Сфера общественного питания играет важную роль в современном мире. С каждым в годом в России увеличивается оборот общественного питания в млн.рублей.
(Таблица 1)
Оборот общественного питания в России (млн.руб)
2020 г. 2021 г. 2022 г. 2023 г.
январь 141 926,5 135 762,4 162 440,9 207 542,0
февраль 138 338,0 135 484,8 161 082,8 197 470,9
январь-февраль 280 264,5 271 247,2 323 523,7 405 012,9
В России данная отрасль представлена широким разнообразием предприятий с различным уровнем обслуживания, разнообразием используемого оборудования и качеством продукции. Общественное питание в наше время является одним из самых перспективных и быстроразвивающихся направлений. Достаточно распространенным предприятием в сфере общественного питания являются кофейни (Таблица 2).
Таблица 2
Структура рынка общественного питания в России
Объекты Рестораны и кафе Фастфуды Кафе-бары Кафетерии Точки уличного питания Столовые Доставки блюд
Доля на рынке 31% 23% 19% 9% 8% 7% 3%
Кофейня — гастрономическое заведение, место для встреч и общения, где подают напитки и десертные блюда: кофе, чай, торты, пирожные.
Во многих городах России кофейни уже давно стали неотъемлемой частью жизни людей. Здесь назначают встречи с деловыми партнерами и друзьями, свидания и даже отдыхают семьями. Волна популярности кофеен с каждым годом растет, и, несмотря на негативные последствия пандемии в 2020 году, количество кофеен и кафе-кондитерских в России выросло на 812 точек за период с сентября 2020 года по сентябрь 2021 года.
Широкое распространение данных заведений связано с увеличением импорта кофе в Россию (Таблица 3).
Таблица 3
Импорт кофе в Россию за последние 20 лет
Год Количество кофе (тыс.тонн)
1994 27,2
1997 10,7
2000 25,1
2003 30,0
2006 65,1
2009 115,0
2012 157,8
2015 171,2
2018 247,4
2021 243,5
Исходя из данных диаграммы, за последние 20 лет импорт кофе в Россию вырос в 10 раз.
Рост импорта приводит к росту потребления кофе населением страны. Согласно проведенным исследованиям, 74% россиян отметили, что любят пить кофе, и далее в исследовании участвовала только эта категория граждан. Среди них 79% потребляют кофе практически ежедневно, 15% — 2-3 раза в неделю, и лишь 6% — раз в неделю и реже. Это говорит о том, что ежегодно популярность кофе в стране только растет. Кофе перестал быть просто бодрящим напитком и стал спутником на самых различных встречах. Поэтому важно открытие таких заведений, где люди смогут приятно провести время, а также насладиться чашечкой кофе.
Весь текст будет доступен после покупки
