Исследование качества молока различных производителей города Сальска.

Введение 3
1.Теоретическая часть 4
1.1. Молоко. Определение. Химический состав молока 4
1.2 Классификация молока 5
1.3 Методы исследования молока на заводе 5
2.Исследовательская часть 6
2.1 Изучение маркировки и упаковки 6
2.2 Определение органолептических показателей качества молока 7
2.3 Определение примесей соды в молоке. 7
2.4 Определение степени разбавленности молока водой 8
2.5 Определение наличия крахмала в молоке 9
2.6. Определение наличия антибиотиков в молоке 10
Заключение 10
Список литературы 11
Приложение 12

Весь текст будет доступен после покупки

Молоко – один из самых распространенных и популярных продуктов, который является основным источником питательных веществ в рационе многих людей. С него начинают свое питание и люди и животные. Исследования показали, что в молоке содержится свыше 100 ценнейших компонентов. Этот продукт содержит много полезных веществ, таких как аминокислоты, белки, кальций. Но для некоторых людей молоко вызывает проблемы со здоровьем. Помимо этого, молоко – ещё и лекарство, потому что благодаря набору в нем полезных веществ, врачи прописывают его многим больным.
Возникает вопрос, какое молоко все-таки является наиболее полезным? Скорее всего, ответ на него будет индивидуален, так как каждый организм уникален и имеет свои особенности. Консультация с врачом также может помочь определить наилучший вариант молока для вашего организма.
Актуальность работы: Молоко – это один из наиболее распространенных и необходимых продуктов в нашем рационе. Оно является источником множества полезных веществ, необходимых для правильного функционирования организма. Из-за широкого ассортимента, молочной продукции на потребительском рынке, возникает вопрос какому производителю молока стоит отдать свое предпочтение.

Весь текст будет доступен после покупки

1.Теоретическая часть
1.1. Молоко. Определение. Химический состав молока
Молоко - биологическая жидкость, продукт нормальной физиологической секреции молочных желёз самок млекопитающих, вырабатываемый в период лактации, предназначен для грудного вскармливания и питания. Молоко – незаменимый продукт питания, особенно для детей.
Химический состав молока:
Вода - выполняет разнообразные функции и играет важную роль в био¬химических процессах. Она является растворителем органических и не-органических веществ. В водной среде проходят все многочисленные реакции живого организма. В некоторых реакциях вода принимает не-посредственное участие (реакции гидролиза, окисления веществ и др.).
Белки - высокомолекулярные полимерные соединения, построен¬ные из аминокислот. В их состав входит около 53 % углерода, 7% водоро¬да, 22% кислорода, 15 - 17% азота и от 0,3 до 3% серы. В некоторых бел¬ках присутствуют фосфор, железо и другие элементы.
• Все белки в зависимости от их строения и свойств делятся на две груп¬пы: простые, или протеины они состоят только из аминокислот;
• слож¬ные, или протеиды, в молеку¬ле протеидов помимо белковой части имеются соединения небелковой природы.
Жиры - ярко выраженные консистенция, структура, вкус и аромат продуктов переработки молока возможны благодаря тому, что в исходном сырье присутствует жир. Этот же компонент препятствует образованию таких пороков, как крупитчатость (зернистость) и водянистость. С другой стороны, именно из-за наличия жира, в неподходящих условиях, молоко может обрести неприятный запах. Молочный жир – главный энергетический компонент молока, определяющий экономическую ценность, особые вкусовые и физико-химические свойства молочных продуктов.
Лактоза (молочный сахар) – дисахарид, характерный только для молока и молочных продуктов и являющийся источником энергии для новорождённых в первые дни жизни. В желудочно-кишечном тракте под действием фермента лактозы молочный сахар распадается на моносахариды – глюкозу и галактозу, необходимые для питания мозга и нервной системы любого организма.
Минеральные вещества - массовая доля минеральных веществ в молоке невелика, всего 0,8%. Но значение их для человеческого организма трудно переоценить. Достаточно сказать лишь о фосфоре и кальции – элементах, из которых строятся волосы, ногти, зубы и костные ткани.
1.2 Классификация молока
Пастеризованное - молоко проходит процедуру длительного кипячения. Чтобы получить стерилизованное молоко, производитель 30 минут варит его при температуре 120-150 °C. Такое молоко хранится до шести месяцев. Из него не получится сделать простоквашу без добавления ложки сметаны, потому что микроорганизмов, которые сквашивают молоко в простоквашу, в нем нет.
Стерилизация – это тепловая обработка молока (при температуре выше 100 ?С) с целью повышения стойкости в хранении путем уничтожения как вегетативных, так и спорных форм микроорганизмов. Эффективность стерилизации находится в такой же прямой зависимости от температуры и продолжительности ее воздействия, как и при пастеризации. Стерилизацию по сравнению с пастеризацией проводят при более высоких температурах, но с менее продолжительной выдержкой, поэтому физико-химические свойства молока претерпевают почти такие же изменения, как при пастеризации.
Ультрапастеризация — это молоко, которое подвергалось кратковременной термической обработке при высокой температуре — 130-150 °C. Цель ультрапастеризации — быстро и эффективно разрушить микроорганизмы, которые живут в молоке, и при этом сделать так, чтобы витамины и полезные микроэлементы в нем по максимуму сохранились.
Топленое - молоко считается вкуснейшим продуктом насыщенного кремового цвета, обладающим характерным ореховым привкусом. Для его изготовления сырье нагревают до +85 °С и выдерживают в таком состоянии полчаса. Либо используется другая технология приготовления такого типа молока – она предполагает, нагрев до +105 °С и выдержку 15 минут.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ 8218-89 Молоко. Метод определения чистоты
2. ГОСТ 3626 Молоко. Метод определения влаги и сухого вещества
3. ГОСТ 3624 Молоко. Определение кислотности молока
4. ГОСТ 3623-2015 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации
5. ГОСТ Р 52090-2003 Молоко питьевое и напиток молочный. Технические условия
6. ГОСТ 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия
7. ГОСТ 28283-2015 Молоко коровье. Метод органолептической оценки вкуса и запаха
8. Молоко питьевое, цельное, пастеризованное «Отборное», с массовой долей жира от 3,4% до 4,5%, «Кубанская буренка» | Товары от Роскачества (rskrf.ru)

Весь текст будет доступен после покупки