Личный кабинет

Курсовая работаТовароведение

Готовая работа №76853 от пользователя Разгуляев Денис Николаевич

Товароведная характеристика и экспертиза мяса птицы

Name: Товароведная характеристика и экспертиза мяса птицы
Price: 480.00 RUB

480 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 32

Год написания: 2024

Разгуляев Денис Николаевич

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 3
1 ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА, КЛАССИФИКАЦИЯ И КАЧЕСТВО МЯСА ПТИЦЫ
1.1 Потребительские свойства мяса птицы 5
1.2 Классификация и характеристика современного ассортимента мяса птицы 12
1.3 Факторы, формирующие ассортимент и качество мяса птицы 14
2 АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И ОЦЕНКА УРОВНЯ КАЧЕСТВА МЯСА ПТИЦЫ 16
2.1 Анализ ассортиментной линейки мяса птицы (грудки цыпленка-бройлера), реализуемой магазином «ВкусВилл» 16
2.2 Исследование потребительских предпочтений при выборе мяса птицы (грудки цыпленка-бройлера) 18
2.3 Оценка качества куриной грудки 21
2.3.1 Объекты, отбор проб и сущность методов исследования 22
2.3.2 Оценка качества куриной грудки по органолептическим и физико-химическим свойствам 24
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 28
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 30
ПРИЛОЖЕНИЕ А 32

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Важная отрасль сельского хозяйства, которая производит важнейшие продукты питания и является основным источником белка животного происхождения - птицеводство [12]. Уровню и структуре полноценного питания, которые обуславливает здоровье людей, их настроение, продолжительность жизни, а уровень производства продукции сельского хозяйства, выделено решающее место – продукция сельского хозяйства, который, при динамичном развитии, увеличивает потребление молока, мяса, яиц, как наиболее ценных и питательных продуктов.
Недостаток белка в организме устраняет мясо птицы – важный продукт в питании человека и в тоже время обеспечивает поступление минералов и витаминов. Блюда из мяса птицы любимы из-за универсального вкуса курицы и употребление этого мяса – оздоравливающим и приятным.
Из мяса птицы вырабатывают широкий ассортимент блюд и кулинар-ных изделий: отварные, жареные, тушеные, запеченные блюда и кулинарные изделия, а также выпускают огромный ассортимент охлажденных и замороженных полуфабрикатов на любой вкус.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА, КЛАССИФИКАЦИЯ И КАЧЕСТВО МЯСА ПТИЦЫ

1.1 Потребительские свойства мяса птицы
Потребительские свойства мяса обуславливаются органолептическими показателями: внешним видом, возможностью использования для изготовления продуктов или блюд - от изысканных деликатесов до сравнительно дешевых.
Из-за легких и тонких костей скелета птицы, но очень прочные обу-словлен морфологический состав мяса птицы
Мышечная ткань у птицы достаточно плотная, мелковолокнистая, меньше прослоена соединительной тканью.
Жировые отложения зависят от возраста птицы – взрослая птица имеет больше жира, который находятся под кожей: на груди, животе, спине, в области гузки, а также на кишечнике и желудке. И важно, чтобы жир располагался, тогда мясо вкуснее и нежнее [4].
Кожа у птицы тонкая, подвижная, белого или желтого цвета.
Оценивая значение мяса, нужно учитывать роль витаминов, экстрак-тивных веществ, макро- и микроэлементов, так как мясо хороший проводник их поступления в организм человека.
К этой группе соединений относятся низкомолекулярные органические вещества. Химический состав мышечной ткани сложен и составляет: воды - 70-75 % от массы ткани; белков - 18-22 %; липидов - 0,5-3,5 %; азотистых экстрактивных веществ - 1,0-1,7 %; безазотистых экстрактивных веществ - 0,7-1,4 %; минеральных веществ - 1,0-1,5 %.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Алёхина Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов: учебное пособие / Л. Т. Алехина; под общ. ред. И. А. Рогова. - М.: Агропромиздат, 2001. – 575с.
2. Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, И.Ф.Глотова, И.А.Рогов.-М.: Колос, 2001.- 376 с.
3. Антипова Л. В. Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР / Л. В. Антипова, Н. М. Ильина, Г. П. М.:Колос,2001. – 252с
4. Бессарабова Р. Ф. Корма и кормление с/х птицы/ Р. Ф Бессарабова - М.: Колос , 2003- 324с.
5. Бессарабова Р. Ф. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птицы / Р. Ф Бессарабова, Э. И. Бондарев - М.: Колос , 2003- 220с.
6. Гоноцкий Н.А. Глубокая переработка мяса птицы / Н.А. Гоноцкий, В.И. Дубровская и др. – М.:Колос, 2006. – 200с.
7. Жаринов А.И. и др. Основы современных технологий переработки мяса. Краткий курс. Часть 1. – М.: Агропромиздат, 2002.-354с.
8. Журавская Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов/ Н.К. Журавская, Л.Т. Алехина, Л.М. Отряшенкова.- М.: Агропромиздат, 2004, - 295с.
9. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов.-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 15с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Товароведная характеристика и экспертиза мяса птицы

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net