Ветеринарно- санитарная экспертиза яиц в сравнительном аспекте

ВВЕДЕНИЕ 2
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 4
1.1 Особенности строения яиц 6
1.1 Химический состав и пищевая ценность яиц 10
1.3 Учет и оценка яичной продуктивности и воспроизводительной способности сельскохозяйственной птицы 15
1.4 Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц 18
ГЛАВА 2 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 21
2.1 Материалы исследования 21
2.2 Методы товароведческой характеристики яиц 22
2.3 Материалы и методы морфологических исследований яиц 26
2.4. Материалы и методы органолептической оценки яиц 30
2.5 Метод микробиологических исследований 33
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 38
3.1 Результаты товароведческой характеристики яиц 38
3.2 Результаты морфологических исследований яиц 40
3.3 Результаты органолептической оценки яиц 42
3.4. Результаты микробиологических исследований яиц 48
ВЫВОДЫ 48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 50
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 52
ПРИЛОЖЕНИЯ 53

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальной темы дипломной работы обусловлена тем, что яйца являются одним из самых питательных и ценных продуктов питания. Это связано с содержанием полноценных белков, жиров, витаминов, а также значительного количества минеральных солей и микроэлементов.
Исходя из этого мы считаем, что выбранная нами тема весьма актуальна.
Продаются только яйца сухопутной сельскохозяйственной птицы, а яйца водоплавающих птиц используют для промышленной переработки, поскольку они часто заражены паратифозными бактериями (сальмонеллами). Индюшачьи яйца из-за низкой яйценоскости индеек, используются только для воспроизводства домашней птицы.
Птицеводство - это отрасль сельского хозяйства, в задачу которого входит разведение, кормление, содержание и использование разных видов и пород птиц.
В Якутии, первенство по производству яиц принадлежит ОАО «Якутская птицефабрика». Птицефабрика имеет полный технологический цикл производства, начиная от инкубации заканчивая цехом убоя птицы, реализацией яиц через собственную торговую сеть.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

В современном мире, проблема питания является одной из глобальных социальных проблем. Жизнь живых существ невозможна без употребления полноценной и безопасной в санитарном отношении пищи. В нашей стране для решения этой проблемы хорошо развивается отрасль животноводства - птицеводство.
Птицеводство - наиболее развитая отрасль отечественного животноводства. Развитию способствует стабильный спрос на продукцию
и высокая рентабельность производства (хотя с каждым годом она снижается), что объясняется низкой ценой на курицу по сравнению с другими видами мяса.
Разведение других видов домашней птицы (таких как гуси, утки, перепела) встречается реже, в то время как в России производится небольшое количество мяса индейки, гусей и уток, но наращивание потенциала существующих ферм и анонсированные новые проекты указывают на то, что в этом направлении есть перспективы. Но пока доля других видов птиц не превышает 5%. Доля мяса птицы в общем объеме производства мяса в России ежегодно увеличивается. Разведение уток - одна из самых быстрорастущих отраслей птицеводства в мире.
Как отмечает в своей статье кандидат биологических наук В.М. Бачинская, Азия является крупным регионом разведения уток в мире, страны которого ежегодно выращивают около 100 миллионов голов уток. В некоторых странах разведение уток очень своеобычно, поскольку оно в основном предназначено для производства яиц, которые считаются деликатесным продуктом питания. Поэтому во многих азиатских странах наблюдается особый интерес к яичным породам уток – индийским бегунам и хаки-Кэмпбелл. В частности, такие страны, как Филиппины, Бирма, Таиланд, Индонезия, импортируют племенной материал породы Хаки-Кэмпбелл из Европы.
К странам, где утиные яйца используются в пищу, относится Индия, которая ежегодно получает 400 миллионов яиц из 9,6 миллионов голов уток. В Индии яичные утки откладывают на 40-50 яиц больше, чем куры. Известны случаи, когда утки откладывали 363 яйца за 365 дней [3].
Производство утиных яиц в России не так широко распространено, как в других азиатских странах, но некоторые фермы занимаются производством утиных яиц на экспорт.
Яйценоскость - важнейшее продуктивное качество птицы. Его увеличение достигается племенной работой в сочетании с правильным выращиванием молодняка, хорошим кормлением и содержанием взрослой птицы.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Архипов А.B. Совершенствование кормления сельскохозяйственной птицы: /А.B. Архипов, Н.Г. Григорьев, В.Ф. Беккер, Л.В. Топорова //М.- Колос.-2012.- 14-15 с.
2. Бабайлова Г. П. Технология производства продукцииживотноводства с основами биотехнологии: учебное пособие для вузов / Г. П. Бабайлова, Е. С. Симбирских, Ю. С. Овсянников.— СанктПетербург : Лань, 2022.— 111 с. :
3.Бачинская В.М. Сравнительная ветеринарно-санитарная экспертиза яиц водоплавоющеи? птицы: Бачинская В. М., Юденок Ю. Г., Джаббаров Р. Н., 2020
4. Бессаробов. Б.Ф, Болезни птиц: учебное пособие/ Бессарабов Б.Ф., Мельникова И.И., Сушкова Н.К. [и др.] - СПб, изд-во "Лань", 2019. – 25-28 с
5. ГОСТ 31654-2012 Яйца куриные пищевые. Технические условия (с Поправкой) / ГОСТ от 28 сентября 2012 г. № 31654-2012. - 3с.
6. ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella (с Поправкой) / ГОСТ от 09 ноября 2012 г.- 12 с.
7. ГОСТ 10444. 15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
• 8. ГОСТ 31747-2012 ГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
9. Госманов Р.Г Санитарная микробиология пищевых продуктов: Учебное пособие/ Р.Г. Госманов, Н.М. Колычев, Г.Ф. Кабиров [и др.]— 2е изд., испр. — СПб.: Издательство «Лань», 2022. — 560 с.
10. Дядичкина Л.Ф. Сравнительная характеристика качества яиц кур яичных кроссов: /Л.Ф. Дядичкина, Ю.В. Косинцев, Э.Н. Тимофеева [и др.] //Птица и птицепродукты. 2007.- №5.- С.41-43.

Весь текст будет доступен после покупки