Организация продажи услуги питания

Введение …………………………………………………………………..3
Глава 1. Теоретические основы организации продажи услуги питания ……………………………………………………………………………………..5
1.1. Сущность, значение и классификация услуг общественного питания …………………………………………………………………………………….5
1.2. Факторы, влияющие на продажи услуг предприятий общественного питания……………………………………………………………………..……22
1.3. Методы оценки эффективности продажи услуг общественного питания………………………………………………………………………….25
Глава 2 Анализ организационно-хозяйственной деятельности и организации продажи услуг питания ООО «ЖИТО-НН» …………………………………………………………………..……………….50
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия…50
2.2. Количественная и качественная оценка эффективности организации продажи услуг общественного питания………………………………………64
2.3. Совершенствование организации продажи услуг общественного питания ………………………………………………………………………….72
Заключение ………………………………………………………………80
Список литературы ………………………………………………….…..83

Весь текст будет доступен после покупки

Сфера общественного питания в России занимает одно из быстро развивающихся направлений экономической деятельности. Проблемы развития организаций общественного питания в быстро меняющихся экономических и хозяйственных условиях – это основные объекты исследований в области экономики. Тесная взаимосвязь сферы общественного питания практически со всеми сторонами жизнедеятельности человека обуславливает важность исследования данной области рынка в каждом регионе России конкретно. В настоящее время сфера общественного питания в нашей стране представляет собой крупную организационно-хозяйственную систему. Дальнейшее ее развитие является важной социальной задачей, с решением которой связано удовлетворение жизненных потребностей населения. Сфера общественного питания включает все организационные формы питания, главной задачей которых является восстановление и поддержание здоровья людей на должном уровне. Основным назначением общественного питания как отрасли является оказание услуг населению в организации питания по месту работы, учебы и в других внедомашних условиях.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. Теоретические основы организации продажи услуги питания
1.1. Сущность, значение и классификация услуг общественного питания

Сегодня сфера услуг является одним из наиболее перспективных и динамично развивающихся секторов экономики. В отечественной и зарубежной практике существует широкий спектр определений понятия "Услуга" и множество подходов к классификации этого термина. Особенностью службы общественного питания является то, что она расположена на границе материальных и нематериальных товаров, поэтому меню в равной степени состоит как из самого продукта, так и из самой услуги.
Основной услугой является деятельность предприятий общественного питания различных типов, которые предоставляют потребителю услуги общественного питания и организуют его потребление. Основные услуги предоставляются всеми заведениями общественного питания, на вид и характер предоставляемых услуг влияет только их тип.
В отличие от основных, дополнительные услуги – это услуги, связанные с организацией отдыха граждан. Их можно разделить на два типа:
- сотрудники, дополняющие комплексное обслуживание клиентов в кейтеринговой компании;
- существующая отдельно от основной услуги, заключающаяся в оказании услуг общественного питания за пределами заведения.
Определение понятия "услуги общественного питания" дано в пункте 3.1 ГОСТ 31984-2012 "Услуги общественного питания". Это деятельность поставщика (предприятий общественного питания юридических лиц и индивидуальных предпринимателей) с целью удовлетворения потребностей потребителя в продуктах общественного питания, в создании условий для продажи и потребления продуктов общественного питания и покупных товаров, в проведении досуга и других дополнительных услугах.
В соответствии с настоящим стандартом услуги, предоставляемые потребителям в заведениях общественного питания различных типов и классов, подразделяются на:
- услуги общественного питания;
- услуги по производству гастрономических продуктов;
- услуги по организации потребления продуктов общественного питания и техническому обслуживанию;
- услуги по продаже продуктов питания;
- услуги для отдыха, включая развлечения;
- информационно-консультационные услуги;
Услуги общественного питания – это те услуги, которые предоставляются в ресторанах, кафе, барах, столовых, закусочных и других местах общественного питания гражданам, которые пользуются этими услугами исключительно для личных, семейных, бытовых и других нужд
Общественное питание играет все большую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменениями в технологиях переработки пищевых продуктов, развитием коммуникаций, средств доставки продуктов и сырья, а также интенсификацией многих производственных процессов.
Заведения общественного питания выполняют ряд функций. Если большинство предприятий в других отраслях ограничивается выполнением только одной, максимум двух функций, например, предприятия пищевой промышленности выполняют функцию производства, предприятия торговли - продажи продукции, – то предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции:
- производство кулинарных изделий;
- продажа кулинарных изделий;
- организация потребления.
Продукты, производимые предприятиями общественного питания, имеют ограниченные условия реализации. Так, при массовом производстве горячие блюда готовятся за 2-3 часа реализации, а холодные блюда – за 1 час. Это требует выпуска продуктов партиями по мере их потребления.
Заведения общественного питания обычно принадлежат государственному или частному сектору. Сектор общественного питания включает заведения общественного питания для детей (дошкольников и школьников) военнослужащих, лиц, содержащихся под стражей, пожилых людей и лиц, находящихся на лечении в больнице, а также столовые для людей, занятых в государственном секторе. Частный сектор также может включать многие из вышеперечисленных предприятий, а также рестораны и другие виды приносящих доход заведений. В эту отрасль также входят предприятия, производящие готовые к употреблению продукты питания.
Уже несколько лет подряд российский рынок общественного питания растет на 20-30% в год.

Весь текст будет доступен после покупки

Федеральные законы РФ
1. Федеральный закон № 135-ФЗ «О защите конкуренции» (в редакции от 28.12.2013)
Стандарты
2. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»
3. ГОСТ Р 56020 – 2014. Бережливое производство. Основные положения и словарь. – 37 с.
4. ГОСТ Р ИСО 21500 – 2014. Руководство по проектному менеджменту.

Весь текст будет доступен после покупки