Автоматизация процесса технологии холодильного и теплового консервирования некоторых видов пресноводных рыб

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ СОЗДАНИЯ АВТОМАТИЗИРОВАННОЙ СИСТЕМЫ 7
1.1 Общая технология приготовления консервов из пресноводных рыб 7
1.3 Изучение технологического объекта управления 27
2 РАЗРАБОТКА КОНЦЕПЦИИ АВТОМАТИЗИРО-ВАННОЙ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ 34
2.1 Описание концепции. Оценка преимуществ и недостатков разработанного варианта автоматизированной системы управления 34
2.3 Состав и содержание работ по созданию системы 51
3 РАЗРАБОТКА ПРОЕКТНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ НА АВТОМАТИЗИРОВАННУЮ СИСТЕМУ УПРАВЛЕНИЯ 54
3.1 Основные документы 54
3.2 Проектная оценка надежности системы 70
3.3 Мероприятия по подготовке объекта автоматизации и персонала к вводу в действие 74
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 89
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 90
Приложение А 96
Приложение Б 97
Приложение В 98
Приложение Г 99
Приложение Д 100
Приложение Е 101
Приложение Ж 102

Весь текст будет доступен после покупки

Современный этап развития автоматизации технологических процессов характеризуется усложнением задач автоматического регулирования и управления, значительным увеличением числа регулируемых параметров, совершенствованием разработанных и созданием новых функциональных элементов систем непрерывного и дискретного действия, а также повышением точности регулирования на основе применения средств микропроцессорной техники и микро ЭВМ.
Актуальность. Возможность и уровень автоматизации пищевых производств зависят от многих факторов и предпосылок: характера и степени непрерывности технологического процесса, уровня механизации, характеристик системы управления наличия их математической модели и алгоритмов функционирования и др.
К особенностям автоматизации пищевых производств относятся следующие сочетания непрерывных и циклических процессов, значительные колебания свойств исходного сырья, недостаточная изученность, во многих случаях – отсутствие как математического описания технологических процессов и работы технологического оборудования, так и необходимой аппаратуры автоматики.
Для пищевой промышленности характерны непрерывные, дискретные или непрерывно-дискретные производства. Системы их управления должны обеспечить требуемое протекание различных технологических процессов путем поддержания оптимальных режимов работы технологического оборудования, гарантирующих выпуск качественных полуфабрикатов или готовой продукции, что невозможно без использования современных разработок теории и практики автоматического управления, анализа технологических процессов, агрегатов и их комплексов как объектов управления, построения математических моделей и алгоритмов оптимального управления технологическими процессами, создания систем автоматического и автоматизированного управления с использованием вычислительной техники.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ СОЗДАНИЯ АВТОМАТИЗИРОВАННОЙ СИСТЕМЫ
1.1 Общая технология приготовления консервов из пресноводных рыб
Несмотря на большое разнообразие ассортимента рыбных консервов, их производство складывается из ряда одинаковых для всех консервов операций: сортировки, калибровки, мойки, очистки, тепловой обработки, смешивания, подогрева, фасования, укупоривания и стерилизации.
Для обеспечения высокого качества готовой продукции все сырье, поступающее на переработку, должно подвергаться сортировке по качеству (инспекции) и по размеру (калибровке).
В ряде случаев эту операцию осуществляют до мойки сырья, так как при сортировке и инспекции сырья происходит увлажнение рабочих органов инспекционно-калибровочного оборудования.
Однако зачастую сырье поступает на переработку недостаточно очищенным, что затрудняется процесс сортировки и происходит интенсивное обсеменение микроорганизмами частей сырья. Поэтому в таких случаях сортировка осуществляется после мойки.
Сортировка и калибровка по размерам дают возможность разделить сырье на группы для производства разных видов рыбных консервов
Помимо минеральных загрязнений на поверхности пресноводной рыбы присутствуют различные микроорганизмы, попадаются аэробные и факультативноанаэробные микроорганизмы из группы мезофильных бацилл, а также могут попадать и облигатно-анаэробные бактерии из рода Clostridium. Наибольшую опасность для консервного производства представляют мезофильные клостридии Cl. perfringens и Cl. botulinum, вызывающие пищевые отравления.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ 12.2.007.0-75 ССБТ. Изделия электротехнические. Общие требования безопасности (с Изменениями N 1, 2, 3, 4). Режим доступа:https://minsoctrud.astrobl.ru/dokumenty/document-16g3-333-2c4e-2c0a (дата обращения: 12.03.2024)
2. ГОСТ 25861-83 Машины вычислительные и системы обработки данных. Требования по электрической и механической безопасности и методы испытаний. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/13270/. (дата обращения: 12.03.2024)
3. ГОСТ 34.602-2020 Информационные технологии. Комплекс стандартов на автоматизированные системы. Техническое задание на создание автоматизированной системы Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/76009/ (дата обращения: 12.03.2024)
4. ГОСТ 12.2.007.0-75 Система стандартов безопасности труда. Изделия электротехнические. Общие требования безопасности. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/8203. (дата обращения: 12.03.2024)
5. ГОСТ 12.1.019-2017 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/70055/ (дата обращения: 12.03.2024)
6. ГОСТ 10434-82 Соединения контактные электрические. Классификация. Общие технические требования Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/900/ (дата обращения: 12.03.2024)
7. ГОСТ 12.3.019-80. Система стандартов безопасности труда. Испытания и измерения электрические. Общие требования безопасности. Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200009523. (дата обращения: 12.03.2024)
8. Приказ Минстроя РФ от 16.12.2016 №955/пр «СП 76.13330.2016. Свод правил. Электротехнические устройства. Актуализированная редакция СНиП 3.05.06-85». Режим доступа: https://tk-expert.ru/lib/714/ (дата обращения: 12.03.2024)
9. Аббасов М.Ш.О. Технологии автоматизации переработки рыбы и производства рыбной продукции // Научно-исследовательские публикации. 2022. № 2. С. 36-39.
10. Аллоярова Ю.В., Скрипова О.Е., Кравец П.П. К вопросу создания обогащенной стерилизованной рыбной продукции с использованием водорослевого сырья (palmaria palmata) мурманской области в качестве физиологически функционального ингредиента // Проблемы Арктического региона. Тезисы докладов XX Международной научной конференции студентов и аспирантов. Мурманск, 2023. С. 63-64.
11. Антонов В.П., Коломин В.В. Автоматизация процессов кожухотрубчатого теплообменника // Актуальные проблемы инновационного развития ядерных технологий. Материалы конференции. Научная сессия НИЯУ МИФИ. Северск, 2020. С. 55.
12. Архипов Л.О. К научному обоснованию технологии переохлаждения рыбы // Товаровед продовольственных товаров. 2021. № 8. С. 566-569.
13. Архипов Л.О., Гриневич А.И., Лаврухина Е.В., Зарубин Н.Ю. Научное обоснование и расчет температурных режимов технологии подмораживания и хранения рыбы с учетом экспериментально полученных значений криоскопических температур // Безопасность и качество товаров. Материалы XVII Международной научно-практической конференции. Саратов, 2023. С. 10-16.
14. Архипов Л.О., Гриневич А.И., Лаврухина Е.В., Зарубин Н.Ю. Расчет температурных режимов технологии подмораживания и хранения рыбы с учетом значений криоскопических температур // Пищевая промышленность. 2023. № 10. С. 55-58.
15. Архипов Л.О., Межонов А.В. Подмораживание - потенциальная альтернатива охлаждению и замораживанию пищевой рыбной продукции // Материалы пула научно-практических конференций. Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского ; Керченский государственный морской технологический университет ; Луганский государственный педагогический университет ; Луганский государственный университет имени Владимира Даля. Керчь, 2023. С. 248-253.
16. Архипов Л.О., Харенко Е.Н., Биндюкова Е.Д. Перспективы применения субкриоскопических режимов хранения рыбы // Теория и практика мировой науки. 2022. № 12. С. 105-109.
17. Асмаев М.П., Корнилов Ю.Г. Моделирование процессов пищевых производств М.: Легкая и пищевая промышленность, 2019. – 176 с.
18. Ашихин А.Ю., Чакеева К.С. Современные технологии автоматизации производства рыбной продукции // Наукосфера. 2022. № 4-2. С. 193-197.

Весь текст будет доступен после покупки