Анализ организации и обслуживания питания детей в кафе «МАГНОЛИЯ»

ВВЕДЕНИЕ 4
1.ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ ДЕТСКОЙ КУХНИ НА
ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6
1.1 Детское меню на предприятиях общественного питания 6
1.2 Гигиенические требования к организации питания детей 11
1.3 Пищевая и энергетическая ценность питания для детей 14
2. Анализ организации и обслуживания питания детей
В кафе «МАГНОЛИЯ» 26
2. 1.Объект и методы исследования 26
2.2 Особенности обслуживания в детей в кафе 34
2.3 Анализ ассортимента блюд детского меню кафе «Магнолия» 38
2.4 Совершенствование организации питания и меню для детей 59
3. БЕЗОПАСНОСТЬ СЫРЬЯ, И ГОТОВОЙ КУЛИНАРНОЙ
ПРОДУКЦИИ ДЛЯ ДЕТЕЙ 62
3.1 Особенности кулинарной обработки продуктов для питания детей 62
3.2 Санитарные требования к детскому кафе 67
3.3.Анализ методов контроля детского питания 70
3.4.Предложения по разработке оптимальной производственной
программы детского питания 79
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 97
ЛИТЕРАТУРНЫЕ ИСТОЧНИКИ ВЫПУСКНОЙ
КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ 99

Весь текст будет доступен после покупки

Дети — это тоже гости заведений общественного питания, к которым следует проявлять особое внимание. Поэтому наличие детского меню в kidfriendly ресторане с соответствующей целевой аудиторией — это и современная необходимость, и хороший тон. Но не стоит думать, что детское меню — это всего лишь уменьшенные «взрослые» порции из основного меню, занимающие скромное последнее место в карте. Это небольшое направление требует аккуратного подхода, так как детям недостаточно, чтобы было просто вкусно.
Сегодня детское меню можно встретить не только в семейных ресторанах с нянями и аниматорами. Специальные блюда и напитки для самых маленьких предлагают и рестораны быстрого питания, и заведения с национальным колоритом, и места класса люкс. Многие начинают проявлять к детям более дружелюбный настрой, предлагая им не только фломастеры и раскраски в аляповатых игровых комнатах, но и оригинальные угощения.
Общественное питание в нашей стране является важной отраслью народного хозяйства, в которой организовано производство и продажа готовых блюд, обеспечивающей население высококачественной пищей в соответствии с возрастом, профессией, состоянием здоровья и климатическими условиями. Общественное питание является одной из первых отраслей народного хозяйства, которая начала развиваться быстрыми темпами, произошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий.

Весь текст будет доступен после покупки

1.ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ ДЕТСКОЙ КУХНИ НА
ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1.1 Детское меню на предприятиях общественного питания

С каждым годом увеличивается количество предприятий общественного питания. Используя достижения современной науки о питании, прогрессивную технологию и высокопроизводительное оборудование, предприятия общественного питания имеют большие возможности для обеспечения населения высококачественной пищей. Необходимость различных типов предприятий общественного питания определяется :
- разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания
(завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи);
- спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха;
- необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании.
Происходит смена привычных кафе и ресторанов на тематические предприятия общественного питания. Появляется всё больше ресторанов, кафе и других предприятий общественного питания, посвящённых здоровому питанию, вегетарианству, сыроедству, также открываются предприятия общественного питания, специализирующиеся на питании детей различных возрастов. К предприятиям данного вида предъявляются строгие требования как в части питания (важны экологичность продуктов, натуральные ингредиенты, особые способы приготовления), так и в части организационных вопросов (использование цветовой гаммы, требования к мебели и др.)
В современном мире уже появилось большое количество детских предприятий общественного питания. Они делятся на следующие виды :
- рестораны, специализирующиеся только на обслуживании и приготовление блюд для детского сегмента;
- рестораны, специализирующиеся на обслуживании всех категорий потребителей услуг питания, но имеют также детский уголок или детскую комнату;
- рестораны, обслуживающие потребителей посредством кейтеринга (выездного обслуживания), то есть производится определённый заказ на детское меню от клиентов;
- детские кафе, которые имеют детскую мебель, определённый дизайн;
- детские бары, кафе-бары для детей, которые не предусматривают продажу алкогольной и табачной продукции;
- детские кондитерские;
- предприятия быстрого питания, которые имеют определённое детское меню с низким содержанием вредных веществ;
- предприятия общественного питания на базе учреждений по организации детского досуга (детские клубы, боулинг, фитнес-центры, кинотеатры, театры и иные центры развлечений, включающие услуги питания для детей).

Весь текст будет доступен после покупки

1. Федеральный закон «О несостоятельности (банкротстве)» от
26.10.2002 N 127-ФЗ
2. «Трудовой кодекс Российской Федерации» от 30.12.2001 N 197-
ФЗ
3. «Об основах охраны труда в Российской Федерации» ФЗ №181ФЗ от 17 июля 1999 г.
4. ГОСТ 31962-2013 Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-
бройлеров и их части). Технические условия
5. ГОСТ Р 57976-2017 Фрукты и овощи свежие. Термины и определения
6. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
7. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
8. Бобров Л. Г., Терехина А. Н. Картофель; вкусно, питательно, разнообразно.- Алма-Ата, 1995.
9. Влодек С.Запеканка, суфле, пироги.- М., 1999.
10 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания под редакцией А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И.
Пересичный. Издательство Киев «А.С.К.» 2001
11. ВучковС., Гаврилова М.Полуфабрикаты из мяса и овощей.- М., 2004.

Весь текст будет доступен после покупки