содержание
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1 Основные сведения и нормы употребления хлеба 6
1.2. Особенности технологии производства хлеба и хлебобулочных изделий 8
1.3. Химический состав и пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий 15
1.4. Хлеб как источник белка и незаменимых аминокислот. 17
1.5. Классификация и ассортимент хлебобулочных изделий 19
1.6. Диетические хлебобулочные изделия 21
1.7. Особенности хранения и транспортирования хлебобулочных изделий 23
1.8. Пищевая ценность и химический состав 26
1.9. Требования к качеству хлебобулочных изделий согласно ГОСТ 31805-2018. 29
1.10. Маркировка и упаковка хлебобулочных изделий согласно ГОСТ 31805-2018. 33
1.11. Правила приемки и методы контроля согласно ГОСТ 31805-2018. 39
2. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ 47
2.1. Характеристика предприятия и структура организации производства ООО «ТК ЛЕТО» продсклад низких цен победа «ПОБЕДА». 47
2.2. ВИДЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ТК ЛЕТО» 48
2.3. Материально - техническая база ООО «ТК ЛЕТО» продсклад низких цен «Победа». 54
2.4. Нормативная документация ООО «ТК ЛЕТО» продсклад низких цен «ПОБЕДА» 57
2.5. Изучение качества хлебобулочных товаров, реализуемых в ООО «ТК ЛЕТО» продсклад низких цен «ПОБЕДА» 60
2.6. Технология производства багетов: классический и дрожжевой варианты 64
2.7. Структура, широта, полнота, глубина, устойчивость, новизна и структура ассортимента хлебобулочных изделий продсклада низких цен «ПОБЕДА». 66
2.8. Методы контроля 69
2.9. Требования к качеству хлеба 70
2.10. Анализ качества хлебобулочных товаров, реализуемых в продскладе низких цен «ПОБЕДА» 73
2.11. Выводы второй главы 82
3 ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ 84
3.1. Предлагаемые меры на улучшение качества продукции 84
4. ЗАКЛЮЧЕНИЕ 86
5. ОПРЕДЕЛЕНИЕ,ОБОЗНАЧЕНИЯ И СОКРАЩЕНИЯ 89
6. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 92
1.1 Основные сведения и нормы употребления хлеба 6
1.2. Особенности технологии производства хлеба и хлебобулочных изделий 8
1.3. Химический состав и пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий 15
1.4. Хлеб как источник белка и незаменимых аминокислот. 17
1.5. Классификация и ассортимент хлебобулочных изделий 19
1.6. Диетические хлебобулочные изделия 21
1.7. Особенности хранения и транспортирования хлебобулочных изделий 23
1.8. Пищевая ценность и химический состав 26
1.9. Требования к качеству хлебобулочных изделий согласно ГОСТ 31805-2018. 29
1.10. Маркировка и упаковка хлебобулочных изделий согласно ГОСТ 31805-2018. 33
1.11. Правила приемки и методы контроля согласно ГОСТ 31805-2018. 39
2. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ 47
2.1. Характеристика предприятия и структура организации производства ООО «ТК ЛЕТО» продсклад низких цен победа «ПОБЕДА». 47
2.2. ВИДЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ТК ЛЕТО» 48
2.3. Материально - техническая база ООО «ТК ЛЕТО» продсклад низких цен «Победа». 54
2.4. Нормативная документация ООО «ТК ЛЕТО» продсклад низких цен «ПОБЕДА» 57
2.5. Изучение качества хлебобулочных товаров, реализуемых в ООО «ТК ЛЕТО» продсклад низких цен «ПОБЕДА» 60
2.6. Технология производства багетов: классический и дрожжевой варианты 64
2.7. Структура, широта, полнота, глубина, устойчивость, новизна и структура ассортимента хлебобулочных изделий продсклада низких цен «ПОБЕДА». 66
2.8. Методы контроля 69
2.9. Требования к качеству хлеба 70
2.10. Анализ качества хлебобулочных товаров, реализуемых в продскладе низких цен «ПОБЕДА» 73
2.11. Выводы второй главы 82
3 ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ 84
3.1. Предлагаемые меры на улучшение качества продукции 84
4. ЗАКЛЮЧЕНИЕ 86
5. ОПРЕДЕЛЕНИЕ,ОБОЗНАЧЕНИЯ И СОКРАЩЕНИЯ 89
6. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 92
Весь текст будет доступен после покупки
Показать еще текст