Сравнительная оценка ассортимента и экспертиза качества яиц и яичных товаров на примере ЗАО «Петелинская ПФ»

Введение 6
1. Характеристика рынка яиц и яичных товаров 8
1.1 Ассортимент и классификация яиц и яичных товаров 8
1.2 Пищевая ценность и технология производства куриных яиц
11
1.3 Фальсификация яиц и яичных товаров 38
2. Экспертиза качества яиц и яичных товаров 41
2.1 Организационно-экономическая характеристика ЗАО «Петелинская ПФ»
41
2.2 Методы исследований 48
2.3 Результаты исследования яиц и яичных товаров 53
2.4 Экономический анализ деятельности различных поставщиков куриных яиц 56
Заключение 65
Список использованных источников 66

Весь текст будет доступен после покупки

Яичные товары являются ценными пищевыми продуктами, так как они содержат полноценные белки, которые хорошо усваиваются организмом и обладают высокой калорийностью.
Благодаря высоким вкусовым и питательным свойствам, оптимальному соотношению полезных пищевых веществ, яйца и яйцепродукты широко используются в рационах питания здоровых людей, а также в диетическом питании. Пищевая ценность яиц определяется наличием в них важных, хорошо сбалансированных пищевых веществ: белков, жиров, минеральных веществ, витаминов и др. За последние годы ассортимент и объемы реализации яйцепродуктов значительно увеличились, на рынках и в магазинах представлен широкий ассортимент яйцепродуктов, пользующиеся спросом у населения, но покупателю иногда трудно выбрать качественные и безопасные продукты из этого многообразия. Яйца являются натуральным продуктом питания, который человек сам не производит, и, казалось бы, их трудно сфальсифицировать, но и они нередко подвергаются фальсификации. Существуют различные способы фальсификации яиц: подмена диетических яиц столовыми; подмена категории яиц; реализация яиц с искаженной датой сортировки в целях увеличения срока их годности; реализация яиц, не соответствующих требованиям нормативно-технической документации; неточная или искаженная информация о продукте на маркировке упаковки яиц и др. Птицеперерабатывающие предприятия, которые стремятся обеспечить стабильность сбыта продукции и поддерживают свой положительный авторитет на рынке, активно используют в своей работе новые методы контроля. Для этого они внедряют системы стандартов ИСО, систему ХАССП по выявлению критических контрольных точек и обеспечению качества и безопасности продукции на всех этапах производства, гарантируя при этом покупателю качественную и безопасную продукцию. Потребителю необходимо знать об основных способах фальсификации яиц и основных методах идентификации товара, выявляющих фальсификацию. Актуальность выпускной квалификационной работы обусловлена наличием большого количества фальсифицированных товаров в торговой сети и необходимостью проведения идентификации куриных яиц с целью подтверждения их соответствия.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА РЫНКА ЯИЦ И ЯИЧНЫХ ТОВАРОВ

1.1 Ассортимент и классификация яиц и яичных товаров

Россия входит в десятку стран-лидеров по производству куриного яйца. В 2021 году в России было произведено 44,8 млрд. штук куриных яиц. Отечественный рынок куриного яйца достаточно стабилен.
За 2022 год производство яиц во всех категориях хозяйств подросло на 61,66 млн шт., до 44,89 млрд шт (рост почти на 0,14%). В сельхозорганизациях получено 36,2 млрд шт. яиц (+251,6 млн шт. или +0,69%).
Лидерами по производству куриных яиц являются Приволжский и Центральный федеральный округа. Здесь вырабатывается практически половина всех куриных яиц (47,2%) производимых предприятиями в стране. Однако в настоящий момент в Сибири и на Урале наблюдается незначительное сокращение производства куриных яиц в среднем на 1,0%.
В минувшем году прирост яиц обеспечили производители сельхозорганизаций Ярославской области (птицефабрики «Борисоглебская», «Волжанин», «Пошехонская»), Московской области (ЗАО «Петелинская ПФ», «Полянская птицефабрика»), Астраханской области (птицефабрики «Владимировская», «Бэровская», «Астраханский продукт»), республики Татарстан (птицефабрики «Лениногорская», «Казанская», «Чистопольская») и Ставрополья («Ставропольский птицекомбинат», птицефабрики «Преображенская» и «Ставропольский бройлер»).

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ 31654-2012 «Яйца куриные пищевые. Технические условия».
2. ГОСТ 14192-96 «Международный стандарт. Маркировка грузов (Изменениями № 1, 2, 3)» от 4 октября 1996 г.
3. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования (с Изменением № 1)» от 29 декабря 2003 г.
4. ГОСТ Р 54486-2011 «Национальный стандарт Российской Федерации. Яйца пищевые» от 7 ноября 2011 г.
5. ГОСТ 31654-2012 «Яйца куриные пищевые. Технические условия (с Поправкой)» от 20 июля 2012 г.
6. ГОСТ 31720-2012 «Межгосударственный стандарт. Пищевые продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы. Методы отбора проб и органолептического анализа» от 1 октября 2012 г.
7. ГОСТ 30363-2013 «Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия» от 7 июня 2013 г.
8. Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья ПР 50.3.004.96 с изменениями и дополнениями от 18 июня 2002 г.
9. СанПиН 2.3.2.2401-08 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» от 16 июля 2008 г.
10. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» от 9 декабря 2011 г. (с изменениями на 14 сентября 2018 г.).
11. Боровков, М.Ф., Фролов, В.П., Серко, С.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: Учебник / Под ред. проф. М.Ф. Боровкова. 4-е изд.,стер.
- СПб.: Издательство «Лань», 2019. – 480 с.

Весь текст будет доступен после покупки