Проект кафе мороженного на 35 мест, г. Владимир

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ
ПРОЕКТА
1.1. Экономико-географическая характеристика района
деятельности предприятия
1.2. Обоснование мощности и типа проектируемого
предприятия
1.3. Выбор места привязки и источников снабжения
ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
2.1. Разработка производственной программы предприятия
2.2. Определение количества потребителей
2.3. Определение количества изготавливаемых блюд
2.4. Разбивка блюд по ассортименту
2.5. Составление расчетного меню
2.6. Расчет потребности в сырье
2.7. Расчет помещений складской группы
2.8. Расчёт холодного цеха
2.9. Расчет моечной и столовой посуды
2.10. Расчет моечной и кухонной посуды
2.11. Расчет барной стойки
2.12. Расчет сервизной
2.13. Расчет торгового зала
2.14. Расчет площади служебно - бытовых помещений
2.15. Расчет общей площади предприятия
ГЛАВА 3. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
3.1. Оперативное планирования производства
3.2. Расчет издержек производства и обращения
3.3. Расчет прибыли и рентабельности
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЕ

Весь текст будет доступен после покупки

Общественное питание – это самостоятельная отрасль экономики, состоящая из предприятий различных форм собственности и организационно-управленческой структуры, организующая питание населения, а также производство и реализацию готовой продукции и полуфабрикатов, как на предприятии общественного питания, так и вне его, с возможностью оказания широкого перечня услуг по организации досуга и других дополнительных услуг.
Важным условием развития и укрепления материально-технической базы общественного питания является планомерное оснащение предприятий технологическим, холодильным и торговым оборудованием и его непрерывное совершенствование.
Технический прогресс в общественном питании означает создание и внедрение принципиально новых орудий труда, разработку и применение передовой технологии, комплексную механизацию и автоматизацию производственных процессов, улучшение качества пищи и организации обслуживания потребителей, автоматизацию управления. Наиболее важным среди этих направлений технического прогресса в общественном питании является внедрение нового и совершенствование действующего оборудования. Технический прогресс невозможен без разработки и внедрения новейшей техники, эффективного использования всех технических средств, находящихся на вооружении данной отрасли. Именно технике, и прежде всего новейшей, принадлежит революционная роль в развитии и повышении эффективности общественного производства. За последние годы произошли заметные изменения в системе организации общественного питания, а именно, сеть предприятий общественного питания увеличилась, значительно повысились показатели обеспеченности, улучшились качество и организация обслуживания. Однако потребности в предприятиях, ориентированных на семейный, детский и молодежный досуг практически не удовлетворяются. Открытие современных предприятий питания детского, молодежного и семейного досуга позволит восстановить инфраструктуру досуга и отдыха населения, питания по доступным ценам, удовлетворить потребность в услугах общественного питания всех категорий населения. Примером тому является открытие кафе - мороженного.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА

1.1. Экономико-географическая характеристика района деятельности предприятия

Влади?мир — административный центр Владимирской области. Один из крупнейших туристических центров европейской части России. Входит в туристический маршрут «Золотое кольцо России».
Расположен преимущественно на левом берегу реки Клязьмы, в 176 км к востоку от Москвы. В настоящее время в литературе указывается две альтернативных даты основания Владимира: 1108 и 990 годы. В советский период было установлено, что Владимир был основан князем Владимиром Мономахом около 1108 года. Соответственно, 850-летие города отмечалось в 1958 году.
Владимир – промышленный город, его 6 основных направлений – металлургия, пищевая промышленность, машиностроение, туризм, химическая промышленность и энергетика. В 1955 году вступили в строй Владимирский электро-моторный завод и завод «Электроприбор», в 1958 году началось строительство ТЭЦ-2. В 1960 году закончили возведение арочного железобетонного моста — первого постоянного моста через Клязьму, что позволило приступить к строительству жилого района (Загородный парк) и областного больничного центра на правом берегу реки. В 1971 году город был награждён орденом Трудового Красного Знамени.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Правила оказания услуг общественного питания – утв Постановление Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 года №1036 (в ред Постановлений Правительства РФ от 21052001 N 389, от 10052007 N 276, от 21082012 N 842, от 04102012 N 1007)
2. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания Общие требования – Введен с 01012015 – М: Стандартинформ, 2014 – 11 с
3. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания Предприятия общественного питания Классификация и общие требования – Введен с 01012016 – М: Стандартинформ, 2014 – 16 с
4. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания Общие требования – Введен с 01012015 – М: Стандартинформ, 2014 – 11 с
5. ГОСТ 32692-2014 Услуги общественного питания Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания – Введен с 01012016 – М: Стандартинформ, 2014 – 16 с
6. ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания– Введен с 01012016 – М: Стандартинформ, 2014 – 16 с
7. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания Технологические документы на продукцию общественного питания Общие требования к оформлению, построению и содержанию – Введен с 01012016 – М: Стандартинформ, 2014 – 17 с
8. СанПиН 23/243590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения (утверждены Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27102020 N 32)
9. СНиП 31-06-2009 Строительные нормы и правила Общественные здания и сооружения Актуализированная редакция СНиП 20802- 89 -М: Межрегион России, 2009 - 57 с

Весь текст будет доступен после покупки