Ветеринарно-санитарная экспертиза меда

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1. Производство меда в России 5
1.2. Производство меда в Якутии 7
1.3. Значение мёда как пищевого и лечебного продукта 9
1.4. Химический состав меда 10
1.5. Классификация меда 11
1.6. Фальсификация меда 14
1.7. Ветеринарно-санитарная характеристика меда 16
1.8. Товароведческая характеристика меда 25
ГЛАВА 2. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 34
2.1 Материалы и методы исследования 34
2.2. Органолептическое исследование 35
2.3. Физико-химические исследования 37
2.4. Химико-токсикологическое исследование 39
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 42
3.1. Организационные и ветеринарно-санитарные мероприятия на пасеке ИП «Гаевой» 42
3.2. Исследование маркировки и упаковки 44
3.3. Результаты органолептических исследований 46
3.4. Результаты физико-химических исследований 48
3.5. Результаты химико-токсикологических исследований 49
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 50
ВЫВОДЫ 51
ПРЕДЛОЖЕНИЯ 52
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 53
ПРИЛОЖЕНИЕ 56

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность темы. Сфера использования меда как ценного экологически чистого продукта питания и эффективного оздоровительного средства расширяется по мере познания человеком его свойств и возможностей в борьбе с отрицательными последствиями современных условий жизни. С глубокой древности известна его способность сохранять людям молодость, здоровье, существенно продлевать им жизнь.
Пчелиный мед - уникальный пищевой, диетический и лечебный продукт, вырабатываемый медоносными пчелами главным образом из нектара цветущих растений. Он обладает высокой калорийностью. В 100 г натурального цветочного меда содержится 320 килокалорий [23].
В настоящее время отечественное пчеловодство сохраняет свои традиции и достижения: спады производства в сельском хозяйстве его мало коснулись, так как в основном им всегда занимались частные производители. Если сейчас в мире одна пчелиная семья приходится на 1000 человек, то в России - всего на 25 человек. При этом в нашей стране используется лишь 5-10% нектара - малая часть тех возможностей, которые даёт нам природа.
В настоящее время актуальной проблемой является качество и фальсификация сырья и пищевых продуктов, в частности меда, чужеродными веществами химического и биологического происхождения. Способы фальсификации меда многочисленны и разнообразны: это и грубые, легко обнаруживаемые подделки (механические примеси муки, мела и других заменителей), и изощренные фальсификации, которые трудно обнаружить (подкормка пчел сахарным сиропом и др.). Определение натуральности пчелиного меда является важной задачей, поскольку ограждает здоровье человека от воздействия различного рода подделок этого продукта.
Большое значение для обеспечения населения высококачественными в санитарном отношении продуктами пчеловодства имеет постановка надлежащей, научно обоснованной ветеринарно - санитарной экспертизы и товароведческой оценки.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Производство меда в России
Согласно статье О.А. Рязановой, Кемеровский институт (филиал) Российского экономического университета им. Г.В. Плеханова, опубликованной в журнале «Пчеловодство» №3-4 2018 г., в списке ведущих медовых держав Россия входит в первую десятку, обеспечивая около 4% общемирового объема его производства.
Лидирующее положение по производству меда в России принадлежит Приволжскому (33,8%) и Центральному (17,6%) федеральным округам. На них приходится более половины полученного объема. Остальное количество произведенного в стране меда в 2013 г. по федеральным округам распределилось следующим образом: Южный — 14,4%; Сибирский — 11,7; Дальневосточный — 10,5; Северо-Кавказский — 4,5; Уральский — 3,8; Северо-Западный — 3,7%. Основные российские товаропроизводители меда: ООО «Воронежский промышленный комплекс — ВПК — животноводства» (Воронежская обл.); ООО «Пчелка» (г. Кемерово); ООО «Медовик Алтая», ООО «Алтайская компания «Медовый край»» (г. Барнаул); ООО «Алтайская медоварня», ООО «Таежный мед» (Алтайский край); ООО Дикий мед» (Республика Башкортостан); ООО «Агро-сервис» (Омская обл.), ООО «Пчельник» (г. Москва) и другие [13].
По производству меда на душу населения Россия существенно опережает Китай, Индию, Бразилию, США и другие сопоставимые по параметрам страны с развитым пчеловодством. По среднедушевому потреблению меда (0,5 кг в год) наша страна только немного уступает США, Германии, Японии и некоторым другим экономически развитым государствам.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Акимова С.Н., Лапынина Е.П. Минеральный состав мёда разного ботанического происхождения: журнал «Пчеловодство» / С.Н. Акимова, Е.П. Лапынина – М.: 2014 №4.
2. Балджи Ю.А., Современные аспекты контроля качества и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: монография / Ю.А. Балджи, Ж.Ш. Адильбеков. – Электрон. дан. – Санкт-Петербург: Лань, 2019 – 216 с.
3. Беспалов А.Б. Товароведная характеристика мёда / Екатеринбург: УрГЭУ, 2013 – 238 с.
4. Буренин Н.Л., Котова Г.Н., Пчеловодство: справочник. – 3-е изд., перераб. и доп. / Н.Л. Буренин, Г.Н. Котова – М.: Колос, 1994 – 461 с.: ил.
5. Васильев Д.А., Мерчина С.В. Лабораторный практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе мёда / Д.А. Васильев, С.В Мерчина. УГСХА 2008.
6. Введ.01.01.2013. – Российская Федерация: Технический комитет по стандартизации ТК 432 «Пчеловодсто». М.: Стандартинформ, 2012. –11с.- (Национальный стандарт).
7. Горшков В.П. Ворошнин В.П. Мёд и продукции пчеловодства / В.П. Горшков, В.П. Ворошнин. – Челябинск. 2010 – 42 с.
8. ГОСТ 26927-86 “Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути”.
9. ГОСТ 26930-86 “Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка”.
10. ГОСТ 30178-96 “Сырье и продукты пищевые”.
11. ГОСТ 19792–2001; ГОСТ Р 52451–2005; «Правила ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках» (утв. Госветинспекцией РФ 18.07.95 N 13-7-2/365).
12. ГОСТ 19792-2017 «Мед натуральный. Технические условия (с Поправкой)»
13. ГОСТ 25629-2014 «Пчеловодство. Термины и определения»
14. ГОСТ 32167-2013«Мед. Метод определения сахаров (с Изменением N 1, с Поправкой)»
15. ГОСТ 32169-2013 «Мёд. Метод определения водородного показателя и свободной кислотности»
16. ГОСТ 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя».
17. ГОСТ 6709-72 «Вода дистиллированная. Технические условия»
18. ГОСТ Р 54386-2011 «Мёд. Методы определения активности сахарозы, диастазного числа, растворимого вещества»
19. ГОСТ Р 54644-2011. Мёд натуральный. Технические условия.
20. Гробов О.Ф., Смирнов А.М., Попов Е.Т., Болезни и вредители мёдоносных пчёл / О.Ф. Гробов, А.М. Смирнов, Е.Т. – М.: Агропромиздат, 2014 – 335с.
21. Заикина В. И. Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации: Учебное пособие / В. И. Заикина. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательско торговая корпорация «Дашков и К°», 2012. — 168с.
22. Зинченка А. Особенности развития пчеловодства в Республике (Саха)Якутии. (Элетронный ресурс) / А. Зинченко, 2015г., Режим доступа: https://www.apiworld.ru/1446145389.html.

Весь текст будет доступен после покупки