Товароведная характеристика и экспертиза качества шоколада

Введение
1
1.1 Товароведная характеристика шоколада
Состояние рынка шоколада в России
1.2 Классификация, ассортимент и пищевая ценность шоколада
1.3 Факторы, формирующие потребительские свойства шоколада
1.4 Факторы, сохраняющие потребительские свойства шоколада
2 Анализ торгово-технологического процесса и экономической деятельности АО «Тандер» ММ Диглет
2.1 Организационно-экономическая характеристика АО «Тандер»
2.2

2.3

2.4 Охрана труда и безопасности жизнедеятельности в
АО «Тандер» ММ Диглет
Анализ торгово-технологического процесса в АО «Тандер» ММ Диглет
Пути повышения продаж шоколада в АО «Тандер» ММ Диглет
3 Экспертиза качества шоколада, реализуемого в АО «Тандер» ММ Диглет
3.1 Объекты и методы исследования
3.2 Анализ результатов экспертизы качества шоколада, реализуемого в АО «Тандер» ММ Диглет
Выводы и предложения
Список использованной литературы

Весь текст будет доступен после покупки

Кондитерские изделия, к которым относится шоколад, это превосходные лакомства, имеющие хорошие вкусовые качества. Шоколад - продукт переработки какао-бобов с сахаром, он относится к наиболее высококачественным и ценным в пищевом отношении кондитерским изделиям. Для шоколада характерны: приятный аромат, гармоничное сочетание вкусовых показателей, тонкая консистенция и способность таять во рту. С латыни шоколад переводится как «пища богов».
От других кондитерских изделий шоколад отличается высокой энергетической ценностью, 100 грамм его соответствуют 540-547 ккал. Шоколад очень легко усваивается организмом человека. В нем содержатся усвояемые углеводы, жиры, белки, а также алкалоиды (теобромин и кофеин), оказывающие на человека возбуждающее действие, снижающие усталость и повышающие работоспособность [2,19].

Весь текст будет доступен после покупки

1 ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ШОКОЛАДА

1.1 Состояние рынка шоколада в России

Российский рынок шоколада в последние годы характеризуется ростом производства отечественной продукции и сокращением доли импорта.
В 2019 году объем отечественного производства шоколада и шоколадных изделий (включая белый шоколад) увеличился на 2,7% и достиг 1,3 млн. тонн произведенной продукции.
В 2020 году общий спад экономики, вызванный коронавирусной инфекцией, оказал свое негативное влияние и на производство шоколадных изделий. В целом, по оценкам аналитиков Центра экономики рынков, производство шоколада за 2020 год сократилось на 15,7% и составило 1,2 млн тонн продукции.
Наибольший спад производства на рынке шоколада наблюдался в сегменте шоколадных изделий в упакованном виде – за 1 полугодие 2020 года объемы производства в 2020 году составили 616,5 тыс. тонн продукции (в 2019 году российскими производителями было выпущено 743,3 тыс. тонн шоколадных изделий).
В связи с ростом мировых цен на какао-бобы и снижением платежеспособности населения – отечественные производители нарастили выпуск шоколада с меньшим содержанием какао-продуктов, а отдельные из них начали использовать более дешевые заменители какао-сырья.
Отечественное производство шоколада и шоколадных изделий включает, в основном, производство шоколадных изделий (конфет и шоколадных батончиков), шоколада в упакованном виде и прочих сахаристых изделий, содержащих какао. в 2020 году. Почти четверть в структуре производства (24%) в 2020 году пришлась на шоколад в упакованном виде и 11% на прочие сахаристые изделия, содержащие какао [34].
Кризисный 2020 год вернул популярность кондитерских изделий, содержащих какао, увеличив долю данного вида продукции в общем объеме производимого шоколада и шоколадных изделий до 11%.
Доля классического шоколада отечественного производства в упакованном виде, наоборот, увеличивается. Если в 2017 году российские производители выпускали 123,5 тыс. тонн шоколада в упакованном виде, что составляло 10% в общем объеме отечественной шоколадной продукции, то в 2019 году производство упакованного шоколада выросло до 269,9 тыс. тонн, а в 2020 году достигло 275,2 тыс. тонн или 24% от общего объема произведенной шоколадной продукции в России.



Рисунок 1 - Структура рынка шоколадной продукции в 2020 году, %

Доля импорта в структуре рынка шоколада в натуральном выражении составляет всего 4,8%. Объем импорта шоколада в натуральном выражении в 2019 году вырос до 60,3 тысяч тонн, увеличившись на 2,3%. Общая стоимость импортной шоколадной продукции составила 309,4 млн долларов США. Объемы импорта шоколада в Россию упали почти на четверть (24%) в натуральном выражении и на четверть (25%) в стоимостном выражении.


Рисунок -2 Объемы импорта шоколада и шоколадных изделий в натуральном выражении, тонны

Среди стран–импортеров шоколада в натуральном выражении лидирует Германия – доля импорта немецкого шоколада в Россию в 2019 году составила 28,3% от всей импортируемой шоколадной продукции в натуральном выражении. Также к ведущим поставщикам шоколадной продукции относятся Польша и Казахстан, чьи доли импорта составили, соответственно, 16,4 и 10,8% в натуральном выражении.
Тем не менее, в последние годы наблюдается изменение структуры импортных поставок шоколада, выраженное в увеличении объемов поставок из стран Таможенного союза (Казахстан, Беларусь, Армения) за счет сокращения импорта из стран Евросоюза.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Ахтямова Г.С. Оценка конкурентоспособности шоколада, реализуемого в магазине ЗАО «Тандер-Магнит» / Г.С. Ахтямова // Товароведение и экспертиза, производство пищевых и кормовых продуктов, обеспечение их качества и безопасности: материалы Международной научно-практической конференции, 2016. – С. 18-21.
2. Быков Д.Е. Шоколад как продукт для функционального питания / Д.Е. Быков, Н.В. Макарова, Д.Ф. Валиулина // Вестник Мурманского государственного технического университета. — 2018. — № 3. — С. 447-459. — ISSN 1560-9278. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/journal/issue/309063 (дата обращения: 14.05.2022). — Режим доступа: для авториз. пользователей.
3. ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей. – Введен 01.01.1992. - Москва: ИПК Издательство стандартов, 2004. – 16 с.
4. ГОСТ 5900-2014. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ. – Введен 01.07.2016. – Москва: Стандартинформ, 2015. – 9с.
5. ГОСТ Р 53041-2008 Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения. – Введен 01.01.2010. - Москва: Стандартинформ, 2012. – 12 с.

Весь текст будет доступен после покупки