БОТАНИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПЧЕЛИНОГО МЁДА ОРЛОВСКОГО РАЙОНА

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..8
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ ПО ТЕМЕ ИССЛЕДОВНИЯ …………....13
1.1. Классификация пчелиного мёда …………………….………….................13
1.2. Ассортимент и химический состав мёда, реализуемого розничными предприятиями Орловского района ……………………………………………14
1.3. Оценка качества меда ………………………………………………….......15
1.4. Способы фальсификации мёда и методы их обнаружения ……………...17
1.5. Упаковка и хранение мёда ………………………….……………………..18
1.6. Факторы, формирующие и сохраняющие качество мёда……………...…21
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ПРОВЕДЕНИЯ ИСЛЕДОВАНИЯ...24
2.1.Физико-географическая характеристика Орловского района...…….....24
2.2. Медоносные растения средней полосы России ………………………… 31
2.3. Характеристика места отбора проб ……………………………..………54
2.4.Методика проведения экспертизы мёда …………………………………...57
2.5. Органолептический метод исследования ……….......................………….60
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ ……………..............................................................................67
3.1. Исследование ботанического состава мёда Орловского района Орловской области………….............................................................................................67
3.2. Органолептические, вкусовые и лечебные свойства образцов мёда из д. Алексеевка Кромского района Орловской области......................................75
3.3. Органолептические, вкусовые и лечебные свойства образцов мёда из д. Калиновка Болховского района Орловской области ………………………..83
3.4. Органолептические, вкусовые и лечебные свойства образцов мёда из п. Селихово Знаменского района Орловской области………………………….90
ВЫВОДЫ………………………………………………………………………....... 94
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ......……………........................................................96

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность исследования. Пчелиный мёд – это продукт переработки медоносными пчёлами нектара или пади, представляющий собой сладкую ароматическую жидкость или закристаллизованную массу.
Мёд и воск известны с древних времен. Известно о торговле медом из России в Европу с XV века. В настоящее время отечественное пчеловодство сохраняет свои традиции и достижения: спады производства в сельском хозяйстве его мало коснулись, так как в основном им всегда занимались частные производители. Если сейчас в мире одна пчелиная семья приходится на 1000 человек, то в России – на 25 человек. При этом в нашей стране используется лишь 5-10% нектара – малая часть тех возможностей, которые даёт нам природа.
В Писцовых книгах 1594-1595 годов в описи Орловского уезда упоминаются «Мценские бортники», составляющие один посёлок в Каменском стану, на р. Каменце. О том, что пчеловодство являлось излюбленным занятием наших предков, свидетельствуют и названия некоторых населённых пунктов области: Пчёлка, Пчелино, Бортное, Бортновский, Большое и Малое Сотниково, Мценск и другие.
Как и во многих других областях, на Орловщине в истории развития пчеловодства наблюдались как периоды процветания, так и времена полного упадка. Перед самым началом Великой Отечественной Войны отрасль достигла апогея своего развития. К 1941 году пчеловодство Орловщины достигло небывалого подъема. В области насчитывалось 156 000 пчелосемей, из них 64 300 в государственном секторе. Но все было разрушено во время Великой Отечественной Войны.
С 2000 года стало наблюдаться возрастание количества частных хозяйств. Как и везде в Орловской области произошел переток пчелиных семей из общественных пасек в личные. К 2001 году количество семей у пчеловодов любителей возросло практически вдвое. Наличие хорошей медоносной базы, как за счет диких медоносов, так и сельхозкультур и хорошего опыта позволяет пчеловодам Орловщины получать неплохие медосборы. Основными медоносами служат цветущие сады, одуванчик, белая акация, мать-и-мачеха, малина и клен в весенний период. Летом то тут главенствующее положение занимают гречиха, клевер, донник, подсолнечник, василек, рапс и люцерна.
Лучшими медоносами являются липа (с 1 га липовой рощи собирается 1 т мёда), клён (основной источник мёда в Канаде), малина, одуванчик, пустырник, ива, кипрей, донник, василёк (Э.А. Лудянский 1989). Мёд содержит практически все микроэлементы. Н.П. Иойриш [18] считал, что по составу мёд похож на кровь человека. Кроме сахаров различных (фруктозы, раффинозы) и воды, в нём находятся органические кислоты, такие как муравьиная, янтарная, щавелевая (эфиры этих кислот создают аромат мёда).
Натуральный мёд является не только ценным продуктом питания, но и обладает ярко выраженными лечебно-диетическими и профилактическими свойствами. Однако получение натурального пчелиного мёда связано со значительными материальными затратами. Высокие цены на натуральный мёд делают его весьма заманчивым объектом фальсификации. Важной является проблема загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов (в частности мёда) чужеродными веществами химического и биологического происхождения.
Внимание к целебным свойствам мёда было привлечено ещё издавна. О мёде высказывались Гиппократ, Гален, Авицена. Для лечения мёд использовали ещё в Древнем Египте, древнерусские бортники. Пифагор писал: «Чистая влага молочная и благовенные соты сладкого мёда, что пахнет душистой травой, не запрещается всем». Вольтер ввёл выражение «медовый месяц» (Э.А.Лудянский,1989)
Э.А. Лудянский [19] один из первых поставил вопрос о значимости лекарственных свойств мёда. Его многочисленные труды доказывают большую целебную значимость мёда. Э. А. Лудянский [19] открыл первый в России пункт апитерапии, впервые стал проводить свои исследования в условиях клиники. Он работал над ними 25 лет, выявив 12 продуктов пчеловодства при более чем 2000 заболеваний человека. Исследователь поставил перед собой задачу раскрыть значимость медовых продуктов. В своих трудах он смог систематизировать накопленные до него знания и внедрить собственные практические и теоретические работы, что очень важно.
Мёд имеет высокую энергетическую ценность – около 1280 кДж (308 ккал) на 100 г и наряду с этим содержит ряд биологически активных веществ. Обладает высокими питательными, лечебно-профилактическими и бактерицидными свойствами.
В мёде содержатся белки и аминокислоты в объёме 20 жизненно важных, а также ферменты инвертаза (открыты в 1947 г. Эрленмейером), амилаза, фосфатаза (Лудянский Э.А., 1989).
Пчелиный мед является ценным диетическим продуктом, настоящей природной кладовой углеводов, находящихся в оптимальном соотношении для питания человека. Потребители предъявляют повышенный интерес к монофлорным пчелиным медам, таким, как липовый, хлопчатниковый, донниковый, белоакациевый, подсолнечниковый. Однако производители пчелиного меда не могут гарантировать конкретное ботаническое происхождение отдельных медов из-за неразработанности методов контроля, и поставляют весь пчелиный мед как сборный цветочный, оцениваемый потребителем в 1,5-5 раз ниже, чем монофлорный мед. Постоянный спрос и сравнительно высокие цены нередко приводят к поступлению на рынок фальсифицированных медов. В пчелином меде не устанавливается фальсификация товарным сахаром. Не изучены процессы, происходящие при хранении и кристаллизации сахаров.
В мёде содержится большое количество углеводов и других питательных веществ. Так, например, в 100 г мёда содержится 300-350 калорий (1270 Дж).
Ст. Младенов (1978) особое значение уделял наличию в мёде минеральных веществ, ферментов, аминокислот. Суточная доза мёда -100-120 г. (Лудянский Э.А. ,1989).Основное богатство мёда – глюкоза, фруктоза и другие углеводы, следовательно, многие учёные рекомендуют мёд в рацион питания детей, пожилых людей, так же людей, занимающихся умственным трудом. Мёд даже входит в молочные смеси, разработанные специалистами Апимондии. (Лудянский Э.А.,1989). Но важным аспектом в приёме мёда является наличие или отсутствие аллергии. В составе мёда нежелательных компонентов может быть и не так много, но для человека с индивидуальной непереносимостью достаточно этого и можно получить совсем нежелательный результат. Для того чтобы это избежать, рекомендуется проверять мёд на процентное содержание компонентов в лабораторных условиях.
Отсутствие методологии идентификации и оценки качества пчелиного меда сдерживает плодотворную работу по разработке и применению новых показателей качества. Особую роль играет определение ботанического состава пчелиного мёда конкретного региона. Это позволит в дальнейшем разработать методики по определению (подтверждению) монофлорности мёда, региона происхождения, а также способы определения его фальсификации.
На решение этих проблем и направлена данная работа по определению ботанического состава пчелиного мёда Орловской области.
В связи с чем, целью наших исследований является: исследование качества пчелиного мёда различных производителей, определение его ботанического состава и натуральности.
Задачи работы:
1. Ознакомиться с видами, составом, свойствами и правилами хранения мёда, изучив литературные источники;
2. Овладеть наиболее доступными методиками по определению качественных показателей мёда (органолептические показатели и лабораторные исследования);
3. Провести исследование мёда для выяснения показателей его качества в условиях Орловского района Орловской области;
4. Изучить видовой состав медоносной флоры средней полосы России;
5. Определить ботанический состав медов Орловского района Орловской области.
Объект исследования – пчелиный мёд разного ботанического происхождения при различных сроках и условиях хранения.
Предмет исследования – ботанический состав пчелиного мёда.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ ПО ТЕМЕ ИССЛЕДОВНИЯ

1.1. Классификация пчелиного мёда

Натуральный мёд подразделяют:
-по ботаническому происхождению – цветочный (монофлорный и полифлорный), падевый, естественную смесь цветочного и падевого;
-по технологическому признаку – сотовый (запечатанный в сотах), центрифугированный (отделенный от сот с помощью медогонок – центрифуг), прессовый (полученный прессованием сот при умеренном нагревании или без него) [19].
Цветочный мёд получается в результате сбора и переработки пчелами нектаров и пыльцы. Мёд, собранный преимущественно с одного растения-нектароноса, называют монофлорным. Такой мёд носит название того растения, с которого собран нектар (липовый, гречишный, акациевый, подсолнечниковый, вересковый и др.). Мёд, собранный с цветков нескольких видов растений, называют полифлорным (луговой, степной, таежный, высокогорный, лесной и т. д.) [19].
Падевый мёд получается в результате переработки пчелами пади (сладкой жидкости, которую выделяют насекомые – червецы, тля) и медвяной росы (сладкий сок, выступающий на листьях или хвое под влиянием резкой смены температур). Различают падевый мед с лиственных деревьев и хвойных.
Смешанный мёд может быть сборным или падевым в зависимости от преобладающего источника, из которого он получен.
Пчёлы могут вырабатывать мёд из различных сладких жидкостей: сахарного сиропа, патоки и др. Такой мёд не причисляют к натуральному.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Аветисян, Г.А. Пчеловодство / Г.А. Аветисян, Ю.А. Черевко. – М.: ИРПО; Изд. центр «Академия». – 2001. – 320 с.
2. Аветисян, Г.А. Разведение и содержание пчел / Г.А Аветисян. – М.: Колос, 1983. – 271 с.
3. Аганин, А.В. Раннее распознавание брожения меда Текст. / А.В. Аганин//Пчеловодство. 1997-№ 5. - С. 10.
4. Александров, И.П. География Орловской области / И.П. Александров. – Тула: Приокское книжное издательство. – 1972. – 88 с.
5. Алексин, А.А. Физико-географическая характеристика Орловской области / А.А. Алексин // Сб. Природа Орловского края. – Орел: Орловское отделение Приокского кн. изд-ва, 1983. – С. 7 – 15.
6. Алешина Л.А. Критический обзор новейших работ по строению оболочки пыльцевых зерен покрытосеменных растений // Ботан. журнал. – т.47, №8. – 1962. – С.118 -135
7. Алисов, Б.П. Климат СССР / Б.П. Алисов. –М.: Высш.шк., 1969.– 103 с.
8. Алпатов, В.В. Породы медоносных пчёл / В.В. Алпатов. – М.: Изд–во МОИП, 1948. – 183 с.
9. Андреев В. Н. Пыльца растений, собираемая пчелами (к методике изучения перги).— Сельскохозяйственное опытное дело, Харьков, 1925 № 1 (7), стр. 80—106; 1926. № 2 (8), стр. 77—101.
10. Аринкина, А.И. Химический состав и свойства пчелиного меда и их изменение после нагревания Текст. / А.И. Аринкина. М.: ЦИНТИ Пищепром, 1971,- 178 с.
11. Богатищева И.Ю. Ресурсы культурных медоносных Растений Орловской области //Проблемы современной науки (материалы межвузовской областной конференции молодых ученых, 4 апреля, 1996 г.). - Орел: ОГУ,- 1996. - С. 2123.
12. Ботанико-фармакогностический словарь Текст.:справочное пособие / под ред. К.Ф. Блиновой, Г.П. Яковлева. -М.'Высшая школа, 1990- 272с
13. Брайен, М. Общественные насекомые, экология и поведение / М. Брайен. – M.: Мир, 1986. – 400 с.

Весь текст будет доступен после покупки