Совершенствование автоматизированной линии по производству винных напитков

ВВЕДЕНИЕ 4
ГЛАВА №1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К РАЗРАБОТКЕ АВТОМАТИЗИРОВАННОЙ ЛИНИИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ВИННЫХ НАПИТКОВ 7
1.1 Основные этапы развития автоматизации в винодельческой промышленности 7
1.3 Методы разработки автоматизированной линии по производству винных напитков 40
1.4 Структура линии производства винных напитков 55
1.5 Выводы по главе №1 56
ГЛАВА №2. ПРАКТИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К РАЗРАБОТКЕ АВТОМАТИЗИРОВАННОЙ ЛИНИИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ВИННЫХ НАПИТКОВ 57
2.1 Внедряемое оборудование для автоматизации 57
2.2 Выводы по главе №2 83
Заключение 85
Список использованной литературы 87

Весь текст будет доступен после покупки

Сейчас алкогольный рынок занимает одно из ведущих мест по сравнению с остальной пищевой промышленностью в России, принося большой доход в государственный бюджет. Предприятия по производству алкогольных напитков определяют бюджеты многих регионов. Особое место среди производителей алкоголя занимает виноделие. В последние годы рынок винных напитков активно развивается.
В нашей стране есть все возможности для успешного развития производства фруктовых винных напитков. По площади фруктовых плантаций Россия занимает лидирующие позиции в мире. При увеличении урожайности садов и ягодных площадей, объемах закупок и переработки, рациональном использовании сырья, совершенствовании технологических процессов и оборудования создаются резервы для дальнейшего увеличения производства фруктовых винных напитков и повышения их качества.
За 2018 год было произведено около 2 миллионов дал. продукции, что на 5% больше, чем в 2017 году за аналогичный период. Средняя цена винного напитка в рознице составляет 130 рублей за 0,7 л. Россияне начинают проявлять интерес к необычному вкусу, который постепенно начинает вытеснять классический вкус виноградного вина. Самыми популярными винными напитками из плодово-ягодного сырья в России являются яблочный, грушевый, красная и черная смородина, но производители стараются экспериментировать и выставлять на продажу новые необычные ароматы. Вводят инновации - газированные винные напитки, то есть с добавлением углекислого газа. Поэтому тема разработки рецепта винного напитка из плодово-ягодного сырья, растущего в центральной части России, в настоящее время достаточно актуальна.
В настоящее время в производстве винных напитков используются как культивируемые, так и дикие фрукты. Это позволяет производить винные напитки из фруктов в самом широком ассортименте. При изготовлении винных напитков используются технологические добавки, которые при контакте с винными напитками обеспечивают их качество и безопасность и соответствуют требованиям или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт[1]. Вспомогательные материалы, используемые при производстве винных напитков, подразделяются на следующие основные группы:
- ферментные препараты, предназначенные для депектинизации, повышения урожайности, максимального сохранения ароматических веществ плодово-ягодного сырья, улучшения и ускорения процесса фильтрации соков и виноматериалов, повышения эффективности их осветления;
- осветляющих веществ, предназначенных для предотвращения белковых и обратимых коллоидных помутнений соков и виноматериалов, сокращения продолжительности процессов осветления и фильтрации, ускорения образования уплотненных осадков, снижения технологических потерь сырья и фильтрующих материалов, улучшения органолептических показателей соки и виноматериалы;
- антиоксиданты, предназначенные для ингибирования действия оксидаз, в том числе полифенолоксидазы, развития дрожжей и микроорганизмов;
- консерванты, предназначенные для биологической стабилизации плодово-ягодных натуральных виноматериалов и повышения устойчивости к микробиологической мутности[2].

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА №1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К РАЗРАБОТКЕ АВТОМАТИЗИРОВАННОЙ ЛИНИИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ВИННЫХ НАПИТКОВ
1.1 Основные этапы развития автоматизации в винодельческой промышленности
Виноделие, вероятно, вторая старейшая профессия в мире. Употребление вина восходит к незапамятным временам, как оно упоминается в Библии, эпосах Гомера, египетских документах и т. д. Слово «вино», несомненно, пришло от греческого слова «ойнос». Это алкогольный напиток, полученный в результате ферментации фруктового сока дрожжами с соответствующей обработкой и добавками. Сахар, содержащийся в соке, превращается в спирт и CO2, в то же время производятся желаемые вкусы. Место и время происхождения вина не определены.
Вид винограда, который используется в большинстве вин, - это Vitisvinifera, и известно, что он выращивался до 4000 г. до н. э. Вино, изготовленное до этого времени, возможно, было изготовлено из дикого винограда. В древней Греции Дионис давал человеку вино, а его римский коллега Бахус был богом вина. Ранее египетские картины описывали различные винодельческие операции, которые использовались в то время. Около 600 г. до н.э. виноградарство распространилось из Средиземноморья во Францию и позже в Испанию, Португалию и Алжир.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Благовещенская М.М., Злобин Л.А. Информационные технологии систем управления технологическими процессами. - М.: Высш. шк. , 2005. – 768 с.
2. Беспалов А.В., Харитонов Н.И. Системы управления химико-технологическими процессами.
3. Виноградов В. М., Автоматизация технологических процессов и производств. Введение в специальность. Учебное пособие / В.М. Виноградов, А.А. Черепахин. - М.: Форум, Инфра-М, 2014. - 192 c.
4. Справочник по виноделию / Под ред. Г.Г. Валуйко. — Симферополь: Таврида, 2005. — 589 с.
5. Galet, P. (2013) General Viticulture. Oenoloplurimedia, Chaintre.
6. Литовченко Л.М., Тюрин С.Т. Технология плодово-ягодных вин. - Симферополь: Таврида, 2004 - 368 с.
7. Хашемиан, Х. М. Датчики технологических процессов. Характеристики и методы повышения надежности / Х.М. Хашемиан. - М.: Бином, 2014. - 336 c.
8. Безменов, В.С. Автоматизация процессов дозирования жидкостей в условиях малых производств / В.С. Безменов, В.А. Ефремов, В.В. Руднев. — М.: Ленанд, 2010. — 216 c.
9. Брюханов, В.Н. Автоматизация производства. / В.Н. Брюханов. — М.: Высшая школа, 2005. — 367 c.
10. Валуйко Г.Г. Стабилизация виноградных вин - Симферополь: "Таврида", 2002 - 208 с.

Весь текст будет доступен после покупки