Глава 1. Обзор литературы
1.1. Распространение и значение картофеля
Картофель — важнейшая продовольственная, кормовая и техническая культура.
С начала 1960-х годов производство картофеля начало распространяться в развивающихся странах. Например, в Индии и Китае объем производства картофеля вырос с 16 миллионов тонн в 1960 году до почти 100 миллионов тонн к 2006 году. В Бангладеше картофель стали выращивать как ценную и прибыльную культуру зимнего сельскохозяйственного сезона, а в странах Юго-Восточной Азии наблюдается стремительный рост спроса на картофель со стороны продовольственной промышленности. Во многих городских районах стран Африки картофель стал популярной едой, его сажают на высокогорьях Камеруна, Кении и Руанды. После небольшого спада в странах Западной Европы, таких как Бельгия, Германия, Франция, Нидерланды и Великобритания, в 2016 году произошло расширение площадей под картофелем. По прогнозам Ассоциации производителей картофеля Северо-Западной Европы (NEPG), общая площадь под картофелем в этих странах достигнет 552 тысяч гектаров, что на 5% больше, чем в предыдущем году. В настоящее время картофель выращивается в 130 странах мира, в основном в районах северного полушария, где царит умеренный климат и легкие почвы. Согласно имеющимся данным, ежегодно собирают от 300 до 330 миллионов тонн клубней. Приблизительно 52% произведенного в мире картофеля используется в пищу, 34% - как корм для животных, 10% - на семена, а 4% - на технические нужды. Наибольшая доля мирового производства картофеля приходится на Китай (19%), Европейский союз занимает 16%, а страны бывшего СССР (Россия, Украина и Беларусь) в совокупности обеспечивают 13,3%. Эти показатели изменяются практически каждый год, однако общие тенденции остаются неизменными [8].
Известно, что картофель является важным продуктом питания для человека благодаря содержанию в нем множества полезных веществ. Клубни картофеля содержат около 75% воды, 20-25% сухих веществ, включая 17-20% крахмала, 1,5-3% белка, 1% клетчатки, 0,2-0,3% жира, 0,3% сахара и примерно 1% зольных веществ. Богатство клубней картофеля витаминами А, B2, B6, C, PP и другими нутриентами позволяет удовлетворить потребность организма в калии, магнии, фосфоре, меди, железе, марганце, йоде и фторе при употреблении 200 г картофеля в день.
Картофельный белок, содержащий около 2% в сухом веществе, ценится за наличие незаменимых аминокислот, включая аргинин, цистин, гистидин, лизин и другие. При ежедневном употреблении 150 грамм картофеля можно удовлетворить примерно на 25-40% суточной потребности человека в лизине, лейцине, изолейцине и триптофане в зависимости от сорта. Имея множество положительных пищевых свойств, картофель широко используется в диетическом питании. Это обусловлено несколькими факторами, включая хорошую усвояемость (более 90% переваримости белков в клубнях картофеля), высокое качество белка, щелочное действие и низкий аллергенный потенциал. В мировом масштабе картофель занимает пятое место среди основных источников энергии в рационе людей, после пшеницы, кукурузы, риса и ячменя. В 100 граммах свежего картофеля, в среднем, содержится около 295 килоджоулей энергии.
Клубни картофеля представляют собой ценный корм для сельскохозяйственных животных. Животным дается на скармливание клубни, ботву и продукты переработки картофеля (барду, мезгу). По питательной ценности 100 килограммов клубней равно 20-30 кормовым единицам (к. ед.), силос из ботвы - 8,5-9 к. ед., свежая мезга - 13,2 к. ед., а свежая барда - 4 к. ед.
Однако следует помнить, что помимо полезных веществ, картофель содержит и некоторые вредные вещества как для людей, так и для животных, среди которых можно выделить: 1.) Нитраты: Картофель считается продуктом, содержащим небольшое количество нитратов. Уровень нитратов зависит от сорта картофеля, условий его выращивания, погоды, почвенных условий, использованных удобрений и условий хранения; 2.) Алкалоиды: Большинство алкалоидов сконцентрировано в кожуре картофеля. Их содержание различается в различных сортах. При позеленении картофеля или его прорастании в темноте концентрация алкалоидов может достигать уровней, негативно влияющих на здоровье человека. Соланин, содержащийся в картофеле, не разрушается при варке; 3.) Тяжелые металлы, такие как кадмий и свинец: Содержание свинца в картофеле снижается на 80-90% при очистке, кадмия — на 20%, и при варке — на 25-30%. Картофель также широко используется в промышленности помимо кормовых целей. Его применяют в спиртовой, крахмало-паточной, декстриновой, глюкозной, каучуковой и других отраслях. Например, картофельный крахмал применяется в пищевой, текстильной и бумажной промышленности, а также в производстве различных товаров и материалов.
Весь текст будет доступен после покупки
