Документационное оформление поставки, оценка качества кисломолочных товаров в розничном торговом предприятии.

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………..3
Глава 1. Товароведная характеристика кисломолочных товаров…………7
1.1. Ассортимент и классификация кисломолочных товаров……………..7
1.2. Факторы, формирующие и сохраняющие качество кисломолочных товаров………………………………………………………………………10
1.3. Оценка качества кисломолочных товаров……………………………14
1.4. Документальное оформление поставки товаров на предприятиях розничной торговли………………………………………………………...22
Глава 2. Организация поставки и оценки качества кисломолочных товаров на примере магазина ООО «Ашан»………………………………27
2.1. Краткая характеристика магазина ООО «Ашан»…………………….27
2.2. Характеристика кисломолочных товаров магазина ООО «Ашан»…33
2.3. Организационно-документальное сопровождение поставки кисломолочных товаров магазина ООО «Ашан»…………………………34
2.4. Оценка качества кисломолочных товаров магазина ООО «Ашан»…36
Глава 3. Совершенствование организации поставки кисломолочных товаров и оценки качества в магазине ООО «Ашан»……………………..52
3.1. Мероприятия по совершенствованию поставок кисломолочных товаров в магазин ООО «Ашан»…………………………………………..52
3.2. Инновационные мероприятия по реализации кисломолочных товаров в магазине ООО «Ашан»…………………………………………………..55
3.3. Экономическая эффективность предложенных мероприятий………61
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………….64
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ….68
ПРИЛОЖЕНИЯ

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность данного исследования заключается в том, что в настоящее время кисломолочные продукты являются необходимыми элементами для здорового питания человека. Они пользуются большой популярностью не только у людей зрелого возраста, но и у молодежи и поэтому кисломолочные продукты имеют высокий спрос и большую конкурентоспособность, ведь именно от нее зависит, как будет реализовываться тот или иной продукт. Поставка напрямую зависит от документооборота, ведь если будут допущены ошибки в документах, то товар может подвергнуться не правильному хранению, а также дальнейшей транспортировки.
В связи с этим возникает вопрос о качестве кисломолочных продуктов, производители стараются поддерживать его на высшем уровне, но бывают и исключения. Важность и своевременность проблем, связанных с постоянным повышением качества и расширением ассортимента кисломолочных продуктов, предопределили выбор темы выпускной квалификационной работы и направления исследования.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. Товароведная характеристика кисломолочных товаров
1.1. Ассортимент и классификация кисломолочных товаров
Кисломолочные продукты - группа молочных продуктов, вырабатываемых из цельного коровьего молока, молока овец, коз, кобыл и других животных или его производных (сливок, обезжиренного молока и сыворотки) путём ферментации. Главной технологической особенностью изготовления кисломолочных продуктов является сквашивание путём введения в него культур молочнокислых бактерий или дрожжей (самокваса или закваски). Часто перед производством кисломолочных продуктов используют предварительную пастеризацию или кипячение молока для исключения возможности развития жизнедеятельности находящихся в нём вредных микроорганизмов.
Кефир — это кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путём кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков», состоящих из молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей. Однородный, белого цвета, возможно небольшое выделение углекислоты.
Исследуемый продукт в зависимости от вида молочного сырья подразделяют на:
• кефир из натурального молока;
• кефир из нормализованного молока;
• кефир из восстановленного молока;
• кефир из рекомбинированного молока;
• кефир из их смесей.
Кефир в зависимости от массовой доли жира подразделяют на:
• обезжиренный (0,1%);
• нежирный (0,3 1%);
• маложирный (1,2 5%);
• классический (2,7 - 4,5%);
• жирный (4,7 - 7%);
• высокожирный (7,2 9,5%).
Помимо вышеуказанного ассортимента, выпускается витаминизированный кефир с добавлением витамина С до 10 мг, кефир с В-каротином, витамином F, ароматизированный и с фруктовыми наполнителями. Кефир фруктовый вырабатывают жирностью 2,5%; и 1% нежирный, с добавлением после созревания плодово-ягодных наполнителей.
Кисломолочный продукт - молочный продукт или молочный составной продукт, которые произведены путем приводящего к снижению показателя активной кислотности (рН) и коагуляции белка сквашивания молока, и (или) молочных продуктов, и (или) их смесей с использованием заквасочных микроорганизмов и последующим добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без добавления таких компонентов, и содержат живые заквасочные микроорганизмы.
Кисломолочные напитки по характеру брожения подразделяют на две группы: напитки, получаемые путем только молочнокислого брожения (простокваши, ацидофильное молоко, йогурт и др.), и напитки, вырабатываемые в результате смешанного молочнокислого и спиртового брожения (кефир, кумыс, ацидофильно-дрожжевое молоко и др.).
В товароведении кисломолочные напитки целесообразно классифицировать по характеру сгустка и общим органолептическим показателям на три группы:
• продукты смешанного брожения,
• простокваши,
• ацидофильные продукты.
Каждая из этих трех групп подразделяется на три подгруппы:
• кисломолочные напитки без пищевых наполнителей и вкусовых добавок;
• кисломолочные напитки с наполнителями и вкусовыми добавками;
• кисломолочные продукты детского и специального питания.
Кефир — это наиболее популярный у населения кисломолочный напиток, получаемый смешанным брожением. Для производства кефира используют естественную симбиотическую закваску - на кефирных грибках. Состав микрофлоры кефирных грибков стабилен, что дает возможность получать однородный продукт.
Кефир, являясь продуктом смешанного брожения, содержит наряду с молочной кислотой незначительное количество или следы спирта (в среднем 0,1-0,2%), но даже в таком количестве спирт вместе с углекислотой придают напитку приятный освежающий вкус и тонизирующие свойства.
Кефир изготовляют жирностью 3,2; 2,5; 1% и нежирный, а также кефир Таллинский с содержанием жира 1% и нежирный. Выпускают витаминизированный кефир с добавлением витамина С (до 10%) и кефир с наполнителями. Кислотность жирного кефира должна быть в пределах 85-120 °Т. Допускается отделение сыворотки не более 2% и небольшое газообразование. Срок хранения кефира не более 36 ч при температуре не выше 8 °С.
В результате нарушения технологии, попадания посторонней микрофлоры в закваску в кефире появляются такие дефекты, как масляно-кислый, уксуснокислый, тухлый и другие вкус и запах. В случае перезревания кефира и хранения его при температуре выше 8°С нередко отделяется сыворотка, выделяются газы и происходит разрыв сгустка.
Кефир фруктовый вырабатывают жирностью 2,5; 1% и нежирный с добавлением после созревания плодово-ягодных наполнителей. Его получают резервуарным способом по общей схеме технологии кефира. Плодово-ягодные наполнители подают насосом в резервуар с кефиром, тщательно перемешивают и оставляют на 1-3 ч при температуре 8-10°С для дополнительного созревания. Массовая доля сахарозы в кефире - не менее 7%. Кефир Фруктовый имеет свойственные кефиру и внесенным наполнителям вкус и запах.
1.2. Факторы, формирующие и сохраняющие качество кисломолочных товаров
При изготовлении кисломолочных продуктов используют чистые культуры молочнокислых бактерий. В зависимости от производимых продуктов в состав чистых культур входят: молочнокислый стрептококк, ацидофильная палочка, болгарская палочка, ароматообразующие бактерии, а также молочные дрожжи. Каждый кисломолочный продукт вырабатывается с помощью определенных культур бактерий.
Ведущие биохимические процессы, протекающие при изготовлении кисломолочных продуктов, такие как: спиртовое и молочнокислое брожение молочного сахара, гелеобразование и коагуляция казеина, в результате таких процессов определяется консистенция, вкус и запах уже готовых кисломолочных продуктов. Коагуляцию белка (казеина) производит сформировавшаяся при молочнокислом брожении лактозы молочная кислота (при производстве творога кислотно-сычужным методом на казеин совместно действуют молочная кислота, а также внесенный сычужный фермент).
При снижении рН молока, частицы казеина создают нити и агрегаты пространственной сетки молочного сгустка, которая захватывает дисперсионную среду с шариками жира и другими важными составными частями молока (гелеобразование).
Свойства сгустков обуславливаются от состава молока и бактериальных заквасок, режимов механической и тепловой обработки, а также способа и продолжительности коагуляции белков молока.
Изготавливают кисломолочные продукты резервуарным и термостатным способами производства.
При резервуарном способе производства кисломолочных продуктов, который является наиболее экономичным и производительным, молоко заквашивают в больших резервуарах из металла.
При сквашивании продукт непрерывно мешают для разрушения сгустка, выдерживают при низких температурах (-360) в тех же резервуарах. Полученный кисломолочный продукт разливают на определенных автоматах в потребительскую тару (бутылки, пакеты). Продолжительность сквашивания и температурный режим зависят от микрофлоры, находящейся в составе заквасок. Конец сквашивания определяют по прочности сгустка и титруемой кислотности продукта.
Для каждого вида кисломолочного продукта определенная кислотность. Консистенция, вкус и запах кисломолочных продуктов образуются в период этого технологического процесса.
Молочная кислота устанавливает консистенцию белкового сгустка и придает приятный кисломолочный вкус продуктам. Накопление ароматических веществ (летучих кислот, диацетила, ацетоина, ацетальдегида и др.) является результатом жизнедеятельности необходимых микроорганизмов и дрожжей, это определяется составом бактериальной закваски и условиями сквашивания. Например, летучие кислоты (пропионовая и уксусная) энергично накапливаются в твороге и кефире; диацетонил и ацетоин – в кефире, кумысе, сметане; ацетальдегид – в йогурте.
При термостатном способе производства, пастеризованное молоко подвергают охлаждению до температуры, благоприятной для развития необходимых микроорганизмов закваски (для простокваши около 40 °С), и вносят в него культуры молочнокислых бактерий. Заквашенное молоко разливают в тару, которые упаковывают и этикетируют. Тару с молоком отправляют в термостатные камеры до образования сгустка.
После окончания сквашивания кисломолочный продукт отправляют охлаждаться в холодную камеру, где его выдерживают несколько часов для уплотнения сгустка в результате набухания белка (казеина), а также усиления аромата за счет развития ароматообразующих микроорганизмов.
Кисломолочные продукты, изготовленные термостатным способом производства, имеют ненарушенный плотный сгусток. По результатам метаболической активности закваски формируются антибиотические вещества (низин, бензойная кислота и др.), которые способны замедлять рост возбудителей кишечных болезней, туберкулезных палочек и др.
Микроорганизмы, содержащиеся в закваске, способны синтезировать витамины С, группы В и некоторые другие, из-за этого считается, что кисломолочные продукты содержат больше этих витаминов по сравнению с молоком.
Конкурентоспособность кисломолочной продукции определяется комплексом потребительских (количественных и качественных) характеристик, позволяющих удовлетворять условия рынка.
Конкурентоспособная продукция быстро и легко реализуется на рынке по наименее затратным каналам сбыта. Фактически, товар проходит проверку на степень удовлетворения общественным потребностям. Они диктуются вкусами и предпочтениями определенной группы покупателей, поэтому понятие конкурентоспособности всегда конкретно.
На конкурентоспособность кисломолочных продуктов влияет целый ряд факторов, которые следует рассмотреть более подробно. Прежде всего, при производстве кисломолочных продуктов учитывают производительность труда и внедрение научно-технических разработок.
При потреблении кисломолочных продуктов учитывают их реализационную цену; качество; новизну; уровень предпродажной подготовки.
Каждый покупатель приобретает тот продукт, который максимально удовлетворяет его личные потребности. В целом, покупатели приобретают тот продукт, который более полно соответствует общественным потребностям по сравнению с другими. Поэтому степень популярности кисломолочного продукта, также складывается из совокупности мнений единичных покупателей и создается еще в преддверии появления его на рынке, на любом этапе жизненного цикла продукта до момента утилизации.
Факторы, влияющие на популярность кисломолочных продуктов, включают:
• органолептические показатели – приятный вкус и запах, цвет, консистенция свойственная определенному виду кисломолочного продукта;
• целебные свойства – положительное влияние кисломолочных продуктов на здоровье человека;
• возможность модифицирования – состав кисломолочных продуктов можно изменять в зависимости от требований и вкусовых качеств: малокалорийные, с пониженным содержанием лактозы, с добавлением витаминов, белков и фруктовых наполнителей;
• продление жизни – наличие в составе кисломолочных продуктов необходимых микроорганизмов, которые могут подавлять вредную микрофлору.
Конкурентоспособность кисломолочных продуктов определяется (в отличие от качества) только той совокупностью свойств, которые представляют интерес для определенной группы покупателей, и обеспечивает удовлетворение данных потребностей. Кисломолочный продукт с более высоким уровнем качества может быть менее конкурентоспособен, если его стоимость значительно возросла за счет придания продукту новых свойств, не потребованных группой покупателей, для которых он предназначен.
Таким образом, при формировании качества кисломолочных продуктов играют большую роль молочное сырье, которое является основой при изготовлении кисломолочных продуктов, а также закваски, которые способствуют образованию витаминов и процессов, оказывающих позитивное влияние на организм человека. При конкурентоспособности кисломолочных продуктов учитывают их качество и удовлетворенность потребителей.
1.3. Оценка качества кисломолочных товаров
Кисломолочными продуктами называются те продукты, которые вырабатываются из пастеризованного молока или сливок с помощью сквашивания их заквасками, изготовленными на чистых культурах молочнокислых бактерий с добавками или без добавок культур молочных дрожжей.
В производстве кисломолочных продуктов используют различные виды молочнокислых бактерий и дрожжей, таких как: молочнокислые стрептококки, болгарскую палочку, ацидофильную палочку, ароматобразующие бактерии, молочные дрожжи.
Оценка качества кисломолочных продуктов осуществляется по органолептическим и физико-химическим показателям. При органолептической оценке качества к молочнокислым продуктам предъявляют следующие требования:
• вкус и запах – чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов, свойственные кисломолочному продукту конкретного вида;
• цвет – молочно-белый или слегка кремовый, может быть, с оттенком введенных наполнителей, равномерно распределенный по всей массе продукта;
• консистенция – для большинства кисломолочных продуктов – однородная, вязкая, в меру густая, с нарушенным или ненарушенным сгустком; для кисломолочных продуктов, в закваске которых есть дрожжи, допускается газообразование в виде отдельных глазков, вызванное нормальной микрофлорой.
Допускается процесс отделения сыворотки для простокваши – не более 2-3% по объему, для кефира – не более 2%.
Консистенция творожных изделий и творога – мягкая, допускается неоднородная, для изделий с пониженным содержанием жира или нежирных – рассыпчатая, с незначительным отделением сыворотки.
Наиболее важными физико-химическими показателями качества кисломолочных продуктов являются массовая доля жира (в %, не менее) и кислотность (в градусах Тернера), также определяют массовую долю сухих веществ, температуру продукта при выпуске с предприятия, наличие фосфатазы и пероксидазы и др.
Например, простокваша должна иметь вкус и запах чистые, кисломолочные, без посторонних, не свойственных продукту привкусов и запахов, в варенце и ряженке – привкус пастеризации.
Цвет – молочно-белый, у варенца и ряженки – имеет буроватый оттенок. Сгусток в меру плотный, ненарушенный, без газообразования, на поверхности допускается незначительное выделение сыворотки, на изломе сгусток глянцевидный, устойчивый, для варенца и ряженки допускается молочная пенка, для простокваши – слегка тягучий.
Не допускается к приемке простокваша с пустотами, дряблая, загрязненная, вспученная, с горьким вкусом и запахом. Кислотность простокваши составляет – 80-110° Т, ряженки – 75-100° Т.
Кефир должен иметь вкус чистый, кисломолочный, освежающий, слегка острый, специфический, без посторонних привкусов и запахов.
Консистенция однородная. Допускается газообразование в виде отдельных глазков, не более 2% отделившейся сыворотки. Кислотность кефира – 85-130° Т. Не допускается к приемке кефир с горьким, аммиачным, кормовым и другими привкусами и запахами, а также загрязненный.
В зависимости от сорта творог делят на высший и 1-й сорта. Творог высшего сорта должен иметь вкус и запах чистые, нежные, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов, свойственные данному продукту.
Консистенция – нежная, допускается неоднородная, также консистенция зависит от жирности творога. У жирного творога – консистенция рыхлая, мажущаяся, у обезжиренного – с незначительным выделением сыворотки, рассыпчатая.
Кислотность жирного творога высшего сорта не более 200° Т, полужирного – около 210° Т, нежирного – 220° Т. Цвет белый, слегка желтоватый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массе продукта.
В 1-м сорте допускаются слабовыраженные привкусы кормов, тары и наличие слабой горечи. Пороками творога являются: кормовые привкусы; горечь; крупитчатость. Не допускают к приемке творог загрязненный и плесневелый.
У сметаны цвет должен быть белый с кремовым оттенком. Вкус и запах чистые, молочнокислые, с выраженными вкусом и ароматом, свойственными данному виду продукта. Консистенция сметаны однородная, в меру густая, без крупинок, жира и белка, глянцевитая.
Кислотность сметаны 65-100° Т. Пороками сметаны являются: жидкая, комковатая консистенция; прогорклый вкус и запах, и др. Не допускают к приемке сметану с горьким, кислым, кормовым вкусом и запахом, тягучую, загрязненную и с выделившейся сывороткой.
Кумыс должен иметь вкус и запах чистые, кисломолочные, освежающие, острые. Цвет – молочно-белый. Консистенция однородная, после перемешивания с мелкими частицами белка – газированная, слегка пенящаяся. Кислотность у кумыса – 115-120° Т.
Качество кисломолочных напитков определяют по органолептическим показателям: вкусу и запаху, внешнему виду и консистенции, цвету, а также кислотности. Консистенция и характер сгустка кисломолочных напитков определяются сырьем и технологией, а также зависят от способа производства. Продукты, выработанные термостатным способом, имеют ненарушенный сгусток. У кисломолочных напитков, полученных резервуарным способом, сгусток нарушенный, легко перемещающийся в бутылке или иной потребительской таре.
В кефире допускаются отдельные пузырьки газа, которые образуются в результате спиртового брожения. Не допускаются обильное газообразование, разрыв сгустка и отделение сыворотки от сгустка более 2%.
Для контроля качества кисломолочных продуктов в потребительской таре по органолептическим и физико-химическим показателям от каждой партии продукции отбирают выборку.
Партией считают предназначенную для контроля совокупность единиц продукции одного наименования, в однородной таре, с одинаковыми физико-химическими показателями, произведенных на одном заводе-изготовителе, на одном технологическом оборудовании, в течение одного технологического цикла, по единому производственному режиму, одной даты изготовления и оформленную одним сопроводительным документом.
Жидкие кисломолочные продукты в потребительской таре перемешивают в зависимости от консистенции продукции путем пятикратного перевертывания бутылки, пакета или шпателем около 1 мин после вскрытия тары.
Кисломолочный продукт выливают в химический стакан, помещают его на 10 мин. в водяную баню температурой (32+2), перемешивая, для удаления углекислоты. Затем, продукты из бутылок и пакетов сливают в посуду, составляя объединенную пробу.
Объем объединенной пробы жидких кисломолочных продуктов в потребительской таре равен объему жидких кисломолочных продуктов, включенных в выборку. Из объединенной пробы после перемешивания выделяют пробу, предназначенную для анализа, объемом около 0,1 л.
Кисломолочные напитки благоприятной средой для развития многих микроорганизмов, поскольку содержат много влаги, белков, углеводов и зольных элементов. В связи с этим во время хранения у них могут измениться кислотность, вкус, запах и консистенция.
Изменение кислотности. Содержащийся в кисломолочных напитках молочный сахар разлагается под действием микроорганизмов с образованием молочной и некоторых других кислот. Титруемая кислотность превышает при этом допустимые нормы, вследствие чего продукт приобретает резко кислый вкус.
При длительном хранении в условиях повышенной температуры отмечается снижение кислотности вследствие развития гнилостных процессов. В результате этих процессов происходит распад белков с образованием щелочных соединений. Продукт приобретает пороки вкуса, запаха и консистенции и становится непригодным для употребления.
Изменения вкуса и запаха. Нечистые вкус и запах возникают при развитии в продуктах посторонней микрофлоры.
Уксуснокислый вкус и запах могут появляться в результате развития в них уксуснокислых бактерий, которые окисляют спирт до уксусной кислоты. Эти бактерии при пастеризации молока погибают. Поэтому недостаточная пастеризация кисломолочных напитков, несоблюдение санитарно-гигиенических условий производства и плохая укупорка способствуют появлению этого порока.
Прогорклый вкус появляется в результате гидролиза молочного жира под влиянием липазы плесеней, которые попадают в сметану при нарушении санитарно-гигиенических режимов производства и хранения.
Пресный вкус получается при слабом развитии молочнокислого брожения.
Плесневение. На поверхности кисломолочных напитков может развиваться белая молочная плесень, которая вызывает нечистый, а иногда прогорклый вкус. Кисломолочные напитки, поступившие в крупной таре с плесенью на поверхности, перед реализацией зачищают.
Тягучая консистенция кисломолочных напитков может быть результатом развития слизеобразующих бактерий или другой посторонней микрофлоры, например, уксуснокислых бактерий.
Вспученная консистенция. Этот порок кисломолочных напитков вызывается развитием в продукте газообразующих микроорганизмов, дрожжей, сбраживающих лактозу, или в результате хранения при высоких температурах.
Отделение сыворотки (перекисание) в кисломолочных напитках происходит в результате накопления излишнего количества кислот в процессе производства и хранения при высокой температуре.
Салистый вкус возникает в результате окисления жира под действием солнечного света, повышенной температуры хранения, наличия металлов переменной валентности.
Горький вкус обусловлен расщеплением белковых веществ под действием протеолитических ферментов в процессе длительного хранения.
Металлический привкус возникает при упаковке кисломолочных напитков в металлические фляги с нарушенным слоем внутреннего покрытия.
Усушка. Кисломолочные напитки при хранении могут незначительно терять в весе в результате испарения влаги через тару и упаковку. С понижением температуры окружающего воздуха потери эти уменьшаются.
Неоднородная консистенция наблюдается в кисломолочных напитках при их подмораживании вследствие образования комков белка.
Кисломолочные напитки замораживать нельзя. Образующиеся при замораживании кристаллы льда нарушают структуру продукта, в результате чего при оттаивании выделяется сыворотка, консистенция продукта становится хлопьевидной или крупитчатой. Снижаются и вкусовые достоинства, тара деформируется.
По органолептическим показателям кефир должен соответствовать требованиям, представленным в таблице 1.








Таблица 1
Органолептические показатели кефира
Наименование показателя Характеристика
Вкус и запах Чистые кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Вкус слегка острый, допускается дрожжевой привкус
Цвет Молочно-белый, равномерный по всей массе
Консистенция и внешний вид Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком. Допускается газообразование, вызванное действием микрофлоры кефирных грибков

По физико-химическим показателям, кефир не должен превышать норм, указанных в таблице 2.
Таблица 2
Физико – химические показатели кефира
Наименование показателя Норма
Массовая доля жира, %, не менее менее 0,5 (обезжиренный) 0,5; 1,0; 1,2; 1,5; 2,0; 2,5; 2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5; 4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0; 7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 8,9
Массовая доля белка, %, не менее 3,0
Кислотность, °Т От 85 до 130 включительно
Фосфатаза или пероксидаза Не допускается
Температура продукта при выпуске с предприятия, °С 4±2
Примечания: для продукта, произведенного из цельного молока, массовую долю жира устанавливают в технологической инструкции в виде диапазона фактических значений ("от ... до .... ", %).
Маркировка должна содержать следующую информацию:
• состав продукта с указанием всех компонентов и ингредиентов;
• точное название товара в соответствие с разрешительным документом и терминологией;
• информация об изготовителе (наименование, товарный знак, место фактического производства);
• пищевая ценность продукта, в том числе его калорийность, жирность;
• масса (объем) в пачке;
• массовая доля молочного жира (не нужно указывать эти данные для обезжиренного кефира);
• срок изготовления, дата фасовки в бутылку или пачку;
• условия и сроки хранения, в том числе после вскрытия герметичной упаковки;
• перечень регламентов, ТУ и стандартов, которым должно соответствовать качество товара.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013). - Введ. 01.05.2014 г. Изменения на 15.01.2022 г. [Электронный ресурс]. Режим доступа: htpp: https://docs.cntd.ru/document/499050562
2. Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/ 2011). - Введ. 01.07.2013 г. Изменения на 14.09.2018 г. [Электронный ресурс]. Режим доступа: htpp: https://docs.cntd.ru/document/902320347
3. ГОСТ 8.579-2002. Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, продаже и импорте. - Введ. 01.08.2004 г. Дата актуализации: 01.01.2023 г. [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/5741
4. ГОСТ 31454-2012. Кефир. Технические условия. Дата актуализации- 01.01.2023 г. [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/52641
5. ГОСТ 26809.1-2014. Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты (с поправкой). - Введ. 01.01.2016 г. Дата актуализации – 01.01.2021 г. [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/58466/
6. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. Дата актуализации: 01.01.2023 г. [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/10071
7. Абдуллаева, Л.В. Контроль показателей безопасности молока и молочной продукции / Л.В. Абдуллаева // Молочная промышленность. – 2019 г. - №9. – С.53-54.
8. Боровко О.Г., Гордиенко А.С., Дмитриева А.Б., и др. Товароведение пищевых продуктов- 2е издание, перераб. И доп. –М.: Экономика 2021 г. - 432 с
9. Бухтарева Э.Ф. и др. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов - М.: "Экономика", 2018 г. – 432 с.
10. Буянова, И.В. Технология цельномолочных продуктов: Учебное пособие / И.В. Буянова. - КемТИПП. - Кемерово, 2019 г. -116 с.

Весь текст будет доступен после покупки