Анализ ассортимента и оценка качества майонеза.

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………..... 3
ГЛАВА 1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МАЙОНЕЗА
1.1. Пищевая ценность и химический состав майонеза ….………….....…… 6
1.2. Классификация и характеристика ассортимента майонеза.………….… 9
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество майонеза………..... 12
ГЛАВА 2. Анализ ассортимента и оценка качества майонеза
2.1. Характеристика деятельности розничного торгового предприятия АО «Тандер» магазин «Магнит»…………………………….………………...
16
2.2. Анализ ассортимента и оценка качества майонеза, реализуемых в АО «Тандер» магазин «Магнит»…………………………………………………..
23
2.3. Рекомендация по совершенствованию ассортимента и качества майонеза, реализуемых в АО «Тандер» магазин «Магнит»………………………………………………………………………..

31
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ……………………………………………………………… 37
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………... 40
ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………............. 42

Весь текст будет доступен после покупки

В условиях насыщенности потребительского рынка и усиления конкуренции особую значимость приобретает всесторонняя оценка качества и ассортимента пищевых продуктов, включая такие массовые товары, как майонез. Майонез является одним из наиболее востребованных соусов на российском рынке.
Майонез представляет собой сметанообразную мелкодисперсную эмульсию типа «масло в воде», приготовленную из рафинированных дезодорированных растительных масел с добавлением белковых и вкусовых компонентов и пряностей. Этот продукт предназначен для непосредственного употребления в пищу в качестве приправы, главным образом для холодных блюд.
Майонез относят к группе масложировых продуктов. Поэтому он подлежит обязательному декларированию соответствия. Процедура включает проверку соответствия состава и характеристик майонеза требованиям Технического регламента ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию».
Современный рынок майонеза отличается большим разнообразием товарных позиций, отличающихся по составу, массовой доле жира, упаковке, функциональным добавкам и ценовому сегменту. В таких условиях ключевое значение имеет правильная организация товарной экспертизы и контроль качества продукции на всех этапах товародвижения — от производителя до конечного потребителя.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1 ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МАЙОНЕЗА

1.1 Пищевая ценность и химический состав майонеза

Майонез является высококалорийным пищевым продуктом, относящимся к группе эмульсионных соусов. Он изготавливается путём эмульгирования растительных масел в водной фазе, которая содержит яичные продукты, уксус, соль, сахар, а также различные вкусовые и стабилизирующие добавки. Основу классического майонеза составляет растительное масло, а структурообразующими компонентами — яичный порошок или яичный желток, которые обеспечивают стабильность эмульсии и характерную текстуру продукта.
Пищевая ценность майонеза определяется его высокой калорийностью и содержанием жиров. Жиры являются основным источником энергии, а также выполняют важные биологические функции: участвуют в усвоении жирорастворимых витаминов (A, D, E, K), служат строительным материалом для клеточных мембран, являются источником незаменимых жирных кислот.
По показателям пищевой ценности майонез должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1 – Пищевой состав майонеза
Наименование показателя Норма
Майонез
Белки 2.8г
Жиры 67г
Углеводы 3.7
Калорийность 629 ккал
Майонез содержит 2,8 грамма белков, 67 граммов жира, 3,7 грамма углеводов и 629 ккал калорийности на 100 грамм продукта.
Таким образом, пищевая ценность майонеза варьируется в зависимости от его типа и рецептуры. При умеренном потреблении он может быть частью сбалансированного рациона, особенно в составе салатов, закусок и блюд, где требуется вкусовое обогащение.
Помимо белков, жиров и углеводов в майонезе содержатся жирорастворимые витамины и полиненасыщенные жирные кислоты, которые делают его полезным продуктом. Витаминов огромное количество, например такие как витамин А, витамин D, но преобладает витамин K (на 100 грамм 163,0 мкг).
Майонез богат такими минералами, как кальций, фосфор, железо, цинк, селен, а натрия содержится 635 мг на 100 грамм.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ 31761-2012. Майонезы и соусы майонезные. Общие технические условия.
2. ГОСТу Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
3. ФЗ «О защите прав потребителей» № 2300-1 от 07.02.1992, действующая редакция от 05.05.2014г.
4. Андреева Е.В. Пищевая токсикология и безопасность. — М.: Юрайт, 2022. — 316 с.
5. Беляева Н.Н. Пищевая химия: учебник для вузов. — М.: КолосС, 2020. — 416 с.
6. Брагина Е.В. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. — М.: Форум, 2022. — 432 с.
7. Данилова Л.П. Пищевые жиры и масложировая продукция. — М.: КолосС, 2020. — 288 с.
8. Герасимова А.А. Пищевая ценность и состав продуктов питания. — М.: Академия, 2021. — 416 с.
9. Гостев А.Н. Качество и безопасность продовольствия: экспертиза и методы контроля. — М.: Юрайт, 2022. — 408 с.
10. Жукова М.С. Контроль качества и безопасность пищевых продуктов. — М.: Академия, 2021. — 290 с.

Весь текст будет доступен после покупки