Ветеринарно-санитарная экспертиза мёда в условиях рынка ООО «Бобровский рынок» города Бобров Воронежской области»

Введение 3
1. Обзор литературы 6
1.1. Классификации мёда 6
1.1.1. Разновидности меда и их отличительные особенности 6
1.1.2. Классификация мёда по ботаническому составу 6
1.1.3. Классификация меда на основе методов добычи 10
1.1.4. Падевый мед 11
1.2. Химический состав, пищевая ценность мёда 12
1.3. Минеральные вещества 13
1.4. Пищевая ценность меда 15
1.5. Свойства мёда 16
1.6. Удельная теплоемкость меда 19
1.7. Теплопроводность меда 20
1.8. Удельная электрическая проводимость меда 21
1.9. Тиксотропия 22
1.10. Бактерицидность меда 23
1.11. Противовоспалительные свойства меда 23
1.12. Ветеринарно-санитарная экспертиза мёда 24
2. Собственные исследования 37
2.1. Материалы и методы 37
2.2. Ветеринарно-санитарный контроль за качеством меда 43
2.3. Результаты исследований 45
3. Обсуждение собственных исследований
55
4. Выводы и предложения 57
Список литературы 58

Весь текст будет доступен после покупки

Россия занимает ведущие позиции в мировом производстве меда, одна-ко внутреннее потребление этого продукта остается сравнительно низким. В среднем россиянин съедает 400 грамм меда в год, что значительно меньше, чем, например, в Японии (3 кг). При этом производство меда в стране демон-стрирует положительную динамику: с 52469 тонн в 2018 году оно выросло до 65006 тонн в 2023. Указанные данные не учитывают продукцию, полу-ченную в личных подсобных хозяйствах, что может дополнительно увели-чить общий объем производства.
Лидером по производству меда является республика Башкортостан. На втором месте Приморский край и Алтайский край. В целом же больше всего добыли мёда в Приволжском федеральном округе. Татарстан, Кировская об-ласть, Оренбургская область, Саратовская область внесли существенный вклад в это.
Сладкий и ароматный продукт с древних времен нравился людям. Они передавали информацию друг другу, а позже узнали, что мёд помогает больным. Люди ценили и ели его, считая этот продукт чем-то экзотическим. Первобытный человек добывал мёд с помощью палки и камня, а потом рас-ширил вход в дупло и использовал ножи и резцы.

Весь текст будет доступен после покупки

Обзор литературы
1.1. Классификации мёда
1.1.1. Разновидности меда и их отличительные особенности

Мёд – это сладкое, вязкое вещество с уникальным ароматом (букетом), производимое медоносными пчёлами. В зависимости от источника сахаров различают два основных вида натурального мёда: цветочный, получаемый из нектара растений, и падевый, образующийся из пади – сладких выделений на листьях, имеющих как растительное, так и животное происхождение. К нена-туральным видам относятся сахарный мёд (полученный пчёлами из сахара), мёд из сладких соков фруктов и овощей, а также искусственно синтезирован-ный мёд.
По способу извлечения из сот мёд классифицируется на: центробежный (извлеченный с помощью медогонки), сотовый (оставшийся в сотах) и секци-онный (сотовый мёд в небольших рамках-секциях).
Цветовая палитра мёда простирается от светло-жёлтых до коричневых и бурых тонов, отражая разнообразие медоносной флоры.
Полифлорные сорта мёда получают названия по преобладающим рас-тениям-медоносам на территории сбора нектара (например, луговой, степ-ной, лесной, фруктовый, горно-таёжный и др.). Региональные сорта класси-фицируются по географическому признаку, указывая на регион происхожде-ния медоносных растений.

1.1.2. Классификация мёда по ботаническому составу:

1. Липовый мед: Характеризуется ярким, узнаваемым вкусом и арома-том липы. Цвет варьируется от светло-желтого до светло-янтарного. Конси-стенция изменяется со временем от жидкой до кремообразной или крупно-зернистой.
2. Кипрейный мед: Обладает нежным вкусом и тонким цветочным аро-матом. Кристаллизуется быстро, образуя белую, плотную массу.
3. Гречишный мед: Отличается специфическим вкусом и ароматом. Цвет варьируется от темно-красного до коричневого. Характеризуется высо-ким содержанием железа. Консистенция может быть мелко- или крупнозерни-стой.
4. Подсолнечный мед: Имеет приятный, слегка специфический вкус и ненавязчивый аромат. Цвет – золотистый, при кристаллизации – светло-янтарный, иногда с зеленоватым оттенком.
5. Акациевый мед: Прозрачный в жидком состоянии, при кристаллиза-ции становится белым и плотным.
6. Барбарисовый мед: Золотисто-желтый, с приятным ароматом и нежным сладким вкусом.
7. Васильковый мед: Имеет весенне-зеленый цвет с золотистым отливом, приятный аромат с нотками миндаля и уникальный вкус, сочетающий сла-дость с легкой горчинкой.
8. Вересковый мед: Темный (темно-желтый или красно-бурый), с терп-ко-горьковатым вкусом и слабым ароматом. Высоковязкий, кристаллизуется медленно.
9. Донниковый мед: Светло-янтарный или белый, с изысканным арома-том.
10. Яблоневый мед: Светло-желтый, с нежным вкусом и изысканным ароматом
11. Одуванчиковый мед: Густой, золотисто-желтый. Быстро кристалли-зуется, сохраняя интенсивный аромат.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Аветисян Г.А., Черевко Ю.А. Пчеловодство. Учебник. - М.: 2001. - С. 244.
2. Агаиин A.B. Мед и его исследование. - Саратов - 1985. - 152 с.
3. Алтухов Н.М. Ветеринарно-санитарная экспертиза мёда. Методи-ческие указания. - Воронеж. - 2004. - С. 36.
4. Безбородов А.Г., Колесниченко И.С., Хлусов В.Н. Органическое
пчеловодство. – М.: ФГБОУ ДПО «РАКО АПК», 2022 – 212 с.
5. Бурянин Н.Л., Котова Г.И. Справочник по пчеловодству.- М.: «Колос», 1977.
6. Вагин Г.В. Пчелы, мёд и здоровье человека.- М.: «Калита», 1994
7. Вилларет В.Л. О химическом составе пчелиного меда и способах распознавания фальсификаций его. - М.: 1981. - С. 83.
8. ГОСТ 19792- 2017. Мёд Натуральный, технические условия.
9. Гранцон М.Э. Что мы знаем о меде. - Новосибирск: Новосибирск, книж. изд-во. - 1991. - 112 с.
10. Заикина В. И. Средства и способы фальсификации меда и методы ее обнаружения. М.: ЦУМК Центросоюза, 1997.
11. Каблуков И. А., О меде, воске, пчелином клее и их подмесях, 2 изд., М., 1941.
12. Киселев Н. Коварный ядовитый мед // Пчеловодство, 1997. №4

Весь текст будет доступен после покупки