Проект ресторана авторской кухни на 100 мест, г. Владимир

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. Технико-экономическое обоснование 5
1.1. Экономико-географическая характеристика района деятельности предприятия 5
1.2. Обоснование мощности и типа проектируемого предприятия 8
1.3. Определение источников снабжения сырьем и товарам 10
ГЛАВА 2. Технологический раздел 11
2.1. Расчет производственной программы предприятия 11
2.2. Расчет количества продуктов по меню 18
2.3. Расчет складской группы помещений 21
2.4. Расчет овощного цеха 28
2.5. Расчет мясо-рыбного цеха 36
2.6. Расчет горячего цеха 42
2.7. Расчет холодного цеха 53
2.8. Расчет мучного цеха 57
2.9. Расчет моечных 61
2.10 Расчет торговых и других помещений 63
ГЛАВА 3. Экономический раздел 67
3.1. Расчет товарооборота ресторана 68
3.2. Расчет валовой прибыли 75
3.3. Составление штатного расписания 75
3.4. Расчет издержек предприятия 78
3.5. Расчет прибыли, экономической эффективности предприятия, рентабельности и срока окупаемости проекта 81
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 83
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 85

Весь текст будет доступен после покупки

В настоящее время ресторанная индустрия является одним из перспективных направлений развития экономики благодаря высокому проценту рентабельности и быстрой окупаемости инвестиций в ресторанный бизнес.
Ресторанный бизнес – это сфера предпринимательской деятельности, связанной с организацией и управлением рестораном или иным предприятием общественного питания, направленная на удовлетворение имеющихся потребностей людей во вкусной, разнообразной и здоровой пище, а также получения прибыли. Как сфера предпринимательской деятельности ресторанный бизнес имеет экономические и социальные функции [11].
Экономические функции ресторанного бизнеса представляют сферу предпринимательской деятельности как единство производства и обращения. Это означает, что этот бизнес является выгодной сферой для инвестирования, что, по сравнению с другими сферами бизнеса обеспечит наиболее быструю оборачиваемость вложенных средств. Социальные функции ресторанного бизнеса проявляются в том, что данная сфера предпринимательства полностью базируется на общественных интересах и зависит от них.
В узком смысле ресторанный бизнес - это сложная интегрированная система различных хозяйствующих субъектов, центральным звеном который является ресторан.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ

1.1. Экономико-географическая характеристика района деятельности предприятия

Город Владимир – древний центр русской культуры, религии и ремесел. Согласно летописи, город был основан в 1108 году киевским князем Владимиром Мономахом, который построил мощную крепость на берегу Клязьмы. В честь основателя город получил свое название.
Расположенный на берегу реки Клязьмы, Владимир находится в 185 километрах от Москвы. Удобное месторасположение города на автотранспортных артериях, соединяющих регионы России с Москвой, прекрасное железнодорожное сообщение способствуют развитию города и области. Владимирская область граничит с Ивановской, Московской, Рязанской, Ярославской и Нижегородской областями. Сейчас Владимир это не только административный центр одноименной области, но и важнейший узел транспортного сообщения для всей страны. Через город проходит трасса Федерального значения – М7 «Волга», которая соединяет Москву с Казанью и Уфой. Сегодня территория Владимира составляет 124,6км.
В настоящее время промышленность по-прежнему играет ключевую роль в городской экономике. Среди основных промышленных предприятий города выделяют: Завод «Точмаш» ВПО ГП «Точмаш», ОАО «ВЭМЗ» и ОАО «НИПТИЭМ», Завод «Электроприбор», Владимирский химический завод, МУП «Владимирводоканал», ЗАО «Металлоторг» (металлобаза во Владимире, филиал крупнейшего в авторской части России предприятия, реализующего металлопрокат).
Пищевая промышленность: группа компаний «АBI GRОUР», ОАО «Владимирский хлебокомбинат, Владимирский ликёро-водочный завод,
ОАО «Владалко», ОАО «Владимирское молоко», ЗАО «Холдинговая компания «Ополье» — производитель натуральных молочных продуктов, ЗАО «Бриджтаун Фудс» и другие.
Город Владимир — жемчужина Золотого кольца России, здесь находится более двухсот памятников культуры и истории, часть которых внесена в Список Всемирного культурного наследия ЮНЕСКО. Владимир является одним из интереснейших туристических центров. Наиболее крупными предприятиями, оказывающими услуги туристам, являются гостиницы «Золотое кольцо», «Орион», «Владимир», «Клязьма» [39].

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения.
2. ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.
3. ГОСТ 30389–2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования» - М.: Стандартиформ, 2014.
4. ГОСТ 32692-2014. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания.
5. СанПиН 2.3.2.1078-2001 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
6. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов». – Утв. Постановлением Главного санитарного врача Российской Федерации от 22 мая 2003 года № 98.
7. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборото-способности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
8. СП 2.2.1.1312-03 «Гигиенические требования к проектированию»
9. СП 42. 13330.2011 Градостроительство. Планировка и застройка городских и сельских поселений. Актуализированная редакция СНиП 2.07.01 – 89* , Дата введения 2011-05-20, Минрегион России. - М.: ОАО «ЦПП», 2011.
10. СП 118.13330.2012*. Свод правил. Общественные здания и сооружения. Актуализированная редакция СНиП 31-06-2009» (утв. Приказом Минрегиона России от 29.12.2011 N 635/10) (ред. от 03.12.2016).

Весь текст будет доступен после покупки