Влияние дрожжей расы fermiol (dy7221),выращенной на молочной сыворотке, на физико-химические характеристики бражки и качество спирта

РЕФЕРАТ
ВВЕДЕНИЕ
1 Аналитический обзор
1.1 Характеристика дрожжей расы Fermiol (DY7221)
1.2 Молочная сыворотка, её характеристики и свойства
1.3 Характеристика примесей этилового спирта
2 Материалы и методы исследования
2.1 Объект исследования
2.2 Методы исследования
3 Результаты и их обсуждение
3.1 Получение дрожжей расы Fermiol (DY7221) вырашенных на средах с молочной сывороткой.
3.2 Подсчет количества клеток дрожжей с помощью камеры Горяева
3.3. Получение спирта с использованием дрожжей расы Fermiol(DY7221) выращенные на средах с молочной сывороткой
3.4 Определение степени осахаривания и оценка качества сусла
3.5 Исследование изменения концентрации сухих веществ сусла и бражки
3.6 Влияние показателей активной и титруемой кислотности в бражке и сусле
3.7 Определение выхода спирта пикнометрическим методом
3.7 Влияние условий выращивания дрожжей расы Fermiol (DY 7221) с использованием молочной сыворотки на состав примесей этилового спирта
ВЫВОДЫ

Весь текст будет доступен после покупки

Этиловый спирт, лидирующий по объемам производства среди органических веществ, находит широкое применение в различных отраслях промышленности. Используется как растворитель и исходное вещество для множества химических реакций. В пищевой промышленности применяется при создании алкогольных напитков, производстве уксуса, в ароматизации и косметике. Кроме того, используется для извлечения экстрактов и производства дезинфицирующих средств.
Дрожжи являются ключевыми в процессе производства спирта благодаря их биохимической активности. В качестве основного производителя этанола чаще всего выбирают культуры дрожжей рода Saccharomyces. Для успешного брожения дрожжи должны отвечать строгим критериям, включая активность брожения, способность перерабатывать углеводы, устойчивость к этанолу и другим продуктам метаболизма.
Чтобы увеличить выход спирта и его качество при минимальных затратах, всё чаще применяются новые сорта спиртовых дрожжей. В этом процессе акцентируется внимание на оптимизации их выращивания и функциональных характеристик [8, 14].

Весь текст будет доступен после покупки

1 Аналитический обзор

1.1 Характеристика дрожжей расы Fermiol (DY7221)
Для культивирования на питательных средах в производстве используют культурные дрожжи, которые относятся к семейству Endomycetaciae, роду Saccharomyces.
Дрожжи (Fermiol (DY 7221) – это микрoскoпические oрганизмы, которые oтносятся к группе одноклеточных грибов. Дрожжевые клетки имеют шарoвидную (кокки) или овальную форму, размером примерно 2-7 мкм в диаметре
Клеточная структура дрожжевых включает в себя споровую оболочку, внутри которой находятся сахара. Также здесь есть клеточная мембрана, состоящая из различных компонентов, таких как протеины, липиды и липопротеины. В цитоплазме обнаруживаются органоиды клетки, содержащие нуклеоли, органические соединения, насыщенные белками, нуклеиновые кислоты, аминокислоты, пептиды и витамины.
По составу дрожжи имеют примерно 30-34% высушенных веществ,
6,4-9,2 азотсодержащих соединений, 41-51% протеиновых остатков, 35-45 %- сахарсодержащих единиц (полисахаридов), 3-5 % липидов и липопротеинов, иминеральных веществ примерно 4-5%.
Клетка дрожжей Fermiol (DY 7221) имеет свою собственную структуру, которая состоит из оболочки, цитоплазмы, ядерной оболочки, внутри которого находится ядрышко, так же имеется органоид, характерный для растительной клетки – это сократительная вакуоль, к тому же имеют в своей структуре и мелкие 70s рибосомы и главный источник синтеза АТФ- митохондрий. А запас питательных веществ выполняет вoлютин.
Наружная часть клетки – это оболочка, она окружает клетку, выполняя защитную функцию, а также избирательной проницаемости, имея поры определенной величины. Состоит из клетчатки (углеводов).
Внутри клетки находится протоплазма, которая играет роль тела дрожжевого организма и состоит она из протеинов. В ней находятся органоиды.
Биосинтез белка выполняют мелкие 70s рибосомы.
Функцию синтеза аденозинтрифосфата (АТФ) выполняют двумембранные органоиды – митохондрии. Именно они насыщают клетку энергией. Также они имеют в своем составе ДНК. [21]
В центре протоплазмы находится ядро, содержащее ядерную оболочку и ядрышко. Ядерная оболочка защищает ядро, имея поры. Ядрышко помогает в образовании субъединиц рибосом. [21]
Ненужные вещества в клетке накапливает сократительная вакуоль, также она регулирует осмотическое давление. [21]
Дрожжи размножаются половым и бесполым путем.
Бесполый способ размножения дрожжей - это бинарное делением пополам, когда образуется перетяжка ядра, разделяя клетку на две части и почкованием, вырастанием дочерней особи на материнской, постепенно отделяясь, образуя новый организм.
Во время полового размножения дрожжей расы Fermiol (DY 7221) образуется 1 или несколько спор. Споры выходят из оболочки клетки. Когда все условия удовлетворительны, спора рассыпается и из нее образуется новая клетка, которая в дальнейшем уже делится вегетативно.
Липиды являются запасным веществом, его количество зависит от возраста и питания клеток. Дрожжи относятся к бескислородным микроорганизмам и могут получать энергию, как за счет дыхания, так и брожения. Оптимальная температура их активности 26-31 С, рН - 3,11-5,65. [31]
Для комфортной жизнедеятельности дрожжам необходима питательная среда, состоящая из необходимых веществ (азот, сахара, минеральные и органические вещества.

Весь текст будет доступен после покупки

-

Весь текст будет доступен после покупки