Проектирование линии производства мясных субпродуктов

Введение 6
Глава 1 Обзор технологического процесса производства консервов мясных субпродуктов 9
1.1 Свойства мяса и мясных субпродуктов 9
1.2 Обзор оборудования для обработки мяса и мясных субпродуктов 10
1.2.1 Вентиляторные моечные машины 12
1.2.2 Щеточная моечная машина 14
1.2.3 Вибрационная моечная машина 17
1.2.5 Машины для калибровки и сортировки сырья 19
2. Технико-экономическое обоснование 21
2.1 Техническое обоснование 21
2.2 Экономическое обоснование 21
Глава 2 Определение функционально-технических параметров активаторной мойки 23
3.1 Назначение линии производства консервов мясных субпродуктов 23
3.2 Устройство линии производства консервов мясных субпродуктов 26
3.3 Работа линии производства консервов мясных субпродуктов 27
3.4 Описание конструкции машин модернизированных и разрабатываемых в проекте 28
3.4.1 Назначение 28
3.4.2 Устройство 29


4.1 Технологический расчет 31
4.1.1 Продуктовый расчет 31
4.1.2. Расчет расхода воды 32
4.1.3 Расчет количества оборудования входящего в линию 33
4.2 Энергетический расчет 36
4.2.1 Расчет мощности на разрезание 38
4.2.2. Расчет мощности на трение в режущем механизме 40
4.2.3 Расчет мощности на трение продукта о поверхность шнека 40
4.2.4 Расчет мощности на перемещение продукта 41
4.2.5 Расчет мощности электродвигателя 41
4.2.6 Расчет мощности электродвигателя на привод машины 42
4.2.7 Мощность, затрачиваемая на вращение продукта в воде 43
4.3 Кинематический расчет 47
4.3.1 Расчет частоты вращения волчка 47
4.3.2 Расчет частоты вращения активаторной мойки 48
Глава 3 Технология изготовления детали 63
5.1. Выбор типа производства 64
5.2 Описание служебного назначения детали 66
5.3 Анализ технологичности конструкции детали 66
5.3.1 Выбор исходной заготовки 69
5.3.2 Разработка технологического маршрута изготовления детали 70
5.4. Размещение и безопасная эксплуатация технологического оборудования 72
5.5 Разработка средств по нормализации воздуха рабочей зоны 75
5.6 Производственное освещение 76
5.7 Методы снижения производственного шума 78
5.8 Средства защиты рабочих мест от вибрации 80
5.9 Электробезопасность 81
5.10 Пожаробезопасность 88
5.11 Методы и средства защиты атмосферы 90
Заключение 94
Список использованных источников 96

Весь текст будет доступен после покупки

Рынок мясных продуктов является одним из крупнейших рынков продовольственных товаров. Он имеет весьма устойчивые традиции, его состояние оказывает существенное влияние на другие рынки продуктов питания. За долгие годы сформировалась определенная система производства и распределения подобных продуктов. Мясная промышленность всегда относилась к одной из важнейших, показатели ее развития составляли предмет пристального интереса со стороны государства. Мясные продукты в виде тех или иных товарных групп являлись частью государственного стратегического запаса. Несмотря на дефицит мясных продуктов в течение ряда лет, их значение для обычного потребительского рациона весьма велико. Если жители европейских стран, не испытывают недостатка в подобных продуктах, и по месту в рационе многие мясные продукты отодвинулись на второй план, то в России мясо, а еще чаще колбаса, уступают по важности в семейном рационе только хлебу и картофелю. Хотелось бы также отметить, что всегда мясная промышленность теснейшим образом была связана с положением в сельском хозяйстве. Мясные товары являются агропродовольственными продуктами животного происхождения. Известно, что для нормальной жизнедеятельности организма человека в питании его должны содержаться наборы незаменимых аминокислот, большую часть которых поставляют мясные продукты. Значение мясной отрасли в системе народного хозяйства страны определяется прежде всего тем, что она обеспечивает население пищевыми продуктами.
Особое внимание уделяется качеству консервируемой продукции, обогащению ее витаминами, белковыми и другими компонентами повышенной биологической и пищевой ценности.
Одной из основных задач мясной отрасли является повышение эффективности использования имеющихся белковых ресурсов на пищевые цели, решаемое в основном путем разработки рецептур и создания технологий комбинированных мясопродуктов с заданным общим химическим составом. При этом в качестве исходных ингредиентов рецептур используют мясо, субпродукты I и II категорий, белковые препараты (соевые и молочно-белковые), растительные наполнители, структурирующие компоненты (плазма крови, пектин) и т.п., каждый из которых обладает собственным химическим составом.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1 Обзор технологического процесса производства консервов мясных субпродуктов
1.1 Свойства мяса и мясных субпродуктов

В связи с потребностью населения производство пищевых концентратов в России будет постоянно расти, а имеющийся потенциал будет расширяться с улучшением качества и ассортимента.
За последние годы характер производства продукции на пищеконцентратных предприятиях резко изменился. Появились новые технологические режимы, схемы ведения, внедрено много нового технологического оборудования, в том числе импортного.
Выпускается много новых растворимых напитков (чай, кофе, заменителей кофе - цикорий, ячмень и др.). Вырабатываются концентраты, не требующие варки.
Создана технология концентратов, высушенных методом сублимации (в глубоком вакууме).
Пищевые концентраты различаются не только рецептурными наборами, но и техническими особенностями производства.
Основное технологическое оборудование можно разделить на группы:
- Оборудование для подготовки сырья;
- Оборудование для мойки, очистки и измельчения сырья;
- Оборудование для расфасовки и дозировки продукции и герметизации консервной тары;
- Оборудование для тепловой обработки сырья;
- Оборудование для мойки тары;
- Оборудование для производства брикетированных концентратов.

Весь текст будет доступен после покупки

Основная литература
1. Комаров Е. Г., Лозовецкий В. В. Расчет и проектирование электрогидравлических систем и оборудования транспортно-технологических машин. — Москва : Лань, 2021. — цифровая книга
2. Кравченко И. Н., Пузряков А. Ф., Корнеев В.М. Технологические процессы в техническом сервисе машин и оборудования. Учебное пособие. Студентам ВУЗов. —Москва : НИЦ ИНФРА-М, 2021. — 346 с.
3. Сибикин, Ю. Д. Пособие к курсовому и дипломному проектированию электроснабжения промышленных, сельскохозяйственных и городских объектов : учебное пособие / Ю.Д. Сибикин. — Москва : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2021. — 383 с. — (Высшее образование: Бакалавриат).
4. Электротехника и электроника. Электрические цепи. Электрические машины и аппараты. Основы электроники : учебное пособие / составители Т. А. Родыгина [и др.]. — Ижевск : Ижевская ГСХА, 2020. — 88 с.
5. Сопротивление материалов : учебник / Б. Е. Мельников, Л. К. Паршин, А. С. Семенов, В. А. Шерстнев. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 576 с.
6. Трофимов, В. Б. Интеллектуальные автоматизированные системы управления технологическими объектами: учебное пособие / В. Б. Трофимов, С. М. Кулаков. - 2- е изд., испр. - Москва ; Вологда : Инфра-Инженерия, 2020. - 256 с. : ил., табл.
7. Мочалов, В.Д. Метрология, стандартизация и сертификация. Основы взаимозаменяемости : учебное пособие / В. Д. Мочалов, А. А. Погонин, А. А. Афанасьев. — 2-е изд., стер. — Москва : ИНФРА-М, 2020. — 264 с. — (Высшее образование: Бакалавриат).
8. Конюх, В. Л. Проектирование автоматизированных систем производства : учебное пособие / В. Л. Конюх. - Москва : КУРС : ИНФРА-М, 2019. - 312 с.
9. Целищев, Е.С. Автоматизация проектирования технического обеспечения АСУТП : учеб. пособие / Е.С. Целищев, А.В. Котлова, И.С. Кудряшов. — Москва ; Вологда : Инфра-Инженерия, 2019. - 196 с.
10. Шалыгин, М. Г. Автоматизация измерений, контроля и испытаний : учебное пособие / М. Г. Шалыгин, Я. А. Вавилин. — Санкт-Петербург : Лань, 2019. — 172 с.
Дополнительная литература:
1. Антипов С.Т., Кретов И.Т., Остриков А.Н., Панфилов В.А., Ураков О.А. Машины и аппараты пищевых производств. В 3 книгах. Под редакцией В.А. Панфилова. 2- е издание, переработ. И доп. – М: КолосС, 2009 – 610 с.
2. Кошевой Е.П. Практикум по расчетам технологического оборудования пищевых производств. - СПб.: ГИОРД, 2005. — 232 с.
3. Остриков, А.Н Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств / А.Н Остриков. - М.: Профессия, 2009. - 546 c.
4. Остриков, А.Н. Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств: Учебник для вузов / А.Н. Остриков, О.В. Абрамов, Г.В. Калашников. - М.: РАПП, 2009. - 408 c.
5. Аверьянов, О.И. Основы проектирования и конструирования / О.И. Аверьянов, В.Ф. Солдатов. - М.: МГИУ, 2008. - 152 c.
6. Малахов, Н.Н. Процессы и аппараты пищевых производств. / Н.Н. Малахов, Ю.М. Плаксин. - М.: КолосС, 2008. - 760 c.
7. Калачев М.В., Чернов М.Е., Зуева Ю.В., Хамидулин Ф.П. Оборудование отрасли (хлебобулочных и макаронных производств). Рабочая программа, методические указания, задания на контрольные работы и темы курсовых проектов. – М ., МГУТУ, 2009. – 38стр.
8. Драгилев А.И., Хамидулин Ф.М. Технологическое оборудование кондитерского производства. Учебное пособие / СПб.: Троицкий мост, 2011. — 360 с.
9. Технология конструкционных материалов: Т. В. Чижикова, Б. А. Матюшкин —Москва, КолосС, 2011 г.- 376 с.
10. Технология обработки конструкционных материалов: С. Д. Кугультинов, А. К. Ковальчук, И. И. Портнов — Москва, МГТУ им. Н. Э. Баумана, 2010 г.- 680 с.
11. Климов, А.С. Основы технологии и построения оборудования для контактной сварки: Учебное пособие / А.С. Климов, И.В. Смирнов, А.К. Кудинов, Г.Э. Кудинова. - СПб.: Лань, 2011. - 336 c.
12. Общая технология машиностроения: А. Г. Холодкова — Санкт-Петербург, Academia, 2009 г.- 224 с.
13. Басаков, М.И. Основы стандартизации, метрологии, сертификации: 100 экзаменационных ответов / М.И. Басаков. - Рн/Д: Феникс, ИКЦ МарТ, 2010. - 224.

Весь текст будет доступен после покупки