Услуги доставки продуктов и готовой еды в крупных городах России: тенденции и перспективы развития

Введение…………………………………………………………………...… 3
1 Работа службы доставки: общая характеристика…………………….... 5
1.1 Структура и термины, характеризующие функционирование службы доставки………………………............................................
5
1.2 История становления…………………...………………………..… 11
1.3 Нормативно-правовые особенности регулирования работы….… 15
2 Анализ рынка услуг доставки продуктов и готовой еды в крупных городах России……………………………………………………..……..
17
2.1 Общая характеристика работающих служб доставки в крупных городах страны…………………………………………………..….
17
2.2 Анализ их функционирования…………………………..………… 36
2.3 Особенности функционирования……………………….………… 40
3 Услуги доставки продуктов и готовой еды в г. Краснодар: тенденции и перспективы развития (на примере ООО «Старый город»)………………………………………………………………….…

43
3.1 Анализ работы служб доставки в городе………………………… 43
3.2 Общая характеристика ресторана «Старый город», доставка еды…………………………………………………………………...
47
3.3 Анализ работы доставки готовой еды на предприятии…………. 50
3.4 Тенденции, проблемы и перспективы развития………….……… 54
Заключение………………………………………………………….………. 58
Список использованных источников……………………………………… 60
Приложение А Службы доставки готовой еды в крупных городах России на конец марта 2022 г……………………….….
66
Приложение Б Перечень предприятий общественного питания г. Краснодар, использующих службы доставки готовой еды как дополнительную услугу в своем заведении………………………………………………...

Весь текст будет доступен после покупки

Доставка еды – это когда готовые ресторанные или блюда быстрого питания привозят в указанное клиентом место – домой, на работу, на дачу, на пикник (куда укажет клиент). Еда всегда свежеприготовленная, горячая, соответствующе упакованная. Цена включает стоимость самих блюд по каталогу плюс оплата за услуги доставки. Доставку еды следует разделять с доставкой продуктов – во втором случае это будет просто набор из супермаркета или склада по заказанному списку, а не готовые к употреблению блюда.
Интерес к доставке готовой еды в крупных городах России объясняется ускоренными темпами урбанизации, развитием технического прогресса и промышленности, появилось обилие и многообразие продуктов питания и, как следствие этого, ускорением темпа жизни людей. Люди стали более заняты работой, семьей, желали меньше времени тратить на походы по магазинам и отстаивание в очередях за продуктами питания.
Услуги доставки продуктов и готовой еды в крупных городах России становятся все более популярными и необходимыми, так как современный городской житель не имеет много свободного времени, у него есть возможность провести свое свободное время продуктивнее, нежели за плитой; также в связи с ограничениями из-за COVID-19, которые раскрыли огромный потенциал для развития таких услуг. Тема выпускной квалификационной работы актуальна, ведь сейчас сложно представить себе горожанина без услуг доставки продуктов питания и готовой еды, за период локдаунов услуги стали частью повседневности. Действительно, изучаемый сегмент сферы обслуживания актуален и необходим для современного городского жителя, облегчает жизнь и освобождает время для более интересного времяпрепровождения.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Работа службы доставки: общая характеристика

1.1 Структура и термины, характеризующие функционирование службы доставки
Согласно ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения» (переиздан в мае 2020 г.) [8] общественное питание (индустрия питания) – это самостоятельная отрасль экономики, состоящая из предприятий различных форм собственности и организационно-управленческой структуры, организующая питание населения, а также производство и реализацию готовой продукции и полуфабрикатов, как на предприятии общественного питания, так и вне его, с возможностью оказания широкого перечня услуг по организации досуга и других дополнительных услуг. Как видно из определения служба доставки здесь является реализатором готовой продукции вне предприятии общественного питания.
К услугам общественного питания (индустрии питания) относят результат деятельности предприятий общественного питания (юридических лиц или индивидуальных предпринимателей) по удовлетворению потребностей потребителя в продукции общественного питания, в создании условий для реализации и потребления продукции общественного питания и покупных товаров, в проведении досуга и в других дополнительных услугах.
В указанном ГОСТе не указан термин доставка еды, однако, говорится, что если есть необходимость использовать другие термины в российском быстроразвивающемся сегменте общественного питания, то необходимо это делать. Итак, рассмотрим определение и структуру службы доставки продуктов и готовой еды.
Доставка еды – это когда готовые ресторанные или блюда быстрого питания привозят в указанное клиентом место – домой, на работу, на дачу, на пикник (куда укажет клиент). Еда всегда свежеприготовленная, горячая, соответствующе упакованная. Цена включает стоимость самих блюд по каталогу плюс оплата за услуги доставки [41]. Доставку еды не следует путать с доставкой продуктов – во втором случае это будет просто набор из супермаркета или склада по заказанному списку, а не готовые к употреблению блюда.
Доставка еды бывает трех видов:
– одноразовой индивидуальной;
– локальной – еда доставляется регулярно в указанное место;
– корпоративной – офис или предприятие заключает договор на подвоз обедов для своих сотрудников.
Многие считают, что доставка не очень выгодна, но ошибаются: во-первых, это существенная экономия времени, нет необходимости ждать приготовления заказа, а только указать точное время – и готовые блюда будут на столе; во-вторых, пусть по цене привозная еда чуть дороже, но сколько времени и денег уходит, чтобы добраться до того же ресторана, а потом еще ждать, оплатить обслуживание и дать чаевые; в-третьих, заказать можно такие блюда, которые дома приготовить сложно, особенно, когда «гости на пороге» и надо сделать еще много дел. Сейчас, в условиях пандемии, такое «дистанционное» питание весьма востребовано, это выгодно и клиенту, и заведению, предоставляющему такого рода услуги.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Актуальность служб доставки еды: кто чаще всего пользуется услугой: официальный сайт Yopolis.ru – поддержка общественных инициатив. – Москва. – URL: http://yopolis.ru/publikacii/3776-aktualnost-sluzhb-dostavki-edy-kto-chashche-vsego-polzuetsya-uslugoy.html (дата обращения: 27.03.2022).
2. Баль, Н.В. Методические подходы к стратегическому управлению в ресторанном бизнесе / Н.В. Баль, С.С. Панов // Молодой ученый. – 2013.– № 9 (56). – С. 146–149. – URL: https://moluch.ru/archive/56/7709/ (дата обращения: 30.04.2022).
3. Башин, Ю.Б. Кейтеринг: учебное пособие / Ю.Б. Башин, Н.В. Телепченкова. – Москва : Вузовский учебник : ИНФРА-М, 2015. – 124 с. – ISBN 978-5-9558-0424-8.
4. Быстров, С.А. Экономика и организация ресторанного бизнеса / С.А. Быстров. – Москва : ФОРУМ, 2014. – 464 с. – ISBN 978-5-91134-530-3.
5. Васильева, Е. А. Маркетинг в сервисе / Е. А. Васильева. – Саратов : Ай Пи Эр Медиа, 2018. – 208 с. – ISBN 978-5-4486-0141-5.
6. Вниманию потребителей: что нужно знать при заказе доставки еды на дом : официальный сайт Роспотребнадзора. – Москва. – URL: https://zpp.rospotrebnadzor.ru/handbook/pitanie/memos/181193 (дата обращения: 03.03.2022).
7. Города миллионники России : официальный сайт Росстата. – Москва. – URL: https://rosstat.gov.ru/ (дата обращения: 24.03.2022).

Весь текст будет доступен после покупки