Анализ ассортимента и экспертиза качества чая

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..3
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ РЫНКА ЧАЯ………...5
1.1 Краткая история чая……………………………………………………5
1.2 Ассортимент чая………………………………………………………..8
1.3 Классификация чая……………………………………………………17
2 МЕСТО ЧАЯ НА РЫНКЕ И ЕГО КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ………19
2.1 Потребительские свойства чая……………………………………….19
2.2 Методы исследования свойств и качества чая……………………...33
2.3 Производство чая……………………………………………………...34
3 АНАЛИЗ ТОВАРОВЕДНЫХ ХАРАКТЕРИСТИК, АССОРТИМЕНТА И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ЧАЯ……………………………………….39
3.1 Факторы, влияющие на сохранность свойств и качества чая……...39
3.2 Экспертиза чая………………………………………………………...41
3.3 Нормы безопасности чая……………………………………………...42
3.4 Оценка качества чая…………………………………………………..43
3.5 Дефекты чая…………………………………………………………...48
3.6 Фальсификация чая…………………………………………………...50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………..52
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………………….54

Весь текст будет доступен после покупки

Чай один из самых распространённых в России напитков. Он хорошо снимает утомление и головную боль, повышает умственную и физическую активность, стимулирует работу головного мозга, сердца, дыхания. Чайное растение синтезирует в больших количествах катехины (чайный танин), обладающие Р-витаминной активностью, а также витамины — аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, никотиновую, пантотеновую и фолиевую кислоты, каротиноиды. Чай являющийся богатым источником минеральных веществ. Биологически ценные вещества чая, образуя единый комплекс, благоприятно воздействуют на организм человека. Чай хорошо адсорбирует вредные вещества (тяжелые металлы, радионуклиды) и выводит их из организма. Биологические ценные вещества чая оказывают антиокислительное действие на жировой и холестериновый обмен. Чай — хороший терморегулятор тела — в холодную погоду хорошо согревает, а в жаркую — охлаждает. Лечебные свойства чая обусловлены его антисептическим и бактерицидным действием, проявляемым при болезнях печени, желудка, почек, хрупкости капилляров.
Благодаря разнообразию содержащихся в чае веществ этот напиток хорошо действует на пищеварение и нервную систему, облегчает деятельность сердца и сосудистой системы, понижает кровяное давление и повышает жизненную энергию человека.
Актуальность темы. В настоящее время на российском рынке представлен огромный ассортимент чайных изделий. На Руси чай с испокон веков был национальным напитком. Имея относительно невысокую цену по сравнению с кофе и большую популярность, чай покупается практически всем населением страны. Но как раз низкая цена и высокая популярность продукта часто является причиной того, что в торговлю поступает товар откровенно низкого качества. Это происходит из-за неправильной технологии переработки чайного листа, при хранении с отступлением от норм, а также по многим другим причинам, например при упаковке чая не на специализированном предприятии, а подпольным способом из контрабандного либо списанного сырья. Поэтому вопрос экспертизы чая в наше время весьма актуален.

Весь текст будет доступен после покупки

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ РЫНКА ЧАЯ

1.1 Краткая история чая

Родина чая - Китай. Первое упоминание о чайном растении встречается в I веке нашей эры, во время правления династии Хань - тогда же появился и иероглиф «ча». Но есть сведения, что китайцы знали чай уже в III веке до нашей эры. О том, как люди обнаружили чайный куст, в Китае сложена романтическая легенда - в 2737 году до нашей эры в чашку божественного земледельца Шэнь Нуна случайно попали листья чайного растения. Попробовав отвар, он якобы был потрясен его вкусом и тонизирующим эффектом, и стал пить ежедневно.
Вначале чай использовался как лекарственное средство, и правители Китая дарили его приближенным в знак особого императорского расположения. Китайцам понадобилось около трех столетий, чтобы сделать чай национальным напитком. Постепенно стали вырабатываться традиции чайной церемонии, и в VIII веке Лу Юй, автор знаменитого трактата «Канон чая», сформулировал главные принципы чаепития: «прозрачен и некрепок - хорош, в меру - прекрасен; после еды пить поменьше, перед сном - не пить совсем; заварив, выпить; выпив, заварить».
Приблизительно в V веке китайцы начинают торговать чаем с тюркскими племенами, во времена династии Тан (618-907 г.г.) для чайной торговли наступает поистине «золотой век» - чай узнают кочевые народы Великой степи и тибетцы. Кочевники обнаружили, что употребление чая помогает избежать типичных болезней, связанных с недостатком растительных продуктов питания.

Весь текст будет доступен после покупки

а) нормативно – правовые акты

1) ГОСТ 32593-2013 Чай и чайная продукция. Термины и определения
2) ГОСТ 32593-2013 Чай и чайная продукция. Термины и определения
3) ГОСТ 1938-90. Чай черный байховый фасованный. Технические условия.
4) ГОСТ 6206-69. Лист чайный (сортовой). Технические условия.

б) основная литература

5) Андрест, Б.В. Справочник товароведа продовольственных товаров. Т. 1 / Б. В. Андрест и др. – М.: Экономика, 2020. 314с.
6) Блинникова, О.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебное пособие / О.М. Блинникова. – Мичуринск: Изд-во МичГАУ, 2019. 867с.
7) В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова, А.А. Вытовтов. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – /СПб: Питер Принт, 2018. 541с.
8) Герасимова, В.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова, А.А. Вытовтов. – СПб: Питер Принт, 2022. 613с.

Весь текст будет доступен после покупки