Совершенствование системы управления концентратов сладких блюд

Введение . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
1. Автоматизация производства концентратов сладких блюд.. . . . . . . . . . . . . 7
2. Технические и программные средства управления
технологическими процессами. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
2.1. Применение SCADA-систем при автоматизации
технологических процессов пищевых производств. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
2.2. Основные аппаратные средства автоматизации. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
3. Выбор критериев качества управления . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
4. Условия робастности управления для систем с ПИ
регуляторами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
5. Расчет динамических характеристик системы
управления температурой продукта в приемных баках и температуры
пены после пеногенератора . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
6. Безопасность и экологичность проекта . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
6.1. Характеристика условий эксплуатации системы управления
температурой продукта в приемных баках и температуры пены
после пеногенератора . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
6.2. Анализ опасных и вредных производственных факторов при
эксплуатации проектируемого оборудования . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
6.3. Инженерно–технические решения по безопасной
эксплуатации представленной к защите разработки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
7. Экономический расчет . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
8. Заключение . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
9. Список литературы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
10. Список сокращений . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .79

Весь текст будет доступен после покупки

К пищевым концентратам сладких блюд (десертов) относят целую группу концентратов, представляющих собой механическую смесь сахара-песка, крахмала картофельного или кукурузного, манной крупы, пшеничной муки, сухого молока и различных вкусовых добавок, входящих в то или иное изделие в количествах в соответствии с рецептурой. Пищевые концентраты сладких блюд по способу получения готового блюда подразделяются на концентраты, требующие варки при приготовлении, и концентраты, не требующие варки при приготовлении. Концентраты, требующие варки, представляют собой смесь сахара-песка, картофельного или кукурузного крахмала, манной крупы, пшеничной муки, сухого молока и различных вкусовых добавок. Концентраты, не требующие варки, состоят из смеси плодового пюре, картофельного крахмала и сахара, высушенной и фасованной в пакеты из полимерной пленки. Отличительной особенностью производства концентратов сладких блюд, не требующих варки, является то, что компоненты сырья в результате гидротермической обработки доводятся до полной кулинарной готовности, а затем сушатся.
Автоматизация технологических процессов (ТП) – этап комплексной механизации, характеризуемый освобождением человека от непосредственного выполнения функций управления технологическими процессами и передачей этих функций автоматическим устройствам. При автоматизации ТП получение, преобразование, передача и использование энергии, материалов и информации выполняются автоматически специальными техническими средствами и системами управления.
Повышение производительности труда в пищевой промышленности, а, следовательно, и эффективности производства, возможно лишь при условии максимальной механизации и автоматизации при неуклонном сокращении доли ручного труда. Сокращение доли тяжелого и малоквалифицированного физического труда – непременное условие экономического роста.

Весь текст будет доступен после покупки

1. АВТОМАТИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНЦЕНТРАТОВ СЛАДКИХ БЛЮД
Концентраты сладких блюд получают из яблочного пюре и томатной пасты методом пеносушки. Схема управления пеносушкой (рис. 1.1) используется также для производства сухих муссов быстрого приготовления. Продукт вручную или насосом подается в один из приемных баков II и III, где перемешивается мешалкой и темперируется. Далее оттемперированный продукт насосом-дозатором V подается в пеногенератор VI, взбивается и поступает в бункер VII с насадкой, регулирующей толщину пены на ленте. Выходящая из бункера пена наносится на проходящую ленту и вместе с ней подается в зону предварительной сушки. Здесь пена слегка подсушивается, а затем подается на вальцы IX, X и XI для окончательной сушки. Высушенный продукт поступает на вал XII, где охлаждается й переносится в зону съема продукта. Снятый с ленты продукт поступает на транспортер — просеиватель XIV, просеивается и транспортируется для загрузки в крафтмешки с полиэтиленовым вкладышем.
В схеме предусмотрен механизм XIII чистки и мойки ленты после снятия с нее продукта. Чистка осуществляется щеткой, совершающей колебательно-вращательное движение. Для мойки используется щетка, также совершающая колебательно-вращательное движение. В зону контакта щетки с лентой форсунками подается вода. При необходимости можно подавать воду и в зону чистки, для чего в схеме предусмотрены насосы и форсунки. Вода после мойки стекает в баки, а оттуда через фильтры попадает в насосы, которые снова подают ее к форсункам. При достижении определенной концентрации грязи в моющей воде раствор удаляют и бак заполняют чистой водой. После мойки лента перемещается в зону ополаскивания чистой водой, которая затем удаляется в канализацию.

Весь текст будет доступен после покупки

1. М. М. Благовещенская, Л. А. Злобин. Информационные технологии систем управления технологическими процессами. Издательство: Высшая школа. 2013.
2. Гончаров А.В.., Стоякова К.Л., Бесфамильная Е.М., Ибраев Р.Р. - Рекомендации по подготовке к итоговой государственной аттестации выпускников/ Методическое пособие для студентов специальности 15.03.04– М.: МГУТУ им. К.Г. Разумовского (ПКУ), 2017
3. Гончаров А.В.., Стоякова К.Л., Бесфамильная Е.М., Ибраев Р.Р. - Программирование промышленных контроллеров/ Учебно-методический комплекс для студентов специальности 15.03.04– М.: МГУТУ им. К.Г. Разумовского (ПКУ), 2017
4. Гончаров А.В.., Стоякова К.Л., Бесфамильная Е.М., Ибраев Р.Р. - Диагностика и надежность автоматизированных систем/ Учебно-методический комплекс для студентов специальности 15.03.04– М.: МГУТУ им. К.Г. Разумовского (ПКУ), 2017
5. Гончаров А.В.., Стоякова К.Л., Бесфамильная Е.М., Ибраев Р.Р. - Программирование логических контроллеров/ Учебно-методический комплекс для студентов специальности 15.03.04– М.: МГУТУ им. К.Г. Разумовского (ПКУ), 2017
6. Гончаров А.В.., Стоякова К.Л., Бесфамильная Е.М., Ибраев Р.Р. - Системы реального времени/ Учебно-методический комплекс для студентов специальности 15.03.04– М.: МГУТУ им. К.Г. Разумовского (ПКУ), 2017
7. Гончаров А.В.., Стоякова К.Л., Бесфамильная Е.М., Ибраев Р.Р. - Распределенные системы управления/ Учебно-методический комплекс для студентов специальности 15.03.04– М.: МГУТУ им. К.Г. Разумовского (ПКУ), 2017

Весь текст будет доступен после покупки