Проект модернизации натирочной машины

Введение 6
Глава 1 Обзор технологического процесса производства бараночных изделий 10
1.1 Требования к сырью бараночных изделий 11
1.2 Технологический процесс производства баранок 16
1.3 Обзор существующих машин 20
1.2.1 Тестозакаточная машина С-500М 20
1.2.2 Тестозакаточная машина Т1-ХТ2-3 22
1.2.3 Тестозакаточная машина Н8-ХТ3 24
1.4 Свойства сырья и готовой продукции 25
1.5 Ассортимент бараночных изделий 27
1.6 Пути снижения затрат и потерь в производстве 28
2 Технико-экономическое обоснование 33
2.1 Техническое обоснование 33
2.2 Экономическое обоснование 33
Глава 2 Определение функционально-технических параметров линии производства бараночных изделий и натирочной машины 35
3.1. Назначение и область применения 35
3.2. Описание конструкции и принцип действия 35
3.3 Техническая характеристика машины 36
3.4 Описание электрической схемы 37
3.5 Принцип действия 38


4.1 Технологический расчет 39
4.1.1 Расчет расхода рецептурных компонентов 39
4.1.2 Расчет частоты вращения или полного хода рабочего органа машины 39
4.2 Конструктивный расчет. 40
4.2.1 Расчет основных размеров машины или аппарата 40
4.3 Энергетический расчет 41
4.3.1 Расчет мощности электродвигателя на привод валка 41
4.4 Кинематический расчет 42
4.4.1 Расчет общего передаточного отношения привода машины 42
4.4.2. Расчет передаточных отношений каждой передачи привода 42
4.4.3 Расчет частоты вращения каждого вала 43
4.5 Расчет цепной передачи 43
4.6 Расчет зубчатой передачи 48
4.7 Расчет вала 54
4.8. Расчет шпоночного соединения 58
Глава 3 Технология изготовления детали 62
5.1 Определение массы детали и величины общих припусков на механическую обработку 62
5.2 Разработка технологического процесса изготовления детали 63
5.3 Расчет режимов резания (токарная черновая операция) 64
5.3.1. Расчет скорости резания при токарной обработке 64
5.3.2 Расчет частоты вращения шпинделя 65
6.1 Методы и средства по обеспечению безопасной эксплуатации разрабатываемого оборудования 67
6.1.1 Рациональное размещение оборудования в производственном помещение 68
6.1.2 Предохранительное устройство предотвращающие аварии 69
6.1.3 Блокировка оградительных средств защиты 70
6.2 Электробезопасность 73
6.2.1 Система защитного заземления 73
6.2.2 Защитное отключение 76
6.2.3 Защитная блокировка 77
6.3 Шумо- и вибро- безопасность 78
6.3.1 Конструктивные мероприятия по снижению уровня звукового давления 78
6.3.2 Виброизоляция 79
6.3.3 Организационно-технические мероприятия по снижению шума и вибрации машины 80
6.4 Санитарно-гигиенические нормы к персоналу 80
6.5 Техника безопасности при производстве 82
7 Экономический расчет 84
7.1 Расчет материальных затрат 85
7.2 Расчет капитальных вложений 86
7.3 Расчет эксплуатационных затрат 88
7.4 Расчет показателей экономической эффективности 92
Заключение 95
Список использованных источников 96

Весь текст будет доступен после покупки

В настоящие время пищевая отрасль призвана обеспечить все группы населения полноценными и разнообразными продуктами питания, в том числе лечебного, профилактического и специального назначения.
Уменьшилась производительность макаронных, хлебобулочных, кондитерских изделий, чая, пищевых концентратов.
Ассортимент хлебобулочных изделий в России отличается большим разнообразием, однако в его составе всего лишь 10-20%, а в отдельных регионах до 1-2% диетических хлебных изделий для профилактических и лечебного питания. Для решения вопроса оздоровления ассортимента хлеба работа ведется по двум направлениям:
Разработка разнообразного ассортимента здоровых сортов для профилактического и лечебного питания;
Моделирование рационального ассортимента продукции для отдельных регионов с учетом их климатических, демографических, экологических и других особенностей.
Большое внимание уделяется разработки ассортимента хлебобулочных изделий для населения зон экологического неблагополучия с различными видами загрязнения: индустриальными, химическими, радиоактивными и другими; с использованием радиопротенторных компонентов, микрокристаллической целлюлозы, кальция, йодосодержащих препаратов, в том числе йодированной поваренной соли, семян льна, витамино - минеральных препаратов, натуральных витамино – содержащих продуктов и другие.
Анализ структуры ассортимента хлебобулочных изделий показал, что в экологических неблагоприятных зонах вырабатываются 3.5-4 миллиона тонн продукции, в том числе 7-10% профилактического назначения при общей потребности 40-45%. Для хлебозаводов зон экологического неблагополучия актуальным, является устойчивость технологий в связи с влиянием различных загрязнении на проникании биохимических и микробиологических процессов при тестоприготовлении и соответственно стабилизация качества вырабатываемой продукции.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1 Обзор технологического процесса производства бараночных изделий

Изделия бараночные: в эту группу входят бараночные изделия, вырабатываемые из пшеничной муки высшего и I сортов. К группе бараночных изделий относят сушки, баранки и бублики, вырабатываемые по ГОСТ 7128-91. Кроме них, согласно общероссийскому классификатору в эту группу входят соломка и хлебные палочки, вырабатываемые по ГОСТ 11270-88 и ГОСТ 28881-90.
Сушки, баранки и бублики вырабатывают в виде колец овальной формы - для ванильных, лимонных баранок и сушек челночек и круглой формы - для всех остальных изделий. В изделиях ручной разделки допускается изменение толщины в местах соединения концов жгутов. Масса одного бублика должно быть 0,1и 0,05 кг. Сушки, баранки и бублики выпускают весовыми. Фасованными и штучными. Срок максимальной выдержки бубликов на предприятии после выемки из печи не более 6ч, упакованных не более 10ч.
Баранки готовятся из крутого слаборазрыхленного теста, вследствие чего они прочны на излом. Влажность баранок для большинства сортов 14-19%.
Сушки отличаются меньшим размером, меньшей толщиной жгута и более низкой влажностью 9-12%, способ их приготовления такой же. Как и баранок.
Бублики изготовляются из мягкого теста, обычно на дрожжах, имеют влажность 22-25% и поэтому близки к булочным изделиям. Они являются продуктом односуточной свежести, по размерам больше баранок и делаются из жгута большей толщины.
Бараночные изделия согласно ГОСТ 7128-54 выпускаются следующих видов: баранки весовые из муки пшеничной высшего, I и II сортов, сушки весовые из тех же сортов муки; бублики весовые и штучные из пшеничной муки I сорта.

Весь текст будет доступен после покупки

Основная литература
1. Комаров Е. Г., Лозовецкий В. В. Расчет и проектирование электрогидравлических систем и оборудования транспортно-технологических машин. — Москва : Лань, 2021. — цифровая книга
2. Кравченко И. Н., Пузряков А. Ф., Корнеев В.М. Технологические процессы в техническом сервисе машин и оборудования. Учебное пособие. Студентам ВУЗов. —Москва : НИЦ ИНФРА-М, 2021. — 346 с.
3. Сибикин, Ю. Д. Пособие к курсовому и дипломному проектированию электроснабжения промышленных, сельскохозяйственных и городских объектов : учебное пособие / Ю.Д. Сибикин. — Москва : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2021. — 383 с. — (Высшее образование: Бакалавриат).
4. Электротехника и электроника. Электрические цепи. Электрические машины и аппараты. Основы электроники : учебное пособие / составители Т. А. Родыгина [и др.]. — Ижевск : Ижевская ГСХА, 2020. — 88 с.
5. Сопротивление материалов : учебник / Б. Е. Мельников, Л. К. Паршин, А. С. Семенов, В. А. Шерстнев. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 576 с.
6. Трофимов, В. Б. Интеллектуальные автоматизированные системы управления технологическими объектами: учебное пособие / В. Б. Трофимов, С. М. Кулаков. - 2- е изд., испр. - Москва ; Вологда : Инфра-Инженерия, 2020. - 256 с. : ил., табл.
7. Мочалов, В.Д. Метрология, стандартизация и сертификация. Основы взаимозаменяемости : учебное пособие / В. Д. Мочалов, А. А. Погонин, А. А. Афанасьев. — 2-е изд., стер. — Москва : ИНФРА-М, 2020. — 264 с. — (Высшее образование: Бакалавриат).
8. Конюх, В. Л. Проектирование автоматизированных систем производства : учебное пособие / В. Л. Конюх. - Москва : КУРС : ИНФРА-М, 2019. - 312 с.
9. Целищев, Е.С. Автоматизация проектирования технического обеспечения АСУТП : учеб. пособие / Е.С. Целищев, А.В. Котлова, И.С. Кудряшов. — Москва ; Вологда : Инфра-Инженерия, 2019. - 196 с.
10. Шалыгин, М. Г. Автоматизация измерений, контроля и испытаний : учебное пособие / М. Г. Шалыгин, Я. А. Вавилин. — Санкт-Петербург : Лань, 2019. — 172 с.
Дополнительная литература:
1. Антипов С.Т., Кретов И.Т., Остриков А.Н., Панфилов В.А., Ураков О.А. Машины и аппараты пищевых производств. В 3 книгах. Под редакцией В.А. Панфилова. 2- е издание, переработ. И доп. – М: КолосС, 2009 – 610 с.
2. Кошевой Е.П. Практикум по расчетам технологического оборудования пищевых производств. - СПб.: ГИОРД, 2005. — 232 с.
3. Остриков, А.Н Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств / А.Н Остриков. - М.: Профессия, 2009. - 546 c.
4. Остриков, А.Н. Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств: Учебник для вузов / А.Н. Остриков, О.В. Абрамов, Г.В. Калашников. - М.: РАПП, 2009. - 408 c.
5. Аверьянов, О.И. Основы проектирования и конструирования / О.И. Аверьянов, В.Ф. Солдатов. - М.: МГИУ, 2008. - 152 c.
6. Малахов, Н.Н. Процессы и аппараты пищевых производств. / Н.Н. Малахов, Ю.М. Плаксин. - М.: КолосС, 2008. - 760 c.
7. Калачев М.В., Чернов М.Е., Зуева Ю.В., Хамидулин Ф.П. Оборудование отрасли (хлебобулочных и макаронных производств). Рабочая программа, методические указания, задания на контрольные работы и темы курсовых проектов. – М ., МГУТУ, 2009. – 38стр.
8. Драгилев А.И., Хамидулин Ф.М. Технологическое оборудование кондитерского производства. Учебное пособие / СПб.: Троицкий мост, 2011. — 360 с.
9. Технология конструкционных материалов: Т. В. Чижикова, Б. А. Матюшкин —Москва, КолосС, 2011 г.- 376 с.
10. Технология обработки конструкционных материалов: С. Д. Кугультинов, А. К. Ковальчук, И. И. Портнов — Москва, МГТУ им. Н. Э. Баумана, 2010 г.- 680 с.
11. Климов, А.С. Основы технологии и построения оборудования для контактной сварки: Учебное пособие / А.С. Климов, И.В. Смирнов, А.К. Кудинов, Г.Э. Кудинова. - СПб.: Лань, 2011. - 336 c.
12. Общая технология машиностроения: А. Г. Холодкова — Санкт-Петербург, Academia, 2009 г.- 224 с.

Весь текст будет доступен после покупки