содержание
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 8
1.1 Икра – происхождение, историческая справка 8
1.2 Классификация красной икры 10
1.3 Рыбный промысел икры лососевой зернистой 13
1.4 Показатели качества лососевой икры 14
1.5 Пищевая ценность и химический состав икры 16
1.6 Пороки красной икры 18
1.7 Фальсификация лососевой икры 27
2 СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 35
2.1.1 Методы органолептического исследования икры 36
2.1.2 Приготовление бактериальных препаратов, красящих 38
2.1.3 Посев на питательные среды и методы окраски 42
2.1.4 Методы бактериологического контроля рыбной икры 45
2.2 Результаты собственных исследований 47
2.2.1 Определение фальсификации лососевой икры 48
2.2.3 Результаты бактериологического контроля красной икры 55
2.2.3.1 Определение КМАФАнМ 55
2.2.3.2 Результаты определения БГКП 57
2.2.3.3 Выявление Stарhуlососсus аurеus 59
2.2.3.4 Выявление сульфитредуцирующих клостридий 60
2.2.3.5 Результаты определения дрожжей и плесеней 60
2.2.3.5 Результаты определения Bасillus сеrеus 61
2.2.3.6 Выявление бактерий рода Sаlmоnеllа 61
3 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 66
1.1 Икра – происхождение, историческая справка 8
1.2 Классификация красной икры 10
1.3 Рыбный промысел икры лососевой зернистой 13
1.4 Показатели качества лососевой икры 14
1.5 Пищевая ценность и химический состав икры 16
1.6 Пороки красной икры 18
1.7 Фальсификация лососевой икры 27
2 СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 35
2.1.1 Методы органолептического исследования икры 36
2.1.2 Приготовление бактериальных препаратов, красящих 38
2.1.3 Посев на питательные среды и методы окраски 42
2.1.4 Методы бактериологического контроля рыбной икры 45
2.2 Результаты собственных исследований 47
2.2.1 Определение фальсификации лососевой икры 48
2.2.3 Результаты бактериологического контроля красной икры 55
2.2.3.1 Определение КМАФАнМ 55
2.2.3.2 Результаты определения БГКП 57
2.2.3.3 Выявление Stарhуlососсus аurеus 59
2.2.3.4 Выявление сульфитредуцирующих клостридий 60
2.2.3.5 Результаты определения дрожжей и плесеней 60
2.2.3.5 Результаты определения Bасillus сеrеus 61
2.2.3.6 Выявление бактерий рода Sаlmоnеllа 61
3 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 66
Весь текст будет доступен после покупки
Показать еще текст