Личный кабинет

Курсовая работаПроцессы и аппараты

Готовая работа №56886 от пользователя Балашов Виктор

Консервирование пищевых продуктов. Анализ эффективности работы аппаратов

Name: Консервирование пищевых продуктов. Анализ эффективности работы аппаратов
Price: 630.00 RUB

630 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 42

Год написания: 2023

Балашов Виктор

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение……………………………………………………………………………2
Глава 1 Методы консервирования……………………………………………. .4
1.1 Физические методы консервирования продуктов………………………..4
1.2 Физико-химические методы консервирования продуктов…………….10
1.3 Химические методы консервирования продуктов………………………12
1.4 Биохимические методы консервирования продуктов…………………..15
1.5 Комбинированные методы консервирования продуктов………………16
Глава 2 Основные процессы консервирования……………………………...17
2.1 Мойка………………………………………………………………………….17
2.2 Сортировка…………………………………………………………………...18
2.3 Очистка……………………………………………………………………….18
2.4 Бланширование……………………………………………………………...19
2.5 Подготовка тары…………………………………………………………….19
2.6 Фасовка продукции…………………………………………………………20
2.7 Укупорка и мойка укупоренных банок…………………………………..21
2.8 Стерилизация и пастеризация консервов………………………………..22
2.9 Охлаждение…………………………………………………………………..24
Глава 3 Анализ эффективности оборудования………………………………24
3.1 Виды автоклавов…………………………………………………………… 25
3.2 Рейтинг лучших автоклавов……………………………………………….26
3.3 Сравнение автоклавов……………………………………………………...26
3.4 Расчет режимов стерилизации…………………………………………….33
3.5 Рекомендации по совершенствованию и оптимизации процесса
стерилизации продуктов питания в промышленных автоклавах………..36
Заключение……………………………………………………………………… 41
Список используемой литературы…………………………………………… 42

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Консервирование — это метод консервирования пищевых продуктов, при котором продукты обрабатываются и запечатываются в герметичных контейнерах. Консервирование обеспечивает срок годности, который обычно составляет от одного до пяти лет, хотя при определенных обстоятельствах он может быть намного дольше. Сублимированный консервированный продукт, такой как консервированная сушеная чечевица, может храниться до 30 лет в съедобном состоянии. В 1974 году Национальная ассоциация производителей пищевых продуктов проверила образцы консервов с обломков парохода «Бертран», затонувшего в реке Миссури в 1865 году. Хотя внешний вид, запах и содержание витаминов ухудшились, не было никаких следов микробного роста, и было установлено, что 109-летняя еда по-прежнему безопасна для употребления. История и развитие Французское происхождение В первые годы наполеоновских войн французское правительство предложило солидную денежную награду в размере 12 000 франков любому изобретателю, который сможет разработать дешевый и эффективный метод сохранения большого количества продуктов питания. Более крупные армии того периода требовали увеличения и регулярности поставок качественной еды. Ограниченная доступность продовольствия была одним из факторов, ограничивающих военные кампании летними и осенними месяцами. В 1809 году Николя Аппер, французский кондитер и пивовар, заметил, что пища, приготовленная в банке, не портится, если не протекают крышки, и разработал метод запечатывания продуктов в стеклянных банках. Аппер был награжден премией в 1810 году графом Монтеливертом, французским министром внутренних дел. Причина отсутствия порчи в то время была неизвестна, поскольку прошло еще 50 лет, прежде чем Луи Пастер продемонстрировал роль микробов в порче продуктов.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

Основная часть

Глава 1. Методы консервирования продуктов
Консервирование – это обработка пищевых продуктов для увеличения сроков их хранения. Под консервированием понимается совокупность мер, направленных против различных видов порчи. В более узком смысле под консервированием понимают действия, направленные против микробиологической порчи. Консервирование ставит своей целью создание таких условий, при которых невозможно развитие микроорганизмов и деятельность ферментов, вызывающих порчу пищевых продуктов. Обязательное условие консервирования – сохранение питательной ценности продукта, его качества и безвредности. Качество продовольственных товаров является одним из важнейших факторов эффективной экономической деятельности любого предприятия.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 18404-2013 "Консервы из мяса и мясопродукты. Общие технические условия".
2. ГОСТ 885-2018 "Консервы из рыбы и морепродуктов. Общие технические условия".
3. Комплексная программа совершенствования технологии консервирования пищевых продуктов, утвержденная Министерством сельского хозяйства Российской Федерации.
4. Шмакова, О.А. Технологии консервирования пищевых продуктов. Москва: Издательский дом "ИНФРА-М", 2020.
5. В.В. Быков, Аппараты и процессы термической обработки пищевых продуктов, изд. Эксперта, 2017 г.
6. Р.К. Маникс, Консервирование пищевых продуктов, изд. Мир, 2016 г.
7. Звездина, Н.А. Современные технологии консервирования продуктов питания. Санкт-Петербург: Издательство "Лань", 2022.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Консервирование пищевых продуктов. Анализ эффективности работы аппаратов

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net