Стратегическое управление как совокупность взаимосвязанных управленческих процессов

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ СТРАТЕГИЧЕСКОГО УПРАВЛЕНИЯ КАК СОВОКУПНОСТЬ ВЗАИМОСВЯЗАННЫХ УПРАВЛЕНЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ 5
1.1 Роль планирования на предприятиях 5
1.2Стратегическое управление развитием предприятия: сущность и этапы 11
2. АНАЛИЗ ХОЗЯЙСТВЕННОЙ И СТРАТЕГИЧЕСКОГО ПОТЕНЦИАЛА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ХОЧУ ПИЦЦУ»
2.1 Организационно-правовая характеристика ООО «Хочу Пиццу»
15
15

2.2 Стратегические направления развития ООО «Хочу Пиццу» 18
3 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ СТРАТЕГИЧЕСКОГО УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ 26
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 28
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ. 30

Весь текст будет доступен после покупки

Выбор стратегии управления отечественными предприятиями обще-ственного питания в наши дни можно считать не только важным, но и необ-ходимым. Услуги, технический и технологический уровень этих предприятий в большинстве случаев не отвечает современным требованиям. Низкая кон-курентоспособность, отставание в выработке стратегии от современного уровня, невысокая инновационная активность отражаются на конкуренто-способности этих предприятий, негативно сказываются на уровне обслужи-вания клиентов. Эти проблемы определили актуальность темы исследования курсовой работы. Степень разработанности проблемы.
Целью курсовой работы является анализ проблем и разработка меро-приятий по формированию стратегии развития предприятия общественного питания.
Для реализации поставленной цели в курсовой работе сформулированы следующие задачи:
- обобщить понятие, сущность и виды стратегии;
- исследовать этапы стратегического управления предприятием;
- выявить динамику современного развития предприятий общественного питания в регионе; проанализировать конкурентные стратегии кафе на мест-ном рынке услуг общественного питания;
- провести SWOT- анализ внутренней среды ООО «Хочу Пиццу»;
- определить приоритеты выбора стратегий развития предприятия обще-ственного питания;
- обосновать выбор стратегии «Хочу Пиццу»;
- выявить экономический эффект предлагаемых мероприятий.

Весь текст будет доступен после покупки

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ СТРАТЕГИЧЕСКОГО УПРАВЛЕНИЯ КАК СОВОКУПНОСТЬ ВЗАИМОСВЯЗАННЫХ УПРАВЛЕНЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ
1.1 Роль стратегического планирования на предприятии

Под предприятием общественного питания понимается отдельный субъект, который занимается производством кулинарной продукции и её реализацией с целью получения прибыли. В современных условиях рынка становится важным планирование финансово – производственной деятельности, как для проектов новых предприятий общественного питания, так и для уже функционирующих. В процессе планирования определяются конечные и промежуточные цели (например, процент загрузки предприятия за определенный период), ставятся задачи для достижения этих целей, определяются методы достижения целей и необходимые ресурсы.
Так же планирование включает в себя контроль за ходом реализации плана и анализ итогов работы, чтобы скорректировать план на следующий период. Планирование помогает:
1) установить оптимальные показатели производственной деятельности;
2) объективно оценить потенциал предприятия;
3) рассчитать возможные риски;
4) выявить сильные и слабые стороны предприятия;
5) рассчитать финансовые показатели;
6) Рассчитать необходимое количество персонала;
7) определить целевые группы потребителей;
8) определить потребность в деньгах;
9) определить оптимальные способы повышения продаж и рекламы предприятия.
Общественное питание выполняет нижеперечисленные функции:

1. Производство кулинарной продукции. Включает в себя проектирование и разработку ассортимента продукции (меню), планирование и разработку технологического процесса (технологические карты), а так же производство собственной продукции.
2. Реализация кулинарной продукции. Включает в себя продажу как собственного производимых товаров, так и покупных (алкогольные напитки).
3. Организация потребления пищи в зале обслуживания (при наличии). Включает в себя самообслуживание или обслуживание официантами.
4. Организация досуга гостей предприятий общественного питания. Включает в себя организацию музыкального сопровождения, концертных программ, тематических мероприятий, конкурсов, акций.
Особенности деятельности предприятий общественного питания. Существуют некоторые особенности работы предприятий общественного питания.
Во-первых, это ограниченные сроки реализации кулинарной продукции (необходимо соблюдение норм и сроков хранения в соответствии с санитарными правилами). Во-вторых, для различных видов продукции требуется разное оборудование для хранения и приготовления (отдельные холодильники, отдельные разделочные доски и др.). В-третьих, разнообразие ассортимента зависит от спроса и целевых групп потребителей. Учитывается возраст и доходы потребителей, национальный состав и другие факторы. В- четвертых, спрос на продукцию зависит от времени года (холодные или горячие блюда), дней недели, времени суток (завтрак, обед или ужин).

Весь текст будет доступен после покупки

-

Весь текст будет доступен после покупки