Актуальность исследования. Пчелиный мёд – это продукт переработки медоносными пчёлами нектара или пади, представляющий собой сладкую ароматическую жидкость или закристаллизованную массу.
Мёд и воск известны с древних времен. Известно о торговле медом из России в Европу с XV века. В настоящее время отечественное пчеловодство сохраняет свои традиции и достижения: спады производства в сельском хозяйстве его мало коснулись, так как в основном им всегда занимались частные производители. Если сейчас в мире одна пчелиная семья приходится на 1000 человек, то в России – на 25 человек. При этом в нашей стране используется лишь 5-10% нектара – малая часть тех возможностей, которые даёт нам природа.
В Писцовых книгах 1594-1595 годов в описи Орловского уезда упоминаются «Мценские бортники», составляющие один посёлок в Каменском стану, на р. Каменце. О том, что пчеловодство являлось излюбленным занятием наших предков, свидетельствуют и названия некоторых населённых пунктов области: Пчёлка, Пчелино, Бортное, Бортновский, Большое и Малое Сотниково, Мценск и другие.
Как и во многих других областях, на Орловщине в истории развития пчеловодства наблюдались как периоды процветания, так и времена полного упадка. Перед самым началом Великой Отечественной Войны отрасль достигла апогея своего развития. К 1941 году пчеловодство Орловщины достигло небывалого подъема. В области насчитывалось 156 000 пчелосемей, из них 64 300 в государственном секторе. Но все было разрушено во время Великой Отечественной Войны.
С 2000 года стало наблюдаться возрастание количества частных хозяйств. Как и везде в Орловской области произошел переток пчелиных семей из общественных пасек в личные. К 2001 году количество семей у пчеловодов любителей возросло практически вдвое. Наличие хорошей медоносной базы, как за счет диких медоносов, так и сельхозкультур и хорошего опыта позволяет пчеловодам Орловщины получать неплохие медосборы. Основными медоносами служат цветущие сады, одуванчик, белая акация, мать-и-мачеха, малина и клен в весенний период. Летом то тут главенствующее положение занимают гречиха, клевер, донник, подсолнечник, василек, рапс и люцерна.
Лучшими медоносами являются липа (с 1 га липовой рощи собирается 1 т мёда), клён (основной источник мёда в Канаде), малина, одуванчик, пустырник, ива, кипрей, донник, василёк (Э.А. Лудянский 1989). Мёд содержит практически все микроэлементы. Н.П. Иойриш [18] считал, что по составу мёд похож на кровь человека. Кроме сахаров различных (фруктозы, раффинозы) и воды, в нём находятся органические кислоты, такие как муравьиная, янтарная, щавелевая (эфиры этих кислот создают аромат мёда).
Натуральный мёд является не только ценным продуктом питания, но и обладает ярко выраженными лечебно-диетическими и профилактическими свойствами. Однако получение натурального пчелиного мёда связано со значительными материальными затратами. Высокие цены на натуральный мёд делают его весьма заманчивым объектом фальсификации. Важной является проблема загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов (в частности мёда) чужеродными веществами химического и биологического происхождения.
Внимание к целебным свойствам мёда было привлечено ещё издавна. О мёде высказывались Гиппократ, Гален, Авицена. Для лечения мёд использовали ещё в Древнем Египте, древнерусские бортники. Пифагор писал: «Чистая влага молочная и благовенные соты сладкого мёда, что пахнет душистой травой, не запрещается всем». Вольтер ввёл выражение «медовый месяц» (Э.А.Лудянский,1989)
Э.А. Лудянский [19] один из первых поставил вопрос о значимости лекарственных свойств мёда. Его многочисленные труды доказывают большую целебную значимость мёда. Э. А. Лудянский [19] открыл первый в России пункт апитерапии, впервые стал проводить свои исследования в условиях клиники. Он работал над ними 25 лет, выявив 12 продуктов пчеловодства при более чем 2000 заболеваний человека. Исследователь поставил перед собой задачу раскрыть значимость медовых продуктов. В своих трудах он смог систематизировать накопленные до него знания и внедрить собственные практические и теоретические работы, что очень важно.
Мёд имеет высокую энергетическую ценность – около 1280 кДж (308 ккал) на 100 г и наряду с этим содержит ряд биологически активных веществ. Обладает высокими питательными, лечебно-профилактическими и бактерицидными свойствами.
В мёде содержатся белки и аминокислоты в объёме 20 жизненно важных, а также ферменты инвертаза (открыты в 1947 г. Эрленмейером), амилаза, фосфатаза (Лудянский Э.А., 1989).
Пчелиный мед является ценным диетическим продуктом, настоящей природной кладовой углеводов, находящихся в оптимальном соотношении для питания человека. Потребители предъявляют повышенный интерес к монофлорным пчелиным медам, таким, как липовый, хлопчатниковый, донниковый, белоакациевый, подсолнечниковый. Однако производители пчелиного меда не могут гарантировать конкретное ботаническое происхождение отдельных медов из-за неразработанности методов контроля, и поставляют весь пчелиный мед как сборный цветочный, оцениваемый потребителем в 1,5-5 раз ниже, чем монофлорный мед. Постоянный спрос и сравнительно высокие цены нередко приводят к поступлению на рынок фальсифицированных медов. В пчелином меде не устанавливается фальсификация товарным сахаром. Не изучены процессы, происходящие при хранении и кристаллизации сахаров.
В мёде содержится большое количество углеводов и других питательных веществ. Так, например, в 100 г мёда содержится 300-350 калорий (1270 Дж).
Ст. Младенов (1978) особое значение уделял наличию в мёде минеральных веществ, ферментов, аминокислот. Суточная доза мёда -100-120 г. (Лудянский Э.А. ,1989).Основное богатство мёда – глюкоза, фруктоза и другие углеводы, следовательно, многие учёные рекомендуют мёд в рацион питания детей, пожилых людей, так же людей, занимающихся умственным трудом. Мёд даже входит в молочные смеси, разработанные специалистами Апимондии. (Лудянский Э.А.,1989). Но важным аспектом в приёме мёда является наличие или отсутствие аллергии. В составе мёда нежелательных компонентов может быть и не так много, но для человека с индивидуальной непереносимостью достаточно этого и можно получить совсем нежелательный результат. Для того чтобы это избежать, рекомендуется проверять мёд на процентное содержание компонентов в лабораторных условиях.
Отсутствие методологии идентификации и оценки качества пчелиного меда сдерживает плодотворную работу по разработке и применению новых показателей качества. Особую роль играет определение ботанического состава пчелиного мёда конкретного региона. Это позволит в дальнейшем разработать методики по определению (подтверждению) монофлорности мёда, региона происхождения, а также способы определения его фальсификации.
На решение этих проблем и направлена данная работа по определению ботанического состава пчелиного мёда Орловской области.
В связи с чем, целью наших исследований является: исследование качества пчелиного мёда различных производителей, определение его ботанического состава и натуральности.
Задачи работы:
1. Ознакомиться с видами, составом, свойствами и правилами хранения мёда, изучив литературные источники;
2. Овладеть наиболее доступными методиками по определению качественных показателей мёда (органолептические показатели и лабораторные исследования);
3. Провести исследование мёда для выяснения показателей его качества в условиях Орловского района Орловской области;
4. Изучить видовой состав медоносной флоры средней полосы России;
5. Определить ботанический состав медов Орловского района Орловской области.
Объект исследования – пчелиный мёд разного ботанического происхождения при различных сроках и условиях хранения.
Предмет исследования – ботанический состав пчелиного мёда.
Весь текст будет доступен после покупки
