Личный кабинет

Дипломная работаТовароведение

Готовая работа №36049 от пользователя Фемитцева Люция

Сравнительная характеристика ассортимента, качества и безопасности и сливочного масла, реализуемых в торговой сети ООО «Пятерочка»

Name: Сравнительная характеристика ассортимента, качества и безопасности и сливочного масла, реализуемых в торговой сети ООО «Пятерочка»
Price: 700.00 RUB

700 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 63

Год написания: 2023

Фемитцева Люция

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИКИЕ ОСНОВЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
АССОРТИМЕНТА, КАЧЕСТВА И ЭКСПЕРТИЗЫ КАЧЕСТВА………..7
1.1. Состояние рынка сливочного масла в России……………………………..7
1.2. Особенности пищевой и энергетической ценности сливочного масла…11
1.3. Технология производства и характеристика ассортимента сливочного масла……………………………………………………………………………...17
1.4. Факторы, влияющие на повышение качества и стойкости
масла……………………………………………………………………………...19
1.5. Изучение влияния содержащихся в молоке остатков посторонних ве-ществ на качество сливочного масла и эффективность его производства…..24
ГЛАВА 2. ИССЛЕДОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА СЛИВОЧНОГО МАСЛА И ЕГО КАЧЕСТВА, РЕАЛИЗУЕМОГО В МАГАЗИНЕ «ПЯТЕ-РОЧКА»………………………………………………………………………….36
2.1 Характеристика деятельности исследуемой организации ООО «Агроторг» Магазин «Пятерочка»……………………………………………………………36
2.2 Исследование ассортимента сливочного, представленного в ООО «Агроторг» Магазин «Пятерочка»…………………………………………………….42
2.3. Анализ приемки масла сливочного по количеству и качеству в магазине «Пятерочка»……………………………………………………………………...50
ГЛАВА 3. ОЦЕНКА И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА, РЕАЛИЗУЕМОГО В МАГАЗИНЕ «ПЯТЕРОЧКА»…………...56
3.1. Объекты и методы исследований, их характеристика……………………56
3.2. Результаты исследований и их анализ…………………………………….59
Заключение……………………………………………………………………….62
Список литературы

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Масло было известно уже давным-давно. В пищевых целях оно использовалось около пяти тысяч лет тому назад. Плиний Старший описал процесс производства масла в своих произведениях. Из-за низкого качества и быстрой порчи его считали заменителем растительного масла. Масло готовили кустарным способом, а первым устройством для его вырабатывания была маслобойка. С течением времени изобретение сепаратора (1880 год) позволило начать изготовление масла промышленным способом. Накануне Первой мировой войны в ассоциацию молочных кооперативов было включено 130 маслодельных заводов. Отрасль быстро развивалась в Бельгии, Дании, Швейцарии и Англии.
В соответствии с требованиями ГОСТа, сливочное масло делится на соленое и несоленое, любительское, крестьянское, вологодское с добавками и топленое.
Калорийность масла составляет 7800 килокалорий. Оно легко усваивается и исходя из средних значений, его усвояемость составляет 97% для жира и 94% для сухих веществ плазмы.
Масло, особенно летнее, богато витаминами, растворимыми в жире. Оно содержит большое количество растворимых в воде витаминов из группы B и витамина C.
Актуальность данной темы заключается в том, что молочные продукты, и в частности сливочное масло, являются популярными продуктами потребления. Не боюсь сказать, что сливочное масло - «король» на полках магазинов. Согласно определению Ф. А. Вышемирского, "масло из коровьего молока является не заменимым продуктом питания". Это высокоэнергетический жирный продукт, поставщик полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, витаминов A, D и E, обладающий специфическим, приятным только ему привычным вкусом, запахом, привлекательной окраской и консистенцией, хорошей усваиваемостью и сравнительно высокой хранимостью.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

Сливочное масло - продукт питания, который производится путем сепарирования или взбивания сливок. Классический способ изготовления масла - из коровьего молока. Натуральное сливочное масло характеризуется высоким содержанием молочного жира - от 50% до 82,5%. Согласно ГОСТ, существуют следующие виды сливочного масла: традиционные - сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое (содержание жира не менее 82,5%); любительское - сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое (содержание жира не менее 80%); крестьянское - сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое (содержание жира не менее 72,5%); бутербродное - сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое (содержание жира не менее 61,5%); чайное - сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое (содержание жира не менее 50%).

В 2018 году промышленное производство сливочного масла в России составило 256,5 тыс. тонн, что на 4,5% (12,0 тыс. тонн) меньше, чем в 2017 году. Однако за последние 5 лет объем производства вырос на 17,3% (37,8 тыс. тонн) по сравнению с 2013 годом.

В январе-июле 2019 года производство снизилось на 3,5% (5,4 тыс. тонн) в сравнении с аналогичным периодом 2018 года и составило 147,4 тыс. тонн.

Поставки сливочного масла (код ТН ВЭД 040510) в Россию в 2018 году составили 79,9 тыс. тонн, что на 11,7% (10,6 тыс. тонн) меньше, чем в 2017 году. За последние 5 лет объем импорта снизился на 33,5% (40,3 тыс. тонн) по сравнению с 2013 годом.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытаниям
2. ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества
3. ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения содержания жира
4. ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титрометрические методы определения кислотности
5. ГОСТ 922-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа
6. Павлова, Ж. П. Молочные продукты в профилактике здоровья. – Владивосток: ТГЭУ, 2018. – 104 с.
7. Павлова, Ж. П., Товароведение и экспертиза молока и молочных товаров: Ж. П. Павлова, лабораторный практикум [и д.р.]. – Владивосток: ДВФУ, 2014. Присяжная, С. П. Молочные продукты с природными нутриентами / С. П. Присяжная, Т. Л. Горелкина, Л.М. Уварова // Молочная промышленность. – 2015. – № 5. – С. 69.
8. ГОСТ Р 54669-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения кислотности [Электронный ресурс]: утвержден Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 декабря 2011 г. № 826-ст. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru.
9. ГОСТ Р ИСО 22935-2-2011. Молоко и молочные продукты. Органолептический анализ. Часть 2. Рекомендуемые методы органолептической оценки. [Электронный ресурс]: утвержден Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 6 июля 2011 г. N 170-ст. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru.
10. Дунченко, Н. И. Структурированные молочные продукты : Монография. – Москва-Барнаул : Изд-во АлтГТУ, 202. — 164 с.
11. Ермакова, Е. Е. Современное состояние и перспективы развития молочной промышленности РФ / Е. Е. Ермакова, Ш. А. Атабаева // Молодой ученый. – 2016. – №7. – С. 338–340.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Сравнительная характеристика ассортимента, качества и безопасности и сливочного масла, реализуемых в торговой сети ООО «Пятерочка»

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net