Личный кабинет

Дипломная работаБизнес планирование

Готовая работа №125081 от пользователя Успенская Ирина

Проект варочного цеха для пивзавода производительностью 10,0 млн. дал в год.

Name: Проект варочного цеха для пивзавода производительностью 10,0 млн. дал в год.
Price: 1950.00 RUB

1 950 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 78

Год написания: 2025

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 4
1. АНАЛИЗ СОВРЕМЕННОГО СОСТОЯНИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА 8
1.1 Анализ рынка и ассортимента пива 8
1.2 Характеристика пива и сырья для его производства. 13
1.2.1 Солод. 13
1.2.2 Хмель 16
1.2.3 Вода 18
1.2.4. Дрожжи 19
1.2.5 Ферменты 20
1.3 Особенности производства пива 21
2. ВЫБОР И ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА 24
2.1 Выбор и обоснование операций технологической схемы производства пива 24
2.1.1 Доставка и хранение зернопродуктов 24
2.1.2 Подработка зернопродуктов 25
2.1.3 Дробление зернопродуктов 25
2.1.4 Приготовление затора 26
2.1.5 Фильтрование затора 29
2.1.6 Кипячение сусла с хмелем 30
2.1.7 Охлаждение и осветление сусла 30
2.2 Описание процессуально – технологической схемы 32
3. РАСЧЕТ СЫРЬЯ И ИНГРИДИЕНТОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА 38
3.1. Расчёт продуктов производства пива «Жигулёвское» 38
3.2. Расчёт продуктов производства пива «Рижское» 43
3.3. Расчёт продуктов производства пива «Мартовское» 48
4. РАСЧЕТ И ПОДБОР ОБОРУДОВАНИЯ 55
4.1. Технические характеристики оборудования варочного порядка 55
4.2. Дополнительное оборудование 57
4.3 Расчёт расхода воды и тепла в варочном цехе 68
4.3.1 Расход воды. 68
4.3.1.1 Расход горячей воды 68
4.3.1.2 Расход холодной воды и энергии на её охлаждение 69
5. ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА 72
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 78
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 79

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

В последнее время в мире прослеживается тенденция неуклонного увеличения потребления пива, которое неизменно пользуется популярностью среди различных слоев населения, благодаря своему приятному вкусу, освежающему эффекту и тонизирующему действию.
Пиво – слабоалкогольный тонизирующий напиток с приятной горечью и хмелевым ароматом. Пиво хорошо утоляет жажду, так как в нем содержатся минеральные вещества и углекислота. Углекислота расширяет капиллярные сосуды слизистой оболочки органов пищеварения, что способствует быстрому поступлению жидкости в кровь. Калорийность пива 300-500 ккал. Количество килокалорий зависит от содержания алкоголя, экстрактивных веществ и углеводов. Основным сырьем для производства пива является: ячмень, хмель и вода. Основные сортовые особенности пива (цвет, вкус, аромат) во многом зависит от качества солода и соотношение его видов в рецептуре.
Роль техники на производстве невозможно переоценить, так как именно от степени технического совершенства и от варианта инженерного решения конкретной технологической задачи в значительной степени зависит как технологическая эффективность, так и экономичность любой технологии.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. АНАЛИЗ СОВРЕМЕННОГО СОСТОЯНИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА
1.1 Анализ рынка и ассортимента пива

Производство пива в России достигло максимума за 11 лет.
Производство пива в России по итогам первого полугодия 2024 года составило 451 тыс. дал и, таким образом, выросло до максимума за 11 лет. Об этом свидетельствуют данные Росстата.
Согласно материалам ведомства, в январе—июне 2024 года производство в РФ пива увеличилось на 7,3% по сравнению с аналогичным периодом 2023-го. Рекордным по производству продукта месяцем стал июнь 2024 года: производство достигло 88,2 тыс. дал. Это больше, чем показатель месяцем ранее, на 1,8%, а годом ранее — на 6,9%.
В 2024 году на российском рынке пива на долю продукции, сваренной в России, приходится более 95% общего объема продаж. Об этом в августе 2024 года сообщил исполнительный директор Ассоциации производителей пива Вячеслав Мамонтов, подчеркивая, что отечественные пивоваренные компании успешно конкурируют с импортными производителями, удовлетворяя все потребности российского рынка.
По данным NielsenIQ, доля зарубежного пива в структуре продаж в России с мая 2023 года увеличилась с 5,5% до 6,8%, что в натуральном выражении составляет рост на 28%. Импорт пива в Россию в 2024 году также вырос на 18%, согласно информации, предоставленной Центром развития перспективных технологий (ЦРПТ), который управляет системой маркировки «Честный знак». Однако, несмотря на это, российские производители сохраняют доминирующее положение на рынке, занимая подавляющую часть сегмента.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Бемфор Новое в пивоварении [Текст]: пер. с. анг. И.С. Иротанкиной, Е.С. Боровиновой – СПб.:Профессия, 2007 – 520 с.
2. Гавриленков, А.М. Основы санитарной техники [Текст]: метод. указания к практическим занятиям / Воронеж. гос. технол. акад.; сост. А. М. Гавриленков, И.Н. Матющенко. – Воронеж : ВГТА, 2006. – 24 с.
3. Гавриленков, А.М. Экологическая безопасность пищевых производств [Текст]/ А.М. Гавриленков, С.С Зарцина, С.Б Зуева.- СПб: Гиорд,2014 – 272с.
4. Гулак, Л.И. Проектирование производственных зданий пищевых пред-приятий [Текст]: учеб. пособие / Л.И. Гулак, И.Н. Матющенко, А.М. Гав-риленков. – Спб.: Проспект Науки, 2009. – 400с.
5. Долина, Организация управления промышленным предприятием [Текст] / Т.В. Долина – М.: Пищевая промышленность. – 2002. – 289с.
6. Ермолаева, Г.А. Справочник работника пивоваренного предприятия [Текст]/ Г.А. Ермолаева. – М.: изд. «Профессия», 2004. – 536 с.
7. Кунце, В. Технология солода и пива [Текст]/ В. Кунце, Г. Мит:пер. с нем. – СПб:, Профессия, 2003.-912с.:
8. Артменко, В.Б. Экономика промышленности [Текст]: Метод. указ. по курсу «Экономика пром-ти» / В.Б. Артменко, Ю.В Журавлев, О.М. Пасынкова. – ВГТА; Каф. Экономики и менеджмента. – Воронеж: ВГТА, 2001. – 44с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Проект варочного цеха для пивзавода производительностью 10,0 млн. дал в год.

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net