Влияние агроклиматических и антропогенных факторов на качество и безопасность мёда, полученного на пасеках Кормиловского района Омской области

Введение 3
1 Обзор литературы
1.1 Общая характеристика и классификация меда 6
1.2 Органолептические и физико-химические показатели меда 10
1.3 Критерии безопасности натурального продукта 20
2 Собственный исследования
2.1 Материалы и методы исследований 27
2.2 Природно-сельскохозяйственные и климатические условия Кормиловского района Омской области
29
2.3 Влияние антропогенных факторов на качество и безопасность меда Кормиловского района Омской области
35
2.4 Органолептические показатели меда Кормиловского района Омской области
39
2.5 Физико-химические показатели меда Кормиловского района Омской области
41
2.6 Показатели качества безопасности меда Кормиловского района Омской области
48
Заключение 51
Выводы 56
Библиографический способ 57

Весь текст будет доступен после покупки

Мёд представляет собой сладкую и ароматную жидкость, похожую на сироп, которую получают медоносные пчелы из цветочного нектара или пади растений. Он служит природным источником энергии и состоит из 80% натуральных сахаров, 18% воды и 2% минералов, витаминов, пыльцы и белка. Высококачественный мёд богат антиоксидантами, включая ферменты, флавоноиды и органические кислоты. Эти вещества помогают снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, инсультов, а также могут поддерживать здоровье зрения. Употребление мёда может привести к умеренному снижению артериального давления.
Пчеловодство – это сектор сельского хозяйства, который занимается разведением медоносных пчел с целью получения мёда, пчелиного воска и других продуктов, а также для опыления сельскохозяйственных растений, что способствует повышению их урожайности.
Натуральный мёд должен соответствовать требованиям ГОСТ 19792-2017 «Мед натуральный. Технические условия» по органолептическим и физико-химическим характеристикам[5].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Обзор литературы
1.1 Общая характеристика и классификация меда
Мёд является одним из самых древних продуктов питания, который получается в результате ферментации пчелами нектара цветов и пади. Он обладает высокой питательной ценностью и имеет лечебные и бактерицидные свойства. Можно считать, что это был первый сахаристый продукт, используемый в питании. Процессы создания мёда происходят в результате изменений состава и свойств нектара, который насекомые производят благодаря своей деятельности.
На сегодняшний день рынок меда является одним из наиболее перспективных из всех агропромышленных отраслей страны. Производство меда и других продуктов пчеловодства считается достаточно прибыльным, так как спрос на мед и продукты пчеловодства превышают предложения.
Химический состав меда не является постоянным. Он зависит от вида растений-медоносов, с которых пчелами был собран нектар, а также от времени года [17].
Мёд классифицируют в зависимости от его ботанического происхождения, реализации, способа получения и по географической местности.
Тип натурального пчелиного мёда определяется его ботаническим составом: он может быть цветочным, падевым или смешанным (естественная комбинация цветочного и падевого мёда). [2].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Анисина, О. С. Учебно–методическое пособие для студентов–заочников по изучению дисциплины «Технология меда и продуктов пчеловодства» и выполнению контрольных работ (программа бакалавриата 35.03.07. – «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» Профиль: Технология производства, хранения и переработки продукции животноводства : учебно–методическое пособие /О. С. Анисина. — Казань : КГАВМ им. Баумана, 2019. — 40 с.
2. Барышева Е.С. Особенности физико – химических показателей качества меда различного ботанического и географического происхождения // Успехи современного естествознания. – 2016. – No 6. – С. 9-13; URL: https://natural-sciences.ru/ru/article/view?id=35957 (дата обращения: 01.05.2025) -— Текст :электронный.
3. Васильева М. А. Ветеринарно-санитарная экспертиза и современные методы контроля безопасности и качества пищевых продуктов : автореферат дис. кандидата ветеринарных наук : 06.02.05 / Васильева Мария Анатольевна;[Место защиты: С.-Петерб. гос. акад. вет. медицины]. - Санкт-Петербург, 2019.- 20 с. : Текст : непосредственный.
4. Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья и продуктов животного и растительного происхождения. Лабораторный практикум : учебное пособие для спо / И. А. Лыкасова, В. А. Крыгин, А. С. Мижевикина, Т. В. Савостина. — 2-еизд., стер. — Санкт-Петербург : Лань, 2021. — 304 с. — ISBN 978-5-8114-7968-9. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL:https://e.lanbook.com/book/169815 (дата обращения: 04.05.2025). — Режим доступа : электронный.
5. ГОСТ 19792-2017 Мёд натуральный. Технические условия: национальный стандарт Российской Федерации : издание официальное: утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 9 ноября 2017 г. N 1715-ст : введен в первые : введен в действие с 1 января 2019 г. / разработан Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Научно-исследовательский институт пчеловодства"68(ФГБНУ "НИИ пчеловодства") и Обществом с ограниченной ответственностью" Аналитический центр Апис" , 2017. – 13 с. - Текст : непосредственный.
6. ГОСТ 32169-2013 Мед. Метод определения водородного показателя и свободной кислотности : национальный стандарт Российской Федерации :издание официальное: утвержден и введен в действие : Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 17 сентября 2013 г. N 1070-ст межгосударственный стандарт : введен в первые : введен в действие: 17 сентября 2013 г / разработан Государственным научным учреждением "Научно-исследовательский институт пчеловодства" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ "НИИ пчеловодства" Россельхозакадемии) и Обществом с ограниченной ответственностью "Аналитический центр "Апис",2013. – 8 с. - Текст : непосредственный.
7. ГОСТ 34232-2017 Мёд. Методы определения активности сахаразы, диастазного числа, нерастворимых веществ : национальный стандарт Российской Федерации : издание официальное: утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 9 ноября 2017 г. N 1716-ст : : введен в первые : введен в действие : 1 января 2019 г. / Обществом с ограниченной ответственностью Центр исследований и сертификации "Федерал" (ООО Центр "Федерал") , 2017.– 18 с. - Текст : непосредственный.
8. ГОСТ 31768-2012 Мед натуральный. Методы определения гидроксиметилфурфураля : национальный стандарт Российской Федерации :69издание официальное: утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. N1664-ст : введен в первые : введен в действие : 1 июля 2013г. /Государственным научным учреждением "Научно-исследовательский институт пчеловодства" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ "НИИП" Россельхозакадемии) и Обществом с ограниченной ответственностью "Аналитический центр Апис", 2012. – 14 с. - Текст : непосредственный.
9. ГОСТ 31774-2012 Мед. Рефрактометрический метод определения воды :национальный стандарт Российской Федерации : издание официальное: утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. N 1662-ст :введен в первые : введен в действие : 1 июля 2013 г. / Государственным научным учреждением Научно-исследовательским институтом пчеловодства Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИП Россельхозакадемии) и Обществом с ограниченной ответственностью "Аналитический центр Апис", 2012. – 7 с. - Текст : непосредственный.
10. ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов : национальный стандарт Российской Федерации : издание официальное: утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации от 26 марта 1997 г. N 112 : введен в первые : введен в действие : с 1 января 1998 г. / Институтом питания Российской Академии медицинских наук, 1996. – 8 с. — Текст :непосредственный.
11. ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка :национальный стандарт Российской Федерации : издание официальное: утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 25.06.86 N 1772 : введен в действие : 01.01.1987 г. /Министерством здравоохранения СССР и Государственной комиссией Совета Министров СССР по продовольствию и закупкам, 1986. – 6 с. - Текст :непосредственный.
12. ГОСТ Р 57849-2017 Продукты пчеловодства. Подготовка проб для определения пестицидов хроматографическими методами : национальный стандарт Российской Федерации : издание официальное: утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 31 октября 2017 г. N 1544-ст : введен в действие : 01.01.2019 г. /Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Научно-исследовательский институт пчеловодства" (ФГБНУ "НИИ пчеловодства"),2017. – 6 с. - Текст : непосредственный.
13. ГОСТ 32168-2013 Мед. Метод определения падевого меда : национальный стандарт Российской Федерации : издание официальное: утвержден и введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 17 сентября 2013 г. N 1071-ст : введен в действие : 01.01.2014. /Государственным научным учреждением "Научно-исследовательский институт пчеловодства" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ "НИИ пчеловодства" Россельхозакадемии) и Обществом с ограниченной ответственностью "Аналитический центр "Апис", 2013. – 11 с. - Текст :непосредственный.
14. Заикина, В. И. Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации : учебное пособие / В. И. Заикина. - 5-е изд. - Москва : Дашков и К, 2022. - 164 с. - ISBN 978-5-394-04963-7. – Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/2086373 (дата обращения: 17.04.2025). – Режим доступа: по подписке.
15. Закон РФ от 14 мая 1993 г. N 4979 – I «О ветеринарии. – Текст: электронный//:[сайт]–URL: https://normativ.kontur.ru/document?moduleId=1&documentId=489776(дата обращения 21.04.2025).
16. Иванюк, В. П. Ветеринарно-санитарная экспертиза. Раздел: Ветеринарно-санитарная экспертиза меда : учебно-методическое пособие / В. П. Иванюк, Г.Н. Бобкова. — Брянск : Брянский ГАУ, 2021. — 40 с. — Текст : электронный //Лань : электронно-библиотечная система. — URL:https://e.lanbook.com/book/171971 (дата обращения: 20.04.2025). — Режим доступа: для авториз. пользователей.
17. Ивашевская, Е. Б. Экспертиза продуктов пчеловодства. Качество и безопасность : Учебник для вузов / Е. Б. Ивашевская, О. А. Рязанова ; под редакцией В. М. Позняковского. — 5-е изд., стер. — Санкт-Петербург : Лань, 2022. — 384 с. — ISBN 978-5-8114-9827-7. — Текст : электронный// Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/200402 (дата обращения: 30.05.2025). — Режим доступа: для авториз. пользователей.
18. Корниенко Е.В. Органолептические и физико-химические показатели меда /Е.В. Корниенко // Вестник Омского государственного аграрного университета. –2017. – No4. – 155 с. - Текст : электронный - УДК 619:614.31:638.16225 (дата обращения: 11.05.2025).

Весь текст будет доступен после покупки