Разработка концепции ресторана с погружением в дополненную реальность

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 5
1.1 Концептуальные подходы планирования ресторанного бизнеса 5
1.2 Ресторанный бизнес в России: особенности и нормативно-правовое регулирование 10
1.3 Внедрение инноваций в ресторанном бизнесе 16
Выводы по главе 1 21
ГЛАВА 2 РЫНОК УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ И ИРКУТСКОЙ ОБЛАСТИ 23
2.1 Состояние рынка ресторанных услуг в Российской Федерации 23
2.2 Анализ рынка ресторанных услуг в Иркутской области 25
2.3 Инновационные технологии на региональном рынке ресторанного бизнеса 28
Выводы по главе 2 31
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА КОНЦЕПЦИИ РЕСТОРАНА С ПОГРУЖЕНИЕМ В ДОПОЛНЕННУЮ РЕАЛЬНОСТЬ 33
3.1 Маркетинговые исследования для обоснования концепции ресторана 33
3.2 Общая идея заведения и технологии организации деятельности 36
3.3 Планирование деятельности ресторана и маркетинговые технологии продвижения 47
Выводы по главе 3 53
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 55
ПРИЛОЖЕНИЯ 64

Весь текст будет доступен после покупки

Анализ исследования тенденций социально-экономической составляющей развитых стран показывает, что значительная часть внутреннего валового продукта приходится на сферу услуг, в которой ресторанный бизнес играет важную роль. Индустрия общественного питания в России также изменилась за последние годы: выросло количество предприятий, происходит расширение ассортимента, обслуживание становится более качественным и организованным. Стимулом для этого является ускоряющийся темп жизни, необходимость более экономно распределять свое время, увеличение благосостояния населения, высокая деловая активность, а также преоброжение или изменение менталитета россиян.
При проектировании новых предприятий общественного питания необходимо применять новые инновационные технологии и решения, современное оборудование, новые формы обслуживания, передовые технологии производства.
Внедрение инноваций в деятельность предприятия дает возможность в течение длительного времени добиваться высоких показателей роста объемов производства, улучшать конкурентоспособность продукта (услуги) и отстаивать его лидерские позиции на рынке. Именно поэтому в ресторанный бизнес приходят новые идеи и концепции, которые активно реализуются и приносят плоды. Одной из успешных концепций является концепция ресторана с погружением в дополненную реальность, что подчеркивает актуальность темы исследования.
Развитие предприятий общественного питания достигло того уровня, когда потребитель может выбрать заведение на любой вкус, не ограничивая себя каким-либо определенным местом. Данный факт может порадовать и начинающих предпринимателей, которые имеют возможность воплотить свои идеи в жизнь без каких-либо ограничений. Рынок общественного питания открыт для новых заведений, с интересными концепциями и новыми формами управления.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
1.1 Концептуальные подходы планирования ресторанного бизнеса
При планировании ресторанного бизнеса и проектировании новых предприятий общественного питания используют такие основные понятия, как создание концепции предприятия и бизнес-планирование.
Концепция ресторана представляет план, в котором раскрывается идея создания точки общественного питания. Разработка концепции включает в себя процесс ответа на некоторый ряд вопросов, позволяющих создать представление о том, как будет выглядеть заведение. В отличие от бизнес-плана, разработка концепции ресторана направлена на то, чтобы заострить внимание на важных организационных акцентах, таких, как дизайн, меню, персонал, обслуживание, а также возможность включения дополнительных услуг.
Опытные маркетологи рекомендуют начать создавать свой бизнес именно с разработки концепции. Далее, следует приступить к написанию бизнес-плана, который опишет всю идею более формальным языком и укажет на стоимость каждого действия. В целом эти два документа станут опорой при создании ресторана или кафе. Важно отметить, что не стоит пытаться объединить концепцию и бизнес-план. Ведь, по сути, эти документы имеют разное предназначение. Так, бизнес-план будет интересен инвесторам или человеку, занимающемуся экономической частью вопросов. А вот описание концепции ресторана необходимо будущему администратору или управляющему, а также людям, которые будут задействованы в создании ресторана [35].
При ознакомлении с описанием идеи будет проще понять, как оформить посещение, какие блюда будут в меню, как будут выглядеть официанты и все то, что сделает ресторан особенным.
После того, как были определены цели и задачи, следует приступить к рассмотрению вопроса о том, как оформить концепцию ресторана.
Основной этап разработки концепции - исследование рынка. Для создания концепции ресторана маркетинговое исследование позволяет выбрать наиболее прибыльный путь развития бизнеса. Ведь прибыль - это главное. Иногда реальное понимание вещей может в корне изменить придуманную концепцию ресторана. Примером может послужить следующая ситуация. Человек, в силу своих интересов, взглядов на жизнь и неутолимого желания решает открыть ресторан с современной авторской кухней в небольшом городке. В городе есть два промышленных завода, и, к примеру, большая ферма. Большая часть жителей трудятся именно на этих предприятиях. Из реалий видно, что люди этого города большую часть времени проводят на работе, которая, может быть, требует от них тяжелого физического труда, то есть основная масса города – это люди со средним достатком. Исходя из ситуации, можно предложить, что место, где будут подавать блюда из молекулярной кухни или салат со сложным названием, вряд ли будет пользоваться популярностью именно в этом городе. А вот концепция семейного ресторана, возможно, в этом случае будет более выигрышной, с точки зрения получения прибыли [30].
Что же должно быть учтено при исследовании рынка и возможностей при открытии ресторана? Конечно же, в первую очередь – расположение заведения. Если выбор мест для открытия кафе или ресторана невелик, следует начинать разработку концепции, отталкиваясь от этого момента.
Далее необходимо понять, кто будет целевой аудиторией, а проще говоря, постоянными посетителями ресторана. Важно изучить вкусы, предпочтения, интересы, а главное - возможности гостей, которые будут посещать заведение. При исследовании целевой аудитории, важно определить основную и второстепенную группы посетителей.
Определив эти моменты, нужно оценить конкурентоспособность. Здесь следует ответить на такие вопросы: сколько подобных заведений имеется в городе и как далеко они расположены, чем они привлекательны для гостей, а также какие у них существуют недостатки. Разобрав по деталям эти вопросы, будет ясно, что вкладывать в собственную, новую концепцию ресторана.
Структура концепции – с чего начать и как оформить? Для того, чтобы воссоздать на бумаге ту картинку, которая находится в голове, следует начать со структуры. Она должна включать в себя следующие пункты:
Общая идея заведения;
Место размещения ресторана;
1. Основные группы гостей;
2. Выбор кухни (меню);
3. Дизайн и общая обстановка заведения;
4. Обслуживание гостей;
5. Персонал (штат, критерии подбора и отбора);
6. Оборудование и мебель;
7. Дополнительные услуги;
8. Привлечение клиентов.
Очередность этих пунктов имеет большое значение. Если предполагается, что ресторан открывается для того, чтобы зарабатывать на нем хорошие деньги, то нужно помнить – концепция должна соответствовать запросу тех клиентов, которые будут его посещать. Поэтому не стоит пренебрегать вторым и третьим пунктом, описанной выше структуры.

Весь текст будет доступен после покупки

1. О защите прав потребителей: закон Российской Федерации: от 07.02.1992 N 2300-1 – (Законы Российской Федерации).
2. О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения: Федеральный закон: от 30.03.1999 N 52-ФЗ – (Законы Российской Федерации).
3. О качестве и безопасности пищевых продуктов: Федеральный закон: от 02.01.2000 N 29-ФЗ – (Законы Российской Федерации).
4. Об основах охраны здоровья граждан в Российской Федерации: Федеральный закон: от 21.11.2011 N 323-ФЗ – (Законы Российской Федерации).
5. Акимова, Р. А. Анализ состояния и тенденции развития рынка общественного питания в России / Р. А. Акимова. — Текст : непосредственный // Молодой ученый. — 2021. — № 10 (352). — С. 51-53. — URL: https://moluch.ru/archive/352/78997/ (дата обращения: 15.11.2023).
6. Алимпиева, Е. Государственное регулирование сервисной деятельности на примере ресторанного бизнеса // Образовательный портал «Справочник». — Дата последнего обновления статьи: 06.09.2023. — URL https://spravochnick.ru/gostinichnoe_delo/gosudarstvennoe_regulirovanie_servisnoy_deyatelnosti_na_primere_restorannogo_biznesa/ (дата обращения: 07.11.2023).
7. Бедяева, Т. В. Корпоративная культура и управление персоналом на предприятии гостеприимства : Учебное пособие / Т. В. Бедяева, С. А. Степанова, В. Е. Сандрина. – Санкт-Петербург : Санкт-Петербургский государственный экономический университет, 2019. – 155 с.
8. Белова, С. К. Опыт современных ресторанов : от эко-практик к эко-стилю потребления гостей / С. К. Белова, Ю. А. Елизарьева // Современное состояние и потенциал развития туризма в России : Материалы XIX Международной научно-практической конференции, Омск, 06–07 октября 2022 года / Под общей редакцией Е.В. Кулагиной. – Омск: Омский государственный технический университет, 2022. – С. 142-147.
9. Вахрушева, А. О. Управление концепцией ресторана / А. О. Вахрушева // Фундаментальные и прикладные научные исследования: актуальные вопросы, достижения и инновации : сборник статей XXII Международной научно-практической конференции, Пенза, 15 апреля 2019 года. – Пенза: "Наука и Просвещение" (ИП Гуляев Г.Ю.), 2019. – С. 285-289.

Весь текст будет доступен после покупки