Личный кабинет

Дипломная работаТехнологические машины и оборудование

Готовая работа №125121 от пользователя Жуковский Роман

Линия производства хлебобулочных изделий с модернизацией тестоприготовительного автомата

Name: Линия производства хлебобулочных изделий с модернизацией тестоприготовительного автомата
Price: 2120.00 RUB

2 120 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 86

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
1.ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА 7
1.1 Обзор и выбор технологического процесса производства теста 7
1.2 Химический состав пшеничной и ржаной муки 8
1.3 Хлебопекарные свойства муки 15
1.4 Технология приготовления и свойства теста 22
1.5 Агрегаты для порционного приготовления теста 30
1.6 Агрегаты для поточного приготовления теста 37
2. ПРАКТИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ МАШИНЫ 47
2.1 Описание проектируемого тестоприготовительного агрегата 47
2.2 Принцип работы машины 48
2.3Технические характеристики 49
2.4 Расчет расхода муки 50
2.5 Определение расхода воды 51
2.5 Расчет объема бункера брожения опары 52
2.6 Кинематический расчет 53
2.7 Энергетический расчет 54
2.8 Расчет мощности электродвигателя 55
3 БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ 69
3.1 Анализ опасных и вредных производственных факторов 69
3.2 Обеспечение безопасных условий эксплуатации 72
3.3 Расчет естественного освещения в цехе по выпечке хлебобулочных изделий 74
3.4 Микроклимат рабочей зоны 76
3.5 Расчет приточно-вытяжной вентиляции 76
3.6 Экологичность проекта 81
3.7 Чрезвычайные ситуации (ЧС) 81
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 86

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Хлеб - гениальное изобретение человечества. Употребление человеком в пищу хлебных злаков и продуктов их переработки (каши из целых и дробленых зерен, а затем и пресных лепешек из них) началось, по меньшей мере, 15 тысячелетий тому назад. Где-то шесть тысяч лет тому назад человек научился выпекать лепешки и другие виды хлебных изделий из теста, разрыхленного брожением, которое вызывается попадающими в тесто (с изменённым зерном и из воздуха) бродильными микроорганизмами и молочнокислыми бактериями.
В мире мало ценностей, которые, как хлеб, не теряли бы своего значения. Суточное потребление хлеба в разных странах составляет от 150 до 500 грамм в сутки на душу населения. В России его потребляют традиционно много от 300 до 400 грамм (в среднем 330 грамм) в сутки на человека.
В хлебе содержится много важнейших и нужных человеку пищевых веществ: белков, углеводов, витаминов, минеральных веществ, пищевых компонентов. За счет потребления хлеба человек почти наполовину удовлетворяет свою потребность в углеводах, на треть - в белках, более чем на половину - в витаминах группы В, солях фосфора и железа. Хлеб из муки пшеничной обойной и ржаной муки почти полностью удовлетворяет потребность человека в пищевых волокнах.
Усвояемость хлеба в значительной мере определяется его органолептическими показателями, такими, как вкус, аромат, рыхлость мякиша, которые формируют качества хлеба.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1.ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА

1.1 Обзор и выбор технологического процесса производства теста
Мука - важнейший продукт переработки зерна. Ее получают путем помола зерна и классифицируют по виду, типу и сорту. Вид муки определяется той хлебной культурой, из которой она получена. Различают муку пшеничную, ржаную, ячменную, овсяную, рисовую, гороховую, гречневую, соевую. Муку можно получать из одной культуры и из смеси пшеницы и ржи (пшенично- ржаная и ржано-пшеничная). Тип муки определяется ее целевым назначением. Например, мука пшеничная может вырабатываться в основном из мягкой пшеницы, макаронная - из твердой высокостекловидной. Ржаная мука вырабатывается только хлебопекарная.
Сорт муки является основным качественным показателем всех ее видов и типов. Сорт муки связан с ее выходом, т.е. количеством муки, получаемой из 100 кг зерна. Выход муки выражают в процентах. Чем больше выход муки, тем ниже ее сорт. Для выработки хлеба и хлебобулочных изделий на хлебопекарных предприятиях применяют в основном пшеничную и ржаную муку.
Качество муки оценивается по целому ряду органолептических и физико- химических показателей. При этом выделяют несколько групп показателей качества муки: регламентируемые стандартами, общие и специальные. Требования к качеству пшеничной хлебопекарной муке установлены ГОСТ 26574-2017 который регламентирует цвет, вкус, запах муки, наличие минеральной и содержание металломагнитной примеси, влажность, зольность, крупноту помола, количество и качество сырой клейковины, зараженность вредителями хлебных запасов. Такой же перечень показателей качества содержат и стандарты на муку макаронную.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Безопасность жизнедеятельности. Безопасность технологических процессов и производств. Охрана труда. П.П. Кукин, В.Л. Лапин, Е.А. Подгорных др. – М., Высшая школа, 1999 г.
2. Безопасность жизнедеятельности. Учебник для ВУЗов. Под ред. С.В. Белова.- М., Высшая школа, 1999г.
3. Детали машин в примерах задачах. Под общей редакцией С.М. Башиева. Минск, Высшая школа, 1970 г.
4. Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности. А.С. Гришин, Б.Г. Покатило, Н.И. Молодых. –М., Агропромиздат, 1986 г.
5. Заземляющие устройства электроустановок. Справочник Р.Н.Карякин – ЗАО «Энергосервис», 1988 г.
6. Инструкция по определению экономической эффективности использования новой техники, изобретения и рационализаторских предложений в хлебопекарной промышленности. – М., ВЗИПП, 1981 г.
7. Курсовое проектирование деталей машин. С.А. Чернавский и др. М. Машиностроение, 1968 г.
8. Курсовое и дипломное проектирование технологического оборудования пищевых производств. О.Г. Лунин, В.Н. Вельтищев, Ю.М. Березовский и др., М. Агропромиздат, 1990 г.
9. Курсовое проектирование деталей машин. В.Н. Кудрявцев, Ю.А. Державец, И.И. Арефьев и др. Учебное пособие для студентов машиностроительных специальностей ВУЗов, Л. Машиностроение, 1984 г.
10. Организация планирования и управления производством на предприятиях пищевой промышленности. М., Агропромиздат, 1985 г.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Линия производства хлебобулочных изделий с модернизацией тестоприготовительного автомата

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net