Анализ потребительских предпочтений на рынке кондитерских изделий и разработка продукта с новыми свойствами на примере компании PP CАKE MОSCОW – КОНДИТЕРСКАЯ НИЗКОКАЛОРИЙНЫХ ДЕСЕРТОВ

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ИССЛЕДОВАНИЕ СОВРЕМЕННОГО РЫНКА ПРАВИЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ – ДЕСЕРТОВ И ЕГО КЛЮЧЕВЫХ УЧАСТНИКОВ, ВЫБОР НАИБОЛЕЕ ПЕРСПЕКТИВНЫХ НАПРАВЛЕНИЙ И ВОЗМОЖНОСТЕЙ ДЛЯ ВЫВОДА НОВОГО ПРОДУКТА, ОБОСНОВАНИЕ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОГО ВОПРОСА 7
1.1 Общая характеристика рынка продуктов-десертов правильного питания, анализ потребительских предпочтений 7
1.2 Перспективные сегменты рынка и анализ ключевых игроков рынка 10
1.3 Ключевые характеристики деятельности «РР CАKE MОSCОW» 12
2. ПЛАН - ОБОСНОВАНИЕ РЕАЛИЗУЕМОЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ ИДЕИ В «РР CАKE MОSCОW» 16
2.1 Маркетинговое обоснование бизнес-идеи: стратегия, тактика и прогноз продаж нового продукта «РР CАKE MОSCОW» 16
2.2 Производственное обоснование бизнес-идеи: влияние нового продукта на структуру «РР CАKE MОSCОW» 21
2.3 Финансовое обоснование предпринимательской идеи 31
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 33
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 34

Весь текст будет доступен после покупки

Хочу начать данную курсовую работу с понятия «гедонизм». Что это такое, и с чем его едят? Гедонизм – это этическая установка, согласно которой в основе человеческой природы лежит стремлением к наслаждению. Следовательно, деятельность(поведение) человека подчиняется этой главной цели – достижению наслаждения. Несмотря на то, что основоположник гедонизма философ Аристипп был современником Сократа, гедонизм, как основа модели поведения и как способ описания современного мира потребления, сегодня очень актуален. Сегодняшнее потребление ради потребления, в котором мерилом счастья выступают сиюминутная радость от обладания и возможность — это обладание демонстрировать другим — пример примитивного гедонизма, у которого есть биологическое объяснение в самой человеческой природе. И маркетологи не оставляют эту часть природы без пристального внимания (вспомните мои слова, когда будете соблазняться на предложение официанта в кафе заказать десерт к кофе). Античные философы ничего не могли знать о биохимии удовольствия, но современная наука в какой-то степени способна описать процессы, происходящие в мозге человека, которые воспринимаются людьми как удовольствие, наслаждение, счастье. В этих эмоциях одну из главных ролей играет нейромедиатор дофамин. Его наличие в человеческом мозге было обнаружено в 1957 году, и с тех пор продолжается изучение влияния этого нейромедиатора на нервную систему человека. Дофамин отвечает за предвкушение удовольствия и поэтому является стимулом к его получению. Именно это заставляет человека искать и делать что-то новое, учиться, двигаться, но в то же время и стимулировать выработку дофамина иными средствами — самыми доступными, такими как сладости, десерты, пирожные.
Все это истощает ресурсы дофамина в организме — новые места или занятия становятся привычными, теряя флёр прежнего удовольствия.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ИССЛЕДОВАНИЕ СОВРЕМЕННОГО РЫНКА ПРАВИЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ – ДЕСЕРТОВ И ЕГО КЛЮЧЕВЫХ УЧАСТНИКОВ, ВЫБОР НАИБОЛЕЕ ПЕРСПЕКТИВНЫХ НАПРАВЛЕНИЙ И ВОЗМОЖНОСТЕЙ ДЛЯ ВЫВОДА НОВОГО ПРОДУКТА, ОБОСНОВАНИЕ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОГО ВОПРОСА
1.1 Общая характеристика современного рынка продуктов-десертов правильного питания, анализ потребительских предпочтений

Не секрет, что % людей с ожирением в развитых странах высок и становится только выше, несмотря на обилие фитнеса, пропаганду ЗОЖ(здоровый образ жизни), моду на отказ от сахара, глютена, выбор обезжиренного и т. д. В развивающихся странах, несмотря на всю близость к природе, происходит ровно то же. Лидерами по ожирению являются вовсе не медийные флагманы вроде США, а страны Океании. Хотя виновником ожирения назначают то одно, то другое (углеводы, жиры, сахар, фастфуд), причина является более комплексной.
Прорыв в пищевой промышленности 50-х годов сделал еду дешевле и доступнее. Во-первых, вверх пошло производство и потребление сахара. Первые сахарозаменители появились на рынке в годы Второй мировой войны не из-за заботы о диабетиках, а просто по причине дефицита обычного сахара.
Во-вторых, вперёд и вверх рвануло производство дешёвых растительных масел: кукурузного, подсолнечного, соевого. Добавленный сахар и добавленные жиры делают еду вкусной, желанной и… энергоёмкой (запомните это предложение, оно ключевое). Есть занимательное исследование, сравнивающее потребление энергии жителями США (наиболее показательный пример, пожалуй. Тем более что там реально ищут решение проблемы, правда, пока не нашли). В 1970 году потребление «среднего ребёнка» составляло 1690 ккал в сутки, «среднего взрослого» — 2398 ккал в сутки. В 2000 году эти цифры составили 2043 и 2859 ккал соответственно. Прирост порядка 20% (или +350 ккал для детей и чуть менее +500 ккал для взрослых). По оценке Eurоmоnitоr Internаtiоnаl сегмент продуктов heаlth аnd wellness стал самым развивающимся на глобальном рынке продуктов и напитков. А все потому что люди всерьез задумались о последствиях потребления чрезмерного количества сахара. Несмотря на то, что тенденция на ЗОЖ (здоровый образ жизни) пришла к нам из Европы, где население достигло высокой потребительской культуры, а социально-экономическая ситуация позволяет заботиться не столько о потребности в еде, сколько о ее качестве, российский рынок на данный момент также развивается сравнительно быстро. Особый «толчок» к изменениям получила сфера продуктов «БЕЗ», которые включают в себя безлактозные и гипоаллергенные продукты, а также некоторые категории органической продукции [16]. По прогнозам ученых именно эти сегменты к 2026 году будут составлять 10,5 млрд. долл. и вносить значимый вклад в глобальное развитие сферы продуктов правильного и здорового питания, а толчком к изменениям станет глобализация развивающихся рынков, именно эти регионы смогут создать порядка 85% новых потребителей для продаж продукции. Рассматривая мировой опыт развития «здоровой» индустрии, самую большую долю занимает рынок США – порядка 35 млрд. долл. в год. Следом одна за другой идут страны Европы: Германия и Франция (11,5 и 8,8 млрд. долл. соответственно). Однако, что показательно, самый высокий объем потребления на душу населения встречается в странах Европы. Сравнивая, жители США тратят на данный вид продукции только 116 евро на человека, в то время как в Швейцарии показатель достигает 220 евро, а в Люксембурге – 165, что обусловлено, безусловно, культурой питания, менталитом и уровнем развития пищевого поведения.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Альбертсон Л., Видманн К.-П., Шмидт С. Влияние восприятия инноваций на принятие потребителями продуктов питания. Инновации - разработка интегрированной структуры процесса принятия потребителем. 2021.
2. Береговая И.Б. Исследование качества косметических средств по уходу за кожей лица/ И.Б. Береговая, Кравченко А. А.// Библиография.- 2017. № 6.- С. 63–71
3. Гемен, Р .; Бреда, Дж.; Коутиньо, Д.; Фернандес Селемин, Л.; Хан, С .; Кугельберг, С.; Ньютон, Р.; Роу, Г.; Страле, М .; Тимотиевич, Л.; и другие. Участие заинтересованных сторон в разработке программ исследований инноваций в области пищевых продуктов и здоровья – основные выводы и политика. 2017, 40, 54-65.
4. Донченко Л.В.Пектин: основные свои?ства, производство и применение. - М.:ДеЛи принт, 2018. 276с.
5. Дорофеева, А. А. Сегменты косметического рынка / А. А. Дорофеева // Вестник современных исследований. – 2020. – № 7.3(22). – С. 436–438.
6. И.В. Акимова, Е.А. Власова, К.А. Грициняк, В.В. Краснова, Н.В. Кузнецов, Н.А. Пирожкова, В.В. Радаев, Е.Б. Фролова. Торговля в России. 2021: Стат. сб./ Росстат. - M., 2021. – 269 с
7. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. - М.: Издательский дом "Деловая литература", 1999. - 480с.
8. Конина Н.Ю. Глобальная производственная система как источник конкурентных преимуществ ТНК // Экономические науки. 2019. №53. С. 356-362.
9. Панкрухин А.П. Гильдия маркетологов. Маркетинг: учеб. для студентов, обучающихся по специальности «Маркетинг». – 7-е изд., стер. – М.: Омега.Л, 2017. – 656 с.

Весь текст будет доступен после покупки