Проект завода по выпуску безалкогольных напитков мощностью 5 млн дал в год

ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 6
1.1 Аналитический обзор рынка безалкогольный напитков 6
1.2 Технико-экономическое обоснование размещения производства
в г. Пятигорске 8
1.3 Технологическая схема производства газированных безалкогольных напитков 14
1.4 Технохимический контроль и учет производства 27
1.5 Требования к безопасности продукции 27
ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 30
2.1 Расчет продуктов и вспомогательных материалов 30
2.1.1 Расчет количества основных продуктов напитка «Груша» 30
2.1.2 Расчет количества основных продуктов напитка «Киви» 40
2.2 Органолептическая оценка качества безалкогольных напитков 49
2.3 Физико-химические показатели 52
2.4 Требования к качеству воды для производства безалкогольных напитков 52
2.5 Оборудование разливочного отделения 57
2.6 Расчет складских помещений 61
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 66
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 68

Весь текст будет доступен после покупки

Сладкие газированные напитки наряду с соками считаются одними из самых востребованных напитков среди потребителей. В последние годы на рынке сладких газированных напитков наблюдается устойчивая тенденция к снижению содержания сахара (использованию натуральных подсластителей), а также переход на использование натуральных компонентов вместо искусственных консервантов и красителей.
Сладкие газированные напитки являются второй по популярности категорией продукции после питьевой воды среди всех безалкогольных напитков. В данную категорию входят все газированные напитки с добавлением ароматов и подсластителей за исключением кваса и энергетиков. Указанная группа продукции обычно содержит воду, подсластитель (8–12% по массе), диоксид углерода (0,3–0,6% по массе), подкислители (0,05–0,3% по массе), ароматизаторы (0,1–0,5% по массе), красители, химические консерванты (допустимые пределы), антиоксиданты
Фруктовые напитки, такие как «Абрикос», «Буратино», «Дюшес», «Яблоко», «Тархун», а также цитрусовые напитки «Лимонный», «Апельсиновый», сложные композиции «Саяны», «Байкал» и другие, завоевали наибольшую популярность на рынке среди безалкогольных напитков.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Аналитический обзор рынка безалкогольный напитков
C 2014 по 2021 год объем потребления безалкогольных напитков на территории России регулярно увеличивался. За 7 лет он вырос на 33% до 20,9 млрд литров.
В 2015 году было временное снижение спроса на 4,5%, до 14,9 млрд л. Вернуться на докризисный показатель потребления удалось уже в 2018 году.
Снижение связано с сокращением расходов населения на продукты питания в условиях кризиса.
Динамика потребления безалкогольных напитков представлена на рисунке 1.


Рисунок 1 — Потребление безалкогольных напитков

В структуре мирового потребления безалкогольных напитков в 2022 г. наибольшая доля в 46,4% приходилась на бутилированные воды. Далее следовали сладкие газированные напитки (29,4%), соки (8,6%), энергетические напитки (2,0%) и спортивные напитки (1,9%). Наибольший прирост объемов потребления за 2017–2022 гг. наблюдался в категориях энергетических и спортивных напитков, а также бутилированной воды, в то время как рынок сладких газированных напитков показал достаточно умеренный рост в среднем на 0,9% в год.
На отечественным рынке заводами и цехами по производству безалкогольной продукции выпускаются:
? Напитки безалкогольные газированные с низкой калорийностью, а также напитки с использованием аспартама, стевии, ксилита, сорбита и других сахарозаменителей для людей, страдающих сахарным диабетом. Их относят к напиткам специального назначения;
? Газированные напитки — это водные растворы сахара, насыщенные двуокисью углерода и содержащие продукты обработки плодово-ягодного сырья (такие как соки и экстракты), а также различные виды растительного сырья (травы, корни, цедра цитрусовых и т.д.), ароматические вещества (эссенции и эфирные масла), красители и ароматические кислоты.
В последние годы на территории Российской Федерации произошло снижение объемов производства безалкогольных напитков. По мнению «Агроэкспорта» оно обусловлено уходом в 2022 г. иностранных компаний, занимавших большую часть производства безалкогольных напитков на российском рынке.

Весь текст будет доступен после покупки

Нормативная
1. ГОСТ 28128-91 - Безалкогольные напитки. Общие технические условия.
2. ГОСТ 26586-86 - Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей, поставленные для экспорта. Технические условия.
3. ГОСТ 10117-91 - Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Технические условия.
4. ГОСТ 2874 - Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством.
5. ГОСТ 4151-72 - Вода питьевая. Метод определения общей жесткости.
6. ГОСТ 51232-98 - Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества.
7. ГОСТ 908-79 - Кислота лимонная пищевая. Технические условия.
8. ГОСТ 6687.0-86 - Напитки безалкогольные. Квасы, сиропы.
9. ГОСТ 28188-89 - Напитки безалкогольные. Общие технические условия.
10. ГОСТ 22-94 - Сахар-рафинад. Технические условия.
11. ГОСТ 21-94 - Сахар-песок. Технические условия.
12. Сборник рецептур на напитки безалкогольные по ГОСТ 28188-89 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия». – М.: НПО напитков и минеральных вод, 1990. – 203 с.

Весь текст будет доступен после покупки