Технология минерализованной воды в ООО «Производственный комбинат №1», г Якутск

ВВЕДЕНИЕ................................................................................................ 3
Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ................................................................
1.1 Продукты функционального значения…………………………………………………………... 5
1.2 Классификация минеральных вод……………………………… 10
1.3 Природные и искусственные минеральные воды……………. 20
1.4 Повышение щелочности питьевой воды……........................... 25
Глава 2. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ......................................
2.1 Методы исследования................................................................. 31
Глава 3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ...........................................
3.1 ООО «Производственный комбинат №1»…………………….. 34
3.2 Технология минерализованной воды........................................ 47
3.3 Результаты исследования качества воды минерализованной воды................................................................................................ 50
3.4 Экономическая эффективность производства воды минерализованной воды................................................................ 53
ЗАКЛЮЧЕНИЕ......................................................................................... 56
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ............................. 59

Весь текст будет доступен после покупки

В настоящее время концепция государственной политики в области здорового питания населения России направлена на решение проблем, типичных для большей части российского населения, связанных с нарушением структуры питания, его несбалансированностью по основным макро- и микронутриентам (минеральным веществам, витаминам, пищевым волокнам, и других), выраженным дефицитом биологически активных веществ, а также неблагополучной экологической ситуацией.
В последние годы доказана связь между возникновением ряда заболеваний (желудочно-кишечных, кожных, сердечно-сосудистых), снижением иммунитета и экологическим неблагополучием. Для ликвидации дефицита нутриентов в этих условиях необходимо применение функционального питания.
Следует отметить, что при снижении количества потребляемой пищи, потребление жидкости всеми группами населения остается неизменным и не может быть сокращено без серьезного ущерба для здоровья.
Следовательно, становится актуальной минерализация чистой воды готовыми наполнителями, такими как «Северянка» в составе которых присутствуют требуемое количество минеральных веществ, необходимых для организма человека.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
Функциональные продукты питания

Проблема разработки и широкого использования функциональных продуктов питания приобрела огромное значение в эпоху развития глобального экологического кризиса. Катастрофическое загрязнение окружающей среды, снижение уровня потребления эссенциальных микроэлементов, витаминов, флавоноидов и других биологически активных веществ в связи с гиподинамией и применением рафинированных продуктов определило снижение антиоксидантной защиты организма человека, повысило риск возникновения и развития различных хронических заболеваний, включая кардиологические и онкологические.
К функциональным продуктам питания относят продукты, обладающие помимо основной функции снабжения организма человека нутриентами, дополнительным положительным действием на здоровье и/или предотвращающие то или другое заболевание. Таким образом, получение функциональных продуктов подразумевает повышение содержания в них физиологически значимых для человека биологически активных соединений и/или снижение нежелательных компонентов (например, тяжелых металлов и нитратов в растительной пище).
Функциональный пищевой продукт - это специальный пищевой продукт, предназначенный для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, обладающий научно обоснованными и подтвержденными свойствами, снижающий риск развития заболеваний, связанных с питанием, предотвращающий дефицит или восполняющий имеющийся в организме человека дефицит питательных веществ, сохраняющий и улучшающий здоровье за счет наличия в его составе функциональных пищевых ингредиентов.
К функциональным относят продукты из сырья растительного и животного происхождения, систематическое употребление которых регулирует обмен веществ. Такие продукты должны содержать сбалансированном количестве белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и другие биологически активные вещества.
Функциональные продукты разделяют на натуральные и искусственные. Первые сами по себе содержат значительное количество физиологически-функциональных ингредиентов; вторые - приобрели такие свойства вследствие специальной технологической обработки.
К функциональным (обработанным) продуктам принадлежат:
? обогащенные продукты, к которым добавлены витамины, микроэлементы, пищевые волокна;
? продукты, из которых изъяты определенные вещества, не рекомендованные по медицинским показателям (микроэлементы, аминокислоты, лактоза и прочие);
? а также те, в которых удаленные вещества заменены другими компонентами.
Функциональные особенности пищевых продуктов в значительной мере определяют биологические и фармакологические свойства ингредиентов, которые входят в их состав. Они должны быть обычной пищей, а не в виде таблеток, капсул, порошков, не снижать питательной ценности пищевых продуктов, быть безопасными с точки зрения сбалансированного питания и полезными для здоровья.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Федеральный закон от 30.03.1999 №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения». – 5 с.
2. ГОСТ 2761-84 «Источники централизованного хозяйственно питьевого водоснабжения. Гигиенические и технические требования и правила выбора». –6 с.
3. ГОСТ Р 54316-2011 Воды минеральные природные питьевые. – Москва: Стандартинформ. – 11 с.
4. СанПин 2.1.4.1110-02 «Зоны санитарной охраны источников
водоснабжения и водопроводов питьевого назначения». – 11-13 с.
5. Пространственно-структурная идентификация природных минеральных вод / Н. И. Корнилов, Н. М. Недосаров, Е. Н. Корнилова, О. Н. Ермоленко // Повестка дня на XXI век: Программа действий - экологическая безопасность и устойчивое развитие, Ставрополь, 01 января – 31 2002 года. – Ставрополь: ЗАО "Пресса", 2002. – 13-16 с.
6. ГОСТ 31862-2012.Вода питьевая. Отбор проб. -Москва: Стандартинформ. – 14 с.
7. Алексеев, JI.C. Улучшение качества мягких вод / Л.С. Алексеев, В.А. Гладков. Москва: Стройиздат,1994. – 15-16 с.
8. Виноград, Н.А. Использование природных минеральных вод в народном хозяйстве России // Вестник СПГУ, 2010, №1. - 15-20 с.
9. ГОСТ 6687.8-87 Воды искусственно минерализованные. Методы определения солей. - Москва: Стандартинформ. – 16 с.
10. Самарина, П. Д. Возможности использования минеральной воды из природных источников новгородской области при производстве лимонада / П. Д. Самарина, А. С. Петрова // Перспективы науки - 2016: материалы III Международного заочного конкурса научно-исследовательских работ, Казань, 29 апреля 2016 года. Том 3. – Казань: ООО «Рокета Союз», 2016. – 17-18 с.

Весь текст будет доступен после покупки