Проект линии по производству сдобных сухарей с установкой хлеборезательной машины

ВВЕДЕНИЕ 6
ГЛАВА 1. ОБЗОР ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА СУХАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ 9
1.1 СВОЙСТВА СЫРЬЯ И КОНЕЧНОГО ПРОДУКТА 9
1.2 Обзор технологической линии производства продукции 13
1.3 Обзор машин аналогов разрабатываемого оборудования. 17
1.4 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 26
ГЛАВА 2. ОПИСАНИЕ ПРОЕКТИРУЕМОЙ ХЛЕБОРЕЗНОЙ МАШИНЫ ХРС 28
2.1 Назначение хлеборезной машины ХРС 28
2.2 Устройство 28
2.3. Работа 30
2.4.Техническая характеристика хлеборезальной машины типа ХРС 30
2.5 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНО ТЕХНИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ МАШИНЫ 30
2.5.1 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАСЧЕТ 30
2.6 Расчет клиноременной передачи 38
2.7 Расчет цепной передачи. 40
2.8 Расчет конической передачи 42
ГЛАВА 3. ТЕХНОЛОГИЯ МАШИНОСТРОЕНИЯ 47
3.1 ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССЫ ДЕТАЛИ И ВЕЛИЧИНЫ ОБЩИХ ПРИПУСКОВ НА МЕХАНИЧЕСКУЮ ОБРАБОТКУ 47
3.2 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ИЗГОТОВЛЕНИЯ ДЕТАЛИ 48
3.3 Безопасность и экологичность проекта 49
3.4 Расчет защитного заземления 51

3.5 Требования по обеспечению нормативных санитарно – гигиенических условий 53
3.6 Освещение 54
3.7 Искусственное освещение 56
3.8 Противопожарные мероприятия 57
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 58
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 59
ПРИЛОЖЕНИЕ А 64
ПРИЛОЖЕНИЕ Б 65
ПРИЛОЖЕНИЕ В 66
ПРИЛОЖЕНИЕ Г 67
ПРИЛОЖЕНИЕ Д 68
ПРИЛОЖЕНИЕ Е 69
ПРИЛОЖЕНИЕ Ж 70
ПРИЛОЖЕНИЕ З 71
ПРИЛОЖЕНИЕ И 72
ПРИЛОЖЕНИЕ К 73

Весь текст будет доступен после покупки

Сухарные изделия занимают важное место в ассортименте хлебобулочной продукции благодаря своим высоким вкусовым характеристикам, питательной ценности и способности длительное время сохранять потребительские свойства. По сути, сухари представляют собой «хлебные консервы», что обеспечивает возможность их продолжительного хранения и транспортировки на большие расстояния без снижения качества. Эти особенности обусловливают стабильный и постепенно растущий спрос со стороны населения.
Для обеспечения потребностей рынка на хлебопекарных предприятиях создаются специализированные участки и цеха по выпуску сухарных изделий. При их проектировании учитываются объёмы потребления, численность населения и зона сбыта продукции. Благодаря высокой транспортабельности сухарей радиус их доставки значительно превышает расстояния, характерные для перевозки свежего хлеба. В связи с этим разработаны типовые проекты цехов производительностью 5 и 10 т в сутки при двухсменном режиме работы, оснащённых комплексно механизированными поточными линиями.
Концентрация и специализация производства позволяют повысить производительность труда, снизить себестоимость продукции и увеличить рентабельность. Это достигается за счёт эффективного использования оборудования, внедрения современных технологических процессов, рационального расходования сырья и рабочего времени. Одновременно решается задача сокращения маломощных и экономически неэффективных производств.
В настоящее время особое внимание уделяется повышению пищевой ценности сухарных изделий, которая определяется содержанием белков, незаменимых аминокислот, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ. Усвояемость продукции зависит как от её вкусовых и ароматических свойств, так и от строгого соблюдения рецептуры и технологического режима.
Одним из важнейших этапов технологического процесса является резка хлебных заготовок. Качество работы хлеборезательной машины оказывает существенное влияние на равномерность толщины ломтей, от которой зависит равномерность последующей сушки, структура и вкусовые характеристики готовых сухарей. Нерегулярная толщина ломтей приводит к недосушке или пересушке отдельных кусочков, снижая качество продукции и увеличивая производственные потери.
Актуальность исследования. В связи с этим актуальной является задача модернизации хлеборезательной машины рамного типа, направленная на повышение точности резки сухарных плит, снижение отклонений по толщине ломтей и улучшение условий работы оборудования в составе технологической линии по производству сдобных сухарей.
Объект исследования. Объектом исследования является технологическая линия по производству сдобных сухарей на хлебопекарном предприятии.
Предмет исследования. Предметом исследования является хлеборезательная машина ХРС, применяемая в составе линии производства сдобных сухарей.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ОБЗОР ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА СУХАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ
1.1 Свойства сырья и конечного продукта
Предприятия, выпускающие сухарную продукцию, обязаны осуществлять строгий лабораторный контроль качества основного и вспомогательного сырья в соответствии с методиками, установленными для каждого вида и сорта продукции и регламентированными соответствующими ГОСТами. Для производства сухарей применяется пшеничная мука высшего, первого и второго сортов, а также ржаная и ржано-пшеничная обойная мука. Пшеничная мука указанных сортов должна соответствовать техническим условиям (табл. 1). Допустимая влажность не должна превышать 15%, а содержание металломагнитных примесей — не более 3 мг на 1 кг продукта. Удельная теплоёмкость муки при влажности 15% составляет 2051 Дж/(кг·°С).
Хлебопекарные свойства муки определяются её газообразующей, газоудерживающей и водопоглотительной способностью, автолитической активностью, крупностью помола, цветом и склонностью к потемнению. Мука нормального качества высшего и первого сортов выделяет 1000–1300 см? углекислого газа. Газообразующая способность классифицируется как низкая (менее 1300 см?), нормальная (1300–1600 см?) и высокая (свыше 1600 см?).
Сахарообразующая способность муки первого и второго сортов составляет 275–300 единиц. Автолитическая активность связана с содержанием водорастворимых веществ, количество которых в муке высшего сорта не должно превышать 20%, а в муке первого и второго сортов — 25% в пересчёте на сухое вещество. Водопоглотительная способность пшеничной муки составляет в среднем: для высшего сорта — 50%, первого — 52%, второго — 56%.
Показатели качества пшеничной муки определяются согласно ГОСТ 9404–60. На практике на предприятие часто поступают партии муки, соответствующие стандарту, но различающиеся по хлебопекарным свойствам (по силе клейковины, цвету и др.), поэтому перед использованием их смешивают для получения стабильных характеристик.
Ржаная обойная мука должна соответствовать требованиям ГОСТ 7045–54. Ржано-пшеничная обойная мука (ГОСТ 12163–66) имеет серовато-белый цвет с видимыми частицами оболочек зерна, нормальный вкус без посторонних привкусов. По физико-химическим показателям её влажность не должна превышать 15%, зольность — 2%, проход через сито №38 — не менее 40%, содержание металломагнитных примесей — не более 3 мг/кг. Мука поступает на предприятия в мешках или бестарным способом в автомуковозах.
Дрожжевое молоко
Согласно ОСТ 18–369–81 дрожжевое молоко представляет собой водную суспензию дрожжей Saccharomyces cerevisiae бело-сероватого цвета с желтоватым оттенком и характерным запахом. Концентрация дрожжей при влажности 75% должна быть не менее 500 г/л, подъемная сила — не более 75 мм, кислотность — не более 360 мг уксусной кислоты через 72 часа хранения. Транспортировка осуществляется в автоцистернах. Хранение на предприятии допускается при температуре 0–10 °С в течение 72 часов, в летний период — до 48 часов.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Комаров Е. Г., Лозовецкий В. В. Расчет и проектирование электрогидравлических систем и оборудования транспортно-технологических машин. — Москва : Лань, 2021. — цифровая книга
2. Кравченко И. Н., Пузряков А. Ф., Корнеев В.М. Технологические процессы в техническом сервисе машин и оборудования. Учебное пособие. Студентам ВУЗов. —Москва : НИЦ ИНФРА-М, 2021. — 346 с.
3. Сибикин, Ю. Д. Пособие к курсовому и дипломному проектированию электроснабжения промышленных, сельскохозяйственных и городских объектов : учебное пособие / Ю.Д. Сибикин. — Москва : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2021. — 383 с. — (Высшее образование: Бакалавриат).
4. Электротехника и электроника. Электрические цепи. Электрические машины и аппараты. Основы электроники : учебное пособие / составители Т. А. Родыгина [и др.]. — Ижевск : Ижевская ГСХА, 2020. — 88 с.
5. Сопротивление материалов : учебник / Б. Е. Мельников, Л. К. Паршин, А. С. Семенов, В. А. Шерстнев. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 576 с.
6. Трофимов, В. Б. Интеллектуальные автоматизированные системы управления технологическими объектами: учебное пособие / В. Б. Трофимов, С. М. Кулаков. - 2- е изд., испр. - Москва ; Вологда : Инфра-Инженерия, 2020. - 256 с. : ил., табл.
7. Мочалов, В.Д. Метрология, стандартизация и сертификация. Основы взаимозаменяемости : учебное пособие / В. Д. Мочалов, А. А. Погонин, А. А. Афанасьев. — 2-е изд., стер. — Москва : ИНФРА-М, 2020. — 264 с. — (Высшее образование: Бакалавриат).
8. Конюх, В. Л. Проектирование автоматизированных систем производства : учебное пособие / В. Л. Конюх. - Москва : КУРС : ИНФРА-М, 2019. - 312 с.

Весь текст будет доступен после покупки