Характеристика торгового предприятия ООО «Агропродукт».

Введение……………………………………………………………………….........3
1 Литературный обзор………………………………………………………….....9
1.1 Анализ российского рынка сливочного масла……………………………...9
1.2 Классификация и ассортимент сливочного масла………………………...11
1.3 Требования к качеству сливочного масла……………………………….....12
2 Характеристика торгового предприятия ООО «Агропродукт»…………..20
2.1 Организационно-хозяйственная характеристика ООО «Агропродукт»...20
2.2 Анализ основных показателей деятельности ООО «Агропродукт»……..24
2.3 Основные поставщики сливочного масла ООО «Агропродукт»……........26
3 Практическая часть…………………………………………………………...30
3.1 Анализ структуры ассортимента сливочного масла, реализуемых ООО «Агропродукт»……………………………………………………………....…30
3.2 Характеристика объектов и методов исследования…………………….....35
3.3 Оценка маркировки и органолептических показателей сливочного масла различных производителей………………………………………………......40
Заключение………………………………………………………………………...43
Список используемых источников……………………………………………....45
Приложение………………………………………………………………………..47

Весь текст будет доступен после покупки

Сливочное масло - это высококалорийный молочный продукт, состоящий из жирных частей. Помимо глицеридов различных жирных кислот, сливочное масло содержит более 50 химических компонентов. Благодаря своему превосходному вкусу и аромату, сбалансированному количеству летучих жирных кислот, высокому содержанию жирорастворимых витаминов и высокой усвояемости питательных веществ сливочное масло является незаменимым продуктом. Его употребляют в пищу уже около 5000 лет. Плиний старший в своих трудах описывает процесс добычи нефти. Оно считалось альтернативой растительному маслу из-за его низкого качества и быстрой порчи. Оно производилось кустарным способом, и первым производственным объектом была маслобойка. С изобретением сепаратора (1880) нефть начали добывать промышленным способом. Накануне Первой мировой войны молочный кооператив располагал 130 фабриками по производству сливочного масла. Самыми быстрорастущими странами были Бельгия, Дания, Швейцария и Соединенное Королевство.
Сливочное масло - это пищевой продукт, приготовленный из молочного жира и характеризующийся портативностью, сроком годности и простотой использования в домашних условиях. Кроме того, благодаря своей питательной ценности, энергетической ценности, физиологической ценности, биологическому эффекту и усвояемости, он считается одним из основных продуктов питания и широко популярен во всех слоях общества.

Весь текст будет доступен после покупки

Сливочное масло - это пищевой продукт, получаемый путем отделения или взбивания свежих сливок. Традиционно сливочное масло готовят из молока. Натуральное сливочное масло характеризуется высоким содержанием молочного жира - от 50 до 82,5%.
Самый высокий показатель производства сливочного масла в России за последние 8 лет был зафиксирован в 2016 году - 207 500 тонн.
Производство сливочного масла за последние 2 года составило в среднем более 21 млн тонн в 2019 году, увеличившись на 4,8% по сравнению с предыдущим годом и практически не изменившись в 2020 году по сравнению с 2019 годом.
Согласно программе развития производства сливочного масла и сыра на 2018-2020 годы, одной из целей маслодельного сектора было увеличение производства продукции до 1 264,2 000 тонн. Но анализ производства сливочного масла в 1990-е годы показывает, что этот показатель не так высок. В частности, в 1990 году было произведено 825 000 тонн сливочного масла, что в 3,8 раза больше, чем в 2019 году. Непосредственной причиной снижения производства сливочного масла в стране стало сокращение производства молока и снижение его качества.
В структуре производства в России доминирует производство сливочного масла с массовой долей жира 50-79%.
Согласно ГОСТу, к этой категории относятся такие масла, как крестьянское масло, бутербродное масло и чайное масло. В 2019 году производство сладкого сливочного масла с массовой долей жира 50-79% было практически таким же, составив 87% доли в этом сегменте. Стоит также отметить, что в 2020 году производство свежего сливочного масла (продуктов, приготовленных из сливок, полученных при изготовлении сыра) увеличилось примерно в 16 раз. Это масло используется при производстве плавленых сыров и имеет жирность более 80%. Но доля этого вида нефти в общем объеме добычи незначительна - на конец 2020 года она составляет 1,3%.
Региональное распределение производства сливочного масла неравномерно, более 60% производства приходится на 2 федеральных округа - Приволжский и Центральный, и к 2020 году на них будет приходиться 35,5% и 27,7% соответственно.
В прошлом году производство сливочного масла в центральном регионе увеличилось на 15,3%. В Южном федеральном округе также зафиксирован рост на 0,6%. В Приволжском федеральном округе показатель снизился по сравнению с 2020 годом на 3,8%. Производство сливочного масла сокращается и в других регионах.
В разбивке по регионам на 10 крупнейших регионов приходится почти половина производства.По итогам 2020 года Воронежская область стала крупнейшим производителем сливочного масла в объеме 16,6 тыс. тонн или 7,8%.
В тройку лидеров входят Татарстан и Алтайский край, которые весят 15,8 тыс. тонн и 11,2 тыс. тонн соответственно.

Весь текст будет доступен после покупки

1.Российская Федерация Федеральный закон «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (в ред. Федерального закона от 22.07.2010 N 163-ФЗ) 12 июня 2008 года N 88-ФЗ
2. ГОСТ 3622-68 «Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию» сайт «Каталог государственных стандартов»
3. ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия»
4. ГОСТ Р 52054-2003 « Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия»
5. Дунченко, Н. И. Исследование рынка потребления сливочного масла и значение показателей качества и безопасности для потребителей [Текст] / Н. И. Дунченко, С. В. Денисов // Товаровед продовольственных товаров. – 2018. – С. 42-46.
6. Дмитриченко, М.И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов 2018 г.
7. Казанцева, Н.С. Товароведение продовольственных товаров : учебник / Н.С. Казанцева. - М.: «Дашков и Ко», 2018 г.

Весь текст будет доступен после покупки