Особенности организации работы кейтеринговой службы для обеспечения питания беременных женщин по триместрам

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………..5
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СИСТЕМЫ УСЛУГ КЕЙТЕРИНГА ……………………………………………………………..8
1.1. Сущность и виды кейтеринга. История возникновения системы услуг кейтеринга в общественном питании ………………………………………………8
1.2 Организация и управление кейтерингом ……………………………………..16
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ МЦ «СЕМЬЯ» Г. ТАГАНРОГ………..28
2.1. Общая характеристика МЦ «СЕМЬЯ» ……………………………………….28
2.2. Анализ питания беременных женщин по триместрам ………..…………….32
ГЛАВА 3. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В МЕДИЦИНСКОМ ЦЕНТРЕ «СЕМЬЯ» ……..48
3.1 Бизнес-проект кейтеринговой службы………………………………………..48
3.2 Социально-экономическая эффективность предложенных мероприятий …64
ЗАКЛЮЧЕНИЕ..........................................................................................................69
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ.................................................71

Весь текст будет доступен после покупки

Кейтеринговые службы специализируются на оказании услуг выездного питания. Этими услугами, уже много лет пользуются за рубежом как частные лица, так и компании, и видеться тенденция увеличения спроса в России. Медицинские учреждения также передают организацию питания сторонним компаниям. Однако это довольно сложный процесс для кейтерера, требования очень высоки, он, помимо норм, предусмотренных для общественного питания, обязан соблюдать правила и нормы организации питания медучреждений, которые предъявляют особые требования к пище, предоставляемой пациентам и медперсоналу.
Комплексное лечебное питание строится на основе специальных диет, разработанных Министерством Здравоохранения Российской Федерации, и должно включать блюда определенной энергетической ценности с соблюдением содержания в них полезных веществ, таких как белки, жиры и углеводы, а также минеральные вещества и витамины. Питание является важной составляющей жизнедеятельности человека, п кроме восполнения энергией позволяет больному быстрее восстанавливаться. Особенно это важно при питании беременных, которым нужно получать достаточное количество полезных веществ для нормального протекания беременности и правильного развития плода. Поэтому к выбору продуктов и, приготавливаемым из них, блюдам нужно подходить с особой тщательностью, чтобы они могли полностью удовлетворить потребности человека. А также должны быть не просто полезными, но и вкусными, чтобы люди полностью съедали свой дневной рацион, а не выбрасывали половину порции из-за плохих вкусовых качеств, тем самым, не позволяя полноценно восполнить организм энергией и полезными веществами.
Теоретической базой исследования являются только современные и актуальные источники информации, и включают в себя: нормативно-правовые документы, статьи из электронных ресурсов, а также работы Газизуллиной К.И, Алексушкина Г.В, Прокопенко Л.Л, Бюллера Е.А, Чижма Ю.В, Федоровской Н.И, Панасенко Л.М, Мингазовой Э.Н, Воронковой А. А, Ших Е.В, Косюра С. Д, Шимановича А. В. и других.
Актуальность темы. Сфера общественного питания ежегодно набирает обороты. В настоящее время растет потребность в выездном ресторанном обслуживании. Новое направление, кейтеринг, стремительно развивается в России и за рубежом. Актуальной является тема предоставления кейтеринговой службой услуг организации питания в медицинских учреждениях и их взаимодействие.
Объектом исследования является питание в медицинском центре "Семья" города Таганрог.
Предметом исследования выступает особенности организации питания беременных.
Целью работы является анализ возможностей кейтеринговых служб в обеспечении сбалансированного питания беременных.
Задачи, среди которых:
• Определить сущность кейтеринга и его виды
• Выяснить основную структуру управления кейтерингом
• Проанализировать деятельность медицинского центра "Семья"
• Изучить основные виды полезных веществ и их влияние на организм
• Определить особенности питания беременных по триместрам
• Выявить возможности по совершенствованию питания
• Разработать проект организации питания в клинике при участии кейтеринговой службы
• Выяснить социально-экономическую эффективность предложенных мероприятий.
Гипотеза проекта – переход организации питания медучреждения в руки кейтерера приведет к повышению качества еды, и позволит беременным получать все необходимые для организма элементы.
Методы исследования: Анализ, синтез, обобщение справочной и научной литературы, и рекомендаций Министерства Здравоохранения и Роспотребнадзора.
Теоретическая и практическая значимость работы заключается в возможности использования результатов в организации деятельности медицинских учреждений.
Структура работы включает в себя введение, три главы, заключение и список используемых источников.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СИСТЕМЫ УСЛУГ КЕЙТЕРИНГА

1.1 Сущность и виды кейтеринга. История возникновения системы услуг кейтеринга в общественном питании

Кейтеринговая служба представляет собой организацию, занимающуюся предоставлением услуг общественного питания на удаленных точках .
В русском языке слово «кейтеринг» (catering) или кейтеринговое обслуживание (catering servicе) – это еще одна форма обслуживания, а именно выездное, как правило, ресторанное обслуживание, в любом помещении или вне его по выбору клиента, вне помещения кейтерингового предприятия питания. Особенность такого обслуживания заключается в том, что не человек идет в ресторан, а ресторан «приходит» к человеку, т.е. ресторан «выезжает»25.
Согласно «ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения», кейтеринг - деятельность предприятия общественного питания (индустрии питания), заключающаяся в оказание услуг по организации питания по месторасположению, выбранному сторонними организациями и частными лицами, включая организацию выездного обслуживания мероприятий различного назначения и розничную продажу продукции общественного питания и с привлечением всех предприятий и служб, оказывающих подрядные услуги по организации питания.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Архипова, О. В. Event-менеджмент на предприятиях гостеприимства и организация кейтеринга: Учебник / О. В. Архипова, С. Л. Зюкина. – Санкт-Петербург: Санкт-Петербургский государственный экономический университет, 2020. – 359 с.
2. Цыганков, В. А. Food art. Искусство есть / В. А. Цыганков, В. А. Большакова // Бизнес и дизайн ревю. – 2018. – № 4(12). – С. 13
3. Газизуллина К.И. Кейтеринг как инновационный процесс производства и обслуживания в ресторанном бизнесе // 2018. С.434-437.
4. Подготовка помещения для использования в нем кейтеринга / Алексушин Г.В., Юдина В.С. Устойчивое развитие науки и образования. 2020. № 10 (49). С.72-75.
5. Продовольственная безопасность и кейтеринг / Шайтура С.В., Тыгер Л.М., Кожаев Ю.П. / Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии. 2020. № 9. С. 103-112.
6. Современные виды и форматы кейтеринговых услуг / Кушнарева И.М., Самигуллин Э.В. / М. Рыскулбеков атындагы Кыргыз экономикалык университетинин кабарлары. 2021. № 3 (52). С. 97-99.
7. Современные проблемы организации менеджмента в системе общественного питания / А. Д. Димитриев, Е. И. Антонова, E. Д. Горячева [и др.] // Фундаментальные исследования. – 2020. – № 8. – С. 17-23.
8. Тараненко, И. А. Формирование ценностного отношения к профессиональной деятельности у будущих менеджеров общественного питания / И. А. Тараненко // Вестник Московского государственного областного университета. Серия: Педагогика. – 2020. – № 3. – С. 143-149.
9. Прокопенко, Л. Л. Функций менеджмента в МКУ ЕДДС Жирятинского района / Л. Л. Прокопенко, Т. М. Хвостенко // Вестник образовательного консорциума Среднерусский университет. Серия: Экономика и управление. – 2021. – № 18. – С. 62-65
10. Формирование и реализация стратегии привлечения персонала в организации / Л. Т. Тлехурай-Берзегова, Е. А. Бюллер, З. А. Водождокова, Н.З. Даурова // The Scientific Heritage. – 2020. – № 54-6(54). – С. 38-40.
11. Бродникова, В. И. Делегирование и мотивация сотрудников как функции менеджмента / В. И. Бродникова, Т. Г. Гурнович // Проблемы развития экономических систем: вызовы современности: Материалы III Международной научно-практической конференции, Тамбов, 08–09 ноября 2018 года / Ответственный редактор В.И. Меньщикова. – Тамбов: Тамбовская региональная общественная организация "Общество содействия образованию и просвещению "Бизнес - Наука - Общество", 2018. – С. 53-57.
12. Гращенков, Д. В. Современное состояние и совершенствование питания в лечебно-профилактических учреждениях / Д. В. Гращенков, Е. Б. Дворядкина, О. В. Чугунова // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. – 2017. – Т. 5. – № 1. – С. 90-99.
13. Череп, З. П. Правильное питание в формировании здорового образа жизни / З. П. Череп, Т. А. Андреенко, А. А. Рогожкина // Наука-2020. – 2019. – № 10(35). – С. 39-44

Весь текст будет доступен после покупки