перламутровым блеском. Этот новый продукт был назван «Margjasret», что означает «жемчуг».
Тема данной курсовой работы - маргариновая продукция.
Цель курсовой работы - Сравнить ассортимент маргариновой продукции в соответствии с ГОСТом.

Весь текст будет доступен после покупки

Маргарин - это сбалансированная смесь растительных и животных жиров и масел. Современные маргарины приближены к оптимальному сочетанию сбалансированных жирных кислот и богаты жирорастворимыми витаминами. В зависимости от назначения и рецептуры различают столовые и бутербродные маргарины, маргарины для промышленной переработки и сети общественного питания, а также маргарины с вкусовыми добавками и без них.
Более 70% маргариновой продукции, производимой в России, составляет столовый маргарин (рис. 1). Далее следуют кулинарные жиры и бутербродный маргарин, которые используются в основном в промышленной переработке, с долями 16% и 11% соответственно. Таким образом, маргариновая продукция является как потребительским товаром, так и продуктом промышленного производства [3].

Рисунок 1 - Структура производства маргариновой продукции в натуральном выражении, %
В период с 2017 по 2022 год производственные мощности по выпуску маргариновой продукции для промышленной переработки на российском рынке увеличились с 570 000 тонн до 7,45 млн тонн. В стоимостном выражении емкость рынка за тот же период увеличилась на 181%, достигнув в 2022 году 41,3 млрд рублей. Более высокий рост рынка в стоимостном выражении по сравнению с объемом обусловлен глобальным ростом цен на сырье (растительные и тропические масла).
В 2017 году внутреннее производство промышленного маргарина и специальных масел и жиров составило около 540 000 тонн, которое увеличится на 25% до 677 000 тонн к концу 2022 года.
Основной поток российского экспорта маргариновой продукции (около 67%) направлен в соседние страны. Крупнейшим потребителем российского маргарина является Казахстан, на долю которого приходится 46,7% экспорта в натуральном выражении и 44% в стоимостном выражении (рис. 2). На Монголию приходится чуть менее трети экспорта. Украина экспортирует 8,4% российского маргарина по объему и 10% по стоимости [7].

Рисунок 2 - Структура экспорта маргариновой продукции по странам в натуральном выражении, %.
На российском рынке масложировой продукции, особенно маргарина, наблюдается консолидация и расширение игроков за счет поглощения слабых компаний более крупными и стабильными, а также добровольного объединения производителей. Безусловным лидером среди компаний-покупателей является холдинг «Солнечные продукты» («Жар Печка», «Мария», «Маслена», «Просто Мария», «Россиянка», «Шеф-Повар»), который первым приобрел ОАО «Новосибирский жировой комбинат». Компания сначала приобрела ОАО «Новосибирский жировой комбинат», а затем стала акционером ОАО «Московский жировой комбинат», переведя под свой контроль ОАО «Армавирский МЖК». ОАО «Жировой комбинат» (Саратов) также входит в холдинг «Солнечные продукты» [7,8].
В 2022 году в России произведено 398 000 тонн жиров специального назначения, в том числе 280 000 тонн маргарина, 281 000 тонн заменителей молочного жира, 27 000 тонн заменителей масла какао и 89 000 тонн кондитерских жиров, используемых в различных отраслях пищевой промышленности В 2022 году маргариновой продукции экспортировано 54 000 тонн, импортировано 122 000 тонн в 2022 году - 54 000 тонн и импортировано 122 000 тонн.
Основными потребителями маргарина и жиров специального назначения являются предприятия пищевой промышленности, включая кондитерскую, молочную, хлебопекарную, пищевую и консервную, а также предприятия общественного питания и сегмент HoReCa.
По прогнозам УкрАгроКонсалт, ключевыми игроками на рынке маргариновой продукции, предназначенной для дальнейшей переработки в различных секторах российской пищевой промышленности, являются компании «ЭФКО», «НМЖК», «Солнечные продукты», корпорация «Союз» и международное российское подразделение компании Cargill.
По нашим прогнозам, в 2012-2022 годах конкуренция на российском рынке маргариновой продукции будет усиливаться. Российские производители, включая иностранные компании, будут пытаться увеличить свою долю рынка за счет увеличения разнообразия и качества переработанных масложировых ингредиентов, оптимизации производственных и логистических затрат, тем самым вытесняя импортную продукцию.
Благоприятные перспективы развития маргариновой продукции в период до 2020 года обусловлены необходимостью создания новых продуктов с заданными техническими характеристиками, ростом спроса на функциональные продукты питания и потенциалом увеличения продаж за счет экспортных поставок [9].

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ Р 52179-2003. Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля
2. ГОСТ Р 52178-2003. Маргарины. Общие технические условия
3. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
4. Гамидулаева С.Н., Иванов Е.В. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. - Санкт-Петербург: Альфа, 2000г., с.228 с
5. Журнал RUSSIAN FOOD & DRINKS MARKET
6. Нормы естественной убыли URL: http://www.bestpravo.ru/federalnoje/gn-akty/o4g. htm http://www.bestpravo.ru/federalnoje/gn-akty/o4g.htm (Дата обрщения 09.04.2023)
7. Новикова А.М. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами, 2017г., с.267-269
8. Паронян В.Х., Скрябина Н.М. Из истории развития маргаринового производства России // Масложировая промышленность, №6, 2017г., с.10-11
9. Статья подготовлена на основе данных Госкомстата России, Таможенной статистики внешней торговли РФ и Реестра промышленных предприятий.
10. Сухина Н.Ю., Кононенко Н.Л., Окунев Д.В. инновационный потенциал развития масложировой промышленности России // Известия вузов. Пищевая технология, №1, 2020г., с. 19-22

Весь текст будет доступен после покупки