Анализ кейтеринга на предприятии ООО «Корзинка»

Введение 5
1 Теоретические основы и особенности организации кейтеринга на предприятиях общественного питания 8
1.1 Понятие кейтеринга и его особенности 8
1.2 Виды кейтеринговых услуг и их классификация 18
1.3 Организация процесса выездного обслуживания на предприятиях общественного питания 27
2 Анализ кейтеринга на предприятии ООО «Корзинка» 35
2.1 Анализ организационно-экономической деятельности предприятия ООО «Корзинка» 35
2.2 Организация выездного обслуживания на предприятии общественного питания ООО «Корзинка» 42
3 Пути совершенствования организации кейтеринга на предприятии ООО «Корзинка» 46
3.1 Мероприятия по совершенствованию организации кейтеринга на предприятии ООО «Корзинка» 46
3.2 Экономическая оценка эффективности предлагаемых решений 52
Заключение 62
Список использованных источников 65

Весь текст будет доступен после покупки

Сегодня ресторанный бизнес актуален и стремительно развивается. Появляются новые концепции услуг общественного питания. Количество ресторанов постоянно растёт, и люди посещают их чаще. Это связано с тем, что питаться вне дома гораздо удобнее, быстрее и экономичнее, поскольку занятые люди чаще всего не находят в своем плотном рабочем графике времени на приготовление пищи и покупку продуктов. Рестораторы стараются привлечь посетителей, предоставляя специальные услуги и продвигая их.
Доказательство тому – кейтеринг. Кейтеринг – оказание подрядных услуг по организации питания работников предприятий и организаций; ресторанное обслуживание вне стационарных помещений, организация выездных кейтеринговых мероприятий.
Кейтеринг – одна из самых востребованных услуг при планировании праздников, банкетов, корпоративных мероприятий, деловых мероприятий, свадеб, дней рождений, летних барбекю, организации выездных фуршетов, где кейтеринг осуществляется в любом помещении или пространстве, выбранном клиентом. В этом одно из главных преимуществ кейтеринговых услуг – полная свобода выбора места проведения мероприятия, сценария праздника и меню выездного фуршета.
Спектр вариантов питания достаточно широк: с помощью ресторана выездного обслуживания можно организовать как грандиозный официальный прием для VIP-персон, так и небольшую частную вечеринку, барбекю на свежем воздухе или детский праздник. Рынок общественного питания в пищевой сфере начал развиваться в России более 10 лет назад, и сегодня организовать обеденный перерыв стало намного проще – заказать кейтеринговые услуги можно во многих кафе и ресторанах, появились компании, специализирующиеся только на кейтеринге.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Теоретические основы и особенности организации кейтеринга на предприятиях общественного питания
1.1 Понятие кейтеринга и его особенности

При организации торжественных мероприятий различного формата всегда встает вопрос о том, чем кормить гостей. На месте далеко не всегда есть столовая, а если она и присутствует, качество может не отвечать требованиям. Аналогичным вопросом задаются и владельцы компаний, которым нужно подготовить систему корпоративного питания внутри организации. Решением в таком случае станет кейтеринг.
Термин кейтеринг пришел из английского языка ("catering" - поставлять питание, обслуживать) и подразумевает приготовление и доставку офисного питания и выездное ресторанное обслуживание на различных торжественных мероприятий. История кейтеринга за рубежом насчитывает уже несколько десятков лет. Первые кейтеринговые компании появились в эпоху строительства небоскрёбов, когда огромное число клерков стало нуждаться в доставке обедов непосредственно в офисы.
Со временем многие рестораны начали предлагать своим клиентам доставку еды, что позволило клиенту получать красивый и качественный продукт без необходимости посещения ресторана и заказа столика, в любом удобном для него месте. Новым этапом в развитии кейтеринговых услуг стало обслуживание клиентов на ресторанном уровне и оформление площадок профессиональными дизайнерами и флористами. Это позволило вывести выездное ресторанное обслуживание на самый высокий уровень.
В России всего лишь 8-10 лет назад о понятии "кейтеринг" было известно совсем немногим специалистам данной области. В настоящее время это слово знают практически все, его можно услышать из уст многих руководителей предприятий, менеджеров, работников офиса и людей, так или иначе сталкивающихся с кейтеринговым обслуживанием на различных мероприятиях или в повседневные рабочие дни.
Первоначально под кейтерингом подразумевали человека или предприятие, которые поставляют продукты питания, посуду и все необходимое для какого-либо общественного мероприятия.
Основоположником кейтеринга считается Жан-Франсуа Ватель. Именно он с таким мастерством организовывал фестивали под открытым небом во времена правления французского короля Людовика XIV, что они восхищали не только его современников, но и потомков. Хорошая организация общественного питания включает в себя не только искусство приготовления разнообразных блюд, но и красочное оформление стола, умение качественно подать блюда и учет всех нюансов при организации торжественных мероприятий и профессионализма специалистов [5, с. 34].
В России кейтеринг впервые был начат в Москве, несколько позже в северной столице нашей страны, а к началу 2000-х годов кейтеринг стал формироваться и в других регионах России.
Развитие этого вида бизнеса в России сперва носило хаотический характер. Кейтеринг был плохо налажен, качество оказываемых услуг оставляло желать лучшего. Позже он стал развиваться в нормальном русле, но кризис 1998 года остановил это. С 1999 года этот тип ресторанного бизнеса снова начал динамично развиваться. К 2005 году сфера услуг расширилась (в частности проведение различных мероприятий), их качество стало находиться на высшем уровне. В 2007 году состоялся первый кейтеринг-форум Catering Director, посвященый вопросам дальнейшего развития кейтеринга.
После форума стали проходить специальные выставки, среди которых Кейтеринг Expo-Show 2008, Кейтеринг-2008. В период с 2008 по 2010 год на российском рынке предоставления кейтеринг-услуг отмечалась повышенная конкуренция, также этот период отметился разнообразием цен на услуги, вследствие мирового финансового кризиса, в это время был совершен огромный скачок в прогрессе кейтеринговых услуг.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Федеральный закон "Об обществах с ограниченной ответственностью" от 8 февраля 1998 г. N 14-ФЗ (ред. от 25.12.2023 г. № 637-ФЗ) / СПС Гарант. URL: https://base.garant.ru/12109720/ (дата обращения: 29.04.2024)
2. Национальный стандарт РФ ГОСТР 55051-2012 "Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу" (утв. приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 8 ноября 2012 г. М 704-ст) в редакции от 1.07.2013 г. / СПС Гарант. URL: https://base.garant.ru/71467930/ (дата обращения: 29.04.2024)
3. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" с изменениями от 10.06.2016 г. / СПС Гарант. URL: https://base.garant.ru/12125153/ (дата обращения: 29.04.2024)
4. Аакер, Д. Стратегическое рыночное управление. 6–е издание [Текст] / Д. ААкер. – СПб.: Питер, 2022. – 544 с.
5. Александров Ю. Л. Исследование рынка потребительских товаров: методо-логические основы, практика использования [Текст]: Монография / Ю. Л. Александров. – Красноярск: Краснояр. гос. ун–т., 2022. – 320 с.
6. Альбеков А.У. Экономика коммерческого предприятия [Текст] / А.У. Альбеков. - Ростов н/Д.: Феникс, 2023. – 350 с.
7. Антонова В.А. Организация обслуживания на предприятиях питания [Текст]: учеб. пособие / В.А. Антонова. – Донецк: ДонГУЭТ, 2021. – 158 с.
8. Безрутченко Ю. В. Маркетинг в социально-культурном сервисе и туризме [Электронный ресурс]: учебное пособие/ Ю. В. Безрутченко – Саратов: Корпорация «Диполь», Ай Пи Эр Медиа, 2023. – 199 c.– Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/16475. – ЭБС «IPRbooks».

Весь текст будет доступен после покупки