Личный кабинет

Дипломная работаВетеринария

Готовая работа №108898 от пользователя Успенская Ирина

Показатели безопасности и ветеринарно-санитарная экспертиза молока при консервировании проб

Name: Показатели безопасности и ветеринарно-санитарная экспертиза молока при консервировании проб
Price: 1675.00 RUB

1 675 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 67

Год написания: 2024

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 3
1. Обзор литературы 6
1.1 Общие технические требования, предъявляемые к сырому молоку 6
1.2. Правила приемки сырого молока 10
1.3 Консервирование проб молока 16
1.3.1 Консерванты, применяемые для проб сырого молока 16
1.3.2 Новые способы консервирования молока 21
1.4 Характеристика пищевой добавки низин (Е-234) 23
2. Собственные исследования 29
2.1 Материалы и методы исследований 29
2.2 Результаты собственных исследований 33
2.2.1 Результаты органолептических исследований 33
2.2.2 Результаты физико-химических исследований 41
2.2.3 Результаты микробиологических исследований 53
Обсуждение результатов исследования 59
Выводы 62
Практические предложения 64
Список литературы 65

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность. Сырое коровье молоко подвергают контролю в целях определения его пригодности для дальнейшей переработки или мониторинга качественных показателей в племенных хозяйствах [2,11,26]. Для этого от молока отбирают пробы и направляют их в лабораторию [11,26].
Если невозможен анализ сразу после отбора, пробы хранятся в охлажденном виде (при температуре (4±2?С) в течение 3-36 часов (в зависимости от видов определяемых показателей) [12,17,26]. В случае дальней расположенности лаборатории или временной неисправности холодильного и лабораторного оборудования в ней, поддержание низких температур и устанавливаемых официальными методиками сроков хранения трудноосуществимо, особенно в летний период.
С целью сохранения показателей проб применяют консервирование проб молока. Законсервированные пробы запрещено подвергать органолептическому и микробиологическому исследованию [11,12]. Помимо этого, применяемые на сегодняшний день консерванты (двухромовокислый калий, формалин и т.д.) влияют на исходные значения показателей отобранного для анализа молока и представляют опасность для здоровья специалистов, отбирающих и анализирующих пробы [32].
Препарат для сохранения проб молока «Broad Spectrum Microtabs II» [41], производимый в США, имеет более высокую стоимость по сравнению другими консервантами.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. Обзор литературы
1.1 Общие технические требования, предъявляемые к сырому молоку
Молоко должно происходить от здоровых сельскохозяйственных животных, содержащихся на территории, свободной от инфекционных и других заболеваний, общих для людей и животных.
Использование молока в пищевых целях недопустимо, если оно было получено в течение первых семи дней после отёла животного и за пять дней до его запуска перед отёлом, а также от больных или находящихся на карантине животных.
Молоко классифицируется на высший, первый и второй сорт в зависимости от своих физико-химических и микробиологических характеристик.
Органолептические показатели молока должны соответствовать требованиям нормативной документации (таблица 1).
Таблица 1 - Требования, предъявляемые к органолептическим показателям молока
Продолжение таблицы 1 - Требования, предъявляемые к органолептическим показателям молока
Физико-химические свойства молока должны соответствовать требованиям, представленным в таблице 2.
Таблица 2 - Требования, предъявляемые к физико-химическим показателям молока
Продолжение Таблицы 2 - Требования, предъявляемые к физико-химическим показателям
Молоко не должно содержать опасные вещества в количествах, превышающих установленные нормы согласно техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 033/2013 и ТР ТС 021/2011. Также в молоке не должно быть патогенных микроорганизмов, включая сальмонеллы.
Количество КМАФАнМ и соматических клеток в молоке должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3 - Требования, предъявляемые к содержанию КМАФАнМ и соматических клеток в молоке

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Антибиотические свойства низина в контексте его применения в качестве пищевой добавки / О.В. Багрянцева [и др.] // Гигиена и санитария. 2020. № 7. С. 704-711.
2. Баранова, Н.С.. Молочное скотоводство : учебное пособие / Н.С. Баранова. 5-е изд., стер. Пос. Караваево : КГСХА, 2021. 136 с.
3. Влияние химических консервантов на качество и безопасность молока и молочных продуктов / Г.В. Родионов [и др.] // Молочнохозяйственный вестник. 2019. № 4. С. 165-180.
4. ГОСТ Р ИСО 707-2010. Молоко и молочные продукты. Руководство по отбору проб. М.: Стандартинформ, 2011. 35 с.
5. ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия. М.: Стандартинформ, 2008. 30 с.
6. ГОСТ Р 54669-2011. Молоко и продукты переработки молока. Методы определения кислотности. М.: Стандартинформ, 2019. 9 с.
7. ГОСТ Р 57646-2017. Продукция микробиологическая. Добавка пищевая низин. Технические условия. М.: Стандартинформ, 2017. 14 с.
8. ГОСТ 13928-84. Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу. М.: Стандартинформ, 2000. 3 с.
9. ГОСТ 177-88. Водорода перекись. Технические условия. М.: Стандартинформ, 2006. 9 с.
10. ГОСТ 23453-2014. Молоко сырое. Методы определения соматических клеток. М.: Стандартинформ, 2015. 13 с.
11. ГОСТ 25179-2014. Молоко и молочные продукты. Методы определения массовой доли белка. М.: Стандартинформ, 2019. 9 с.
12. ГОСТ 26809.1-2014. Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты. М.: Стандартинформ, 2019. 9 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Показатели безопасности и ветеринарно-санитарная экспертиза молока при консервировании проб

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net