Личный кабинет

Дипломная работаТехнологические машины и оборудование

Готовая работа №96986 от пользователя Куклачев Дмитрий

ВЛИЯНИЕ ГИДРОДИНАМИКИ ВОЗДУШНОГО ПОТОКА НА ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА

Name: ВЛИЯНИЕ ГИДРОДИНАМИКИ ВОЗДУШНОГО ПОТОКА НА ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА
Price: 1250.00 RUB

1 250 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 57

Год написания: 2024

Куклачев Дмитрий

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение………………………………………………………………………...…..3
1. Теоретическая основа влияния гидродинамики воздушного потока на процесс производства хлеба………………………………………………….……6
1.1. Основы гидродинамики воздушного потока……………………………...….6
1.2. Основные этапы производства хлеба……………………………………...….8
1.3. Влияние воздушного потока на качество и структуру хлебобулочных изделий………………………………………………………………………..……19
1.4 Факторы, влияющие на усушку хлеба…………………………………….….20
1.5 Методы снижения энергопотребления и воздействия на окружающую среду специальных процессов в производстве хлебной продукции………….….…….23
2. Практическая часть исследования……………………………………………...33
2.1. Методика исследования влияния гидродинамики воздушного потока на процесс производства хлеба…………………………………………………...…..33
2.2. Эксперименты и результаты исследования………………………………….34
2.3. Анализ полученных данных и выводы………………………………….……35
3. Охрана труда и безопасность при работе с воздушным потоком…………….48
3.1. Опасности и риски при работе с гидродинамикой воздушных потоков..…48
3.2. Меры по обеспечению безопасности персонала………………………….....49
3.3. Профилактика травматизма и чрезвычайные ситуации в производстве хлеба…………………………………………………………………………………51
Заключение……………………………………………………………………….…53
Список литературы…………………………………………………………………55

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Производство хлебобулочных изделий, как одних из важнейших продуктов в ежедневном рационе человека, - это сложный аппаратурно-технологический процесс, технология которого постоянно совершенствуются с целью повышения качественных показателей готового продукта, сроков его хранения и реализации, а также его питательной ценности.
В процессе производства хлебобулочных изделий одной из основных операций, обеспечивающих сохранение качественных показателей, является операция охлаждения продукции непосредственно после выпечки. Важно отметить, что на сегодняшний день все еще существует обширный перечень нерешенных задач, связанных с охлаждением свежевыпеченных изделий. [1]
Проведенными в последние десятилетия исследованиями доказано, что наиболее эффективным аппаратурным способом уменьшения усушки является ускоренное охлаждение хлебобулочного изделия сразу после выхода его из хлебопекарной печи. С другой стороны неконтролируемая интенсификация процесса охлаждения может привести к чрезмерной потери массы продукта.
Более того, постоянное увеличение стоимости энергоресурсов поднимает вопрос об экономичном и энергосберегающем производстве. Для рационального использования энергоресурсов, требуемых для осуществления процесса охлаждения хлебобулочной продукции, и для эффективного проведения рассматриваемого технологического процесса необходимо решить задачу тепло и массообмена, а также обеспечения нормированных параметров охлаждения с прогнозированием величин и характера возможных возмущающих воздействий, которые могут привести к изменению текущих параметров процесса. [2]

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. Теоретическая основа влияния гидродинамики воздушного потока на процесс производства хлеба
1.1. Основы гидродинамики воздушного потока
Гидродинамика описывает движение жидкостей и газов и применяется для анализа и оптимизации различных процессов, в том числе и производства хлеба.
Основы гидродинамики воздушного потока в процессе производства хлеба включают в себя следующие аспекты:
1. Распределение и скорость потока воздуха: Гидродинамические модели позволяют определить оптимальное распределение воздушного потока внутри печи для достижения равномерного и эффективного обжаривания хлеба. Различные параметры, такие как скорость потока и направление, управляются для достижения желаемого результата. [3]
2. Теплообмен: Гидродинамика позволяет анализировать процессы теплообмена в воздушном потоке, который играет важную роль в процессе выпечки хлеба. Оптимальное распределение воздушного потока обеспечивает равномерное распределение тепла по всей площади печи, что приводит к равномерной выпечке хлеба.
3. Массоперенос: Гидродинамические модели также учитывают массоперенос воздуха, который играет важную роль в процессе образования хлебной структуры. Оптимальное распределение воздушного потока обеспечивает равномерное распределение влаги и пара внутри теста, что влияет на его структуру и текстуру. [4]

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Антонов И.Н. Влияние гидродинамики воздушного потока на качество хлеба // Пищевая промышленность. - 2020. № 3. С. 25-29.
2. Белова Е.А. Гидродинамика пневматического конвейера в производстве хлеба // Прогрессивные технологии пищевых производств. - 2020. № 5. С. 13-18.
3. Васильев В.Г. Оптимизация гидродинамики воздушного потока в хлебопекарном производстве // Вестник пищевой науки и технологии. - 2021. № 8. С. 42-46.
4. Глебов Ю.С. Расчет и моделирование гидродинамики воздушного потока в печи для выпечки хлеба // Технология пищевых производств. - 2022. № 2. С. 51-56.
5. Демидов Н.А. Влияние гидродинамики воздушного потока на прочность структурных элементов хлебопекарного оборудования // Современные проблемы техносферы. - 2021. № 7. С. 33-39.
6. Евстифеев Г.А. Моделирование гидродинамики воздушного потока в туннельной печи для хлебопечения // Научные труды Санкт-Петербургского государственного университета пищевых технологий. - 2013. № 4. С. 11-18.
7. Зайцева И.В. Оптимизация гидродинамики воздушного потока в микропечах для хлебопекарных производств // Пищевая промышленность. - 2007. № 9. С. 39-45.
8. Иванов А.А. Исследование гидродинамики воздушного потока в емкостях с микроорганизмами для производства пребиотиков // Технология пищевых производств. - 2014. № 1. С. 30-37.
9. Козлов И.В. Влияние гидродинамики воздушного потока на равномерность выпечки хлеба // Вестник пищевой науки и технологии. - 2016. № 4. С. 21-26.
10. Лебедев В.П. Исследование гидродинамики и теплопереноса воздушного потока в процессе пропаривания теста // Прогрессивные технологии пищевых производств. - 2011. № 6. С. 47-53.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

ВЛИЯНИЕ ГИДРОДИНАМИКИ ВОЗДУШНОГО ПОТОКА НА ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net