Выделение пектиновых веществ из яблок мелкоплодных сортов, районированных в Алтайском крае, и исследование их физико-химических характеристик

Реферат 2
Содержание 3
Введение 4
1 Аналитический обзор 7
1.1 Значение и применение пектиновых веществ 7
1.2 Содержание пектиновых веществ в известных сортах мелкоплодных
яблок 11
1.3 Характеристика сырья 22
2 Объекты и методы исследований 31
2.1 Объекты исследований 31
2.2 Методы исследования 33
3 Экспериментальная часть и обсуждение результатов 37
3.1 Общий ход эксперимента 37
3.1.1 Определение массовой доли экстрактивных веществ в сырье 37
3.1.2 Извлечение пектина из выжимок мелкоплодных яблок Алтайского
края 38
3.1.3 Определение влажности в сырье и извлеченном пектине 44
3.1.4 Определение органолептических показателей сырья и экспериментальных образцов пектина 45
3.1.5 Определение рH 1%–го раствора пектина 48
3.1.6 Определение массовой доли пектовой кислоты экспериментальных образцов пектина 48
3.1.7 Определение массовой доли балластных веществ экспериментальных образцов пектина 49
3.1.8 Определение массовой доли свободных и метоксилированных карбоксильных групп экспериментальных образцов пектина 49
3.1.10 Определение зольности экспериментальных образцов пектина 50
3.1.11 Определение уронидной составляющей экспериментальных образцов пектина 50
3.1.12 Определение желирующей способности экспериментальных образцов пектина 51
3.1.13 Определение степени этерификации экспериментальных образцов пектина 52
3.1.14 Определение содержания аскорбиновой кислоты 53
3.1.15 Определение вязкости пектинового геля 54
3.1.16 Итоговые результаты экспериментальной части 56
3.3 Маркетинговые исследования 58
3.4 Расчет себестоимости полученного пектина 62
Заключение 72
Список использованных источников 74

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность. Алтайский край известен своими яблочными садами, и использование пектиновых веществ, которые можно получить из этих яблок, может способствовать развитию местной промышленности.
Большинство мелкоплодных яблок, особенно мелкоплодных сортов, не используются в прямой продаже на продуктовых рынках, а идет в переработку на соковые и другие пищевые производства. В связи с этим образуется достаточный объем выжимок, которые в дальнейшем утилизируются на полигонах. Выжимки мелкоплодных яблок можно использовать во вторичной переработке сырья, как источник пектиновых веществ.
Пектиновые вещества широко используются в пищевой промышленности как загустители, стабилизаторы и эмульгаторы. Изучение свойств пектинов из алтайских яблок может привести к созданию новых продуктов и улучшению уже существующих. Как известно пектиновые вещества имеют свойства полезные для здоровья, такие как улучшение пищеварения, снижение холестерина и контроль уровня сахара в крови. Исследования физико-химических свойств пектиновых веществ из алтайских яблок могут помочь в создании продуктов для здорового питания. Изучение пектиновых веществ из различных источников помогает расширить наше понимание их структуры, свойств и потенциальных применений. Это может привести к новым открытиям и инновациям в области пищевых добавок и биотехнологий.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Аналитический обзор
1.1 Значение и применение пектиновых веществ
Пектиновые вещества являются группой полисахаридов, которые широко применяются в пищевой, фармацевтической, косметической и других отраслях промышленности структурная формула пектина представлена на рисунке 1.1. Их значение заключается в их уникальных физико-химических свойствах, таких как желирующая способность, стабилизация текстуры и способность образовывать гели [1].
Пектиновые вещества получают из различных растений, включая яблоки, цитрусовые, свеклу и другие. В пищевой промышленности производные пектина применяются в качестве загустителей, стабилизаторов и эмульгаторов в производстве джемов, мармеладов, желе, соусов, молочных продуктов и других продуктов. Им свойственно удерживать воду, улучшать текстуру и консистенцию продуктов, а также улучшать вкусовые характеристики [2].



Рисунок 1.1 – структурная формула пектина
В фармацевтической промышленности пектиновые вещества могут служить связующими агентами, оболочками для таблеток, а также улучшать усвояемость активных ингредиентов. В косметической промышленности пектиновые вещества применяются в производстве кремов, лосьонов, шампуней и других средств ухода за кожей и волосами. Они способны увлажнять, смягчать и улучшать текстуру кожи, а также придавать продуктам желаемую консистенцию [3].
Пектиновые вещества также находят применение в других отраслях, таких как текстильная промышленность (в качестве загустителей для красителей), медицина (в качестве противовоспалительных средств) и сельское хозяйство (в качестве добавок для почвы) [4, 5].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Бетаева Е.А. Пектин, его модификации и применение в пищевой промышленности / Е.А. Бетаева, А.А. Кочеткова, М.В. Гернет // Пищевая промышленность. – Сер. 7, № 4.– 1992. – с 32. : ил. – Режим доступа: общий. – URL: https://cyberleninka.ru/article/n/pektin-sostav-tehnologiya-polucheniya-primenenie-v-pischevoy-i-farmatsevticheskoy-promyshlennosti/viewer
2. Донченко, Л.В. Пектин: основные свойства, производство и приме- нение. / Л.В. Донченко, Г.Г. Фирсов / Москва.: ДеЛи принт.– 2007.– 276 с. : ил. – Режим доступа: по подписке. – URL: https://bookmix.ru/book.phtml?id=2364130 – ISBN 978-5-94343-126-5 – Текст : электронный.
3. Оводов, Ю.С. Современные представления о пектиновых веществах / Биоорган. химия.– 2009.– Т.5, № 3. – 293 - 310 с. : ил. – Режим доступа: по подписке. – URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?edn=kavphv – ISSN: 0132-3423 – Текст : электронный.
4. Хужоков, Ж.Д. Производство и применение пектина. – Нальчик, 1962. – 46 - 45 с. : ил. – Режим доступа: по подписке. – URL: https://search.rsl.ru/ru/record/01006388026?ysclid=lxhvy3xsnx575767157
5. Шелухина, Н.П. Научные основы технологии пектина. / Фрунзе.– 1988. – 168 с. : ил. – Режим доступа: по подписке. – URL: https://search.rsl.ru/ru/record/01001440033?ysclid=lxhvzx8gmp752590994 – ISBN 5-8355-0027-0 – Текст : электронный.
6. Арасимович, В.В. Методы анализа пектиновых веществ, гемицел- люлоз и пектолитических ферментов в плодах / В.В. Арасимович, С.В. Балтага, Н.П. Пономарева.– Кишинев: АН Молд. ССР.– 1970. – 84 с. : ил. – Режим доступа: по подписке. – URL: https://rusneb.ru/catalog/010003_000061_8fe978278c2466a54f91d605581a2eb1/?ysclid=lxhn6nuv61409092378
7. Арасимович, В.В. Методы анализа пектиновых веществ, гемицел- люлоз и пектолитических ферментов в плодах / В.В. Арасимович, С.В. Балтага, Н.П. Пономарева.– Кишинев: АН Молд. ССР.– 1970. – 84 с. : ил. – Режим доступа: по подписке. – URL: https://rusneb.ru/catalog/010003_000061_8fe978278c2466a54f91d605581a2eb1/?ysclid=lxhn6nuv61409092378
8. Балтага, С.В. Биохимическое исследование кормового арбуза как нового источника пищевого пектина: автореф. дис... канд. техн. наук / С.В. Балтага. – Кишинев, 1962. – 26с. : ил. – Режим доступа: по подписке. – URL: https://search.rsl.ru/ru/record/01005930276?ysclid=lxhnealzdx670471116
9. Ефремов, А.А Выделение пектина из нетрадиционного растительного сырья и применение его в кондитерском производстве / А.А. Ефремов, Т.А. Кондратюк / Химия растительного сырья. – 2008. – № 4. – 171 - 176 с. : ил. – Режим доступа: общий. – URL: https://cyberleninka.ru/article/n/vydelenie-pektina-iz-netraditsionnogo-rastitelnogo-syrya-i-primenenie-ego-v-konditerskom-proizvodstve/viewer
10. Кочеткова, А.А. Некоторые аспекты применения пектина. / Пищевая промышленность. – 1992.– № 7. – 98 с. : ил. – Режим доступа: общий. – URL: https://cyberleninka.ru/article/n/nektorye-aspekty-primeneniya-pektinovyh-veschestv-v-tehnologii-pischevyh-proizvodstv/viewer
11. Новосельская, И.Л. Пектин. Тенденции научных и прикладных иссле- дований. / Химия природных соединений.– 2000.– №1. – 3 - 11 с. : ил. – Режим доступа: по подписке. – URL: https://cyberleninka.ru/article/n/soderzhanie-pektinovyh-veschestv-v-rastitelnyh-obektah/viewer
12. Моисеева, В.Г. Влияние способа осаждения на качественные характе- ристики пектиновых препаратов / В.Г. Моисеева, Г.М. Зайко, И.А. Медведев, И.А. Водянов. Изв. вузов. Пищевая технология.– 1974.– №2. – 79 - 81 с. : ил. – Режим доступа: по подписке. – URL: https://www.dissercat.com/content/sovershenstvovanie-elektrokhimicheskogo-metoda-polucheniya-nizkoeterifitsirovannykh-pektinov?ysclid=lxhu1j5cgv373809667

Весь текст будет доступен после покупки