содержание
Введение 6
1. Состояние вопроса 10
1.1 Ценность хлебобулочных изделий в питание 10
1.2 Оценка рынка 12
1.3 Применение заквасок в хлебопекарной промышленности 15
1.4 Характеристика предприятия 19
2. Цели и задачи работы 21
3. Научно-исследовательская часть 22
4. Технологическая часть 31
4.1 Рецептура разрабатываемого хлеба ржаного на закваске 31
4.2 Требование к сырью и технология его хранения 31
4.3 Описание технологии производства продукции 34
4.4 Требования к качеству и безопасности хлеба ржаного на закваске 39
4.5 Материальный баланс 42
4.6 Выбор и расчёт оборудования 44
4.7 Санитарная обработка участка 53
5 Безопасность жизнедеятельности 56
6 Охрана окружающей среды 59
7 Экономическая эффективность производства 60
Выводы и предложения 63
Библиографический список 65
Приложение А Нормативно-техническая документация 67
1. Состояние вопроса 10
1.1 Ценность хлебобулочных изделий в питание 10
1.2 Оценка рынка 12
1.3 Применение заквасок в хлебопекарной промышленности 15
1.4 Характеристика предприятия 19
2. Цели и задачи работы 21
3. Научно-исследовательская часть 22
4. Технологическая часть 31
4.1 Рецептура разрабатываемого хлеба ржаного на закваске 31
4.2 Требование к сырью и технология его хранения 31
4.3 Описание технологии производства продукции 34
4.4 Требования к качеству и безопасности хлеба ржаного на закваске 39
4.5 Материальный баланс 42
4.6 Выбор и расчёт оборудования 44
4.7 Санитарная обработка участка 53
5 Безопасность жизнедеятельности 56
6 Охрана окружающей среды 59
7 Экономическая эффективность производства 60
Выводы и предложения 63
Библиографический список 65
Приложение А Нормативно-техническая документация 67
Весь текст будет доступен после покупки
Показать еще текст