Личный кабинет

Дипломная работаРазное

Готовая работа №95478 от пользователя Куклачев Дмитрий

Государственный надзор при промысле лососевой икры

Name: Государственный надзор при промысле лососевой икры
Price: 1590.00 RUB

1 590 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 72

Год написания: 2024

Куклачев Дмитрий

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 8
1.1 Икра – происхождение, историческая справка 8
1.2 Классификация красной икры 10
1.3 Рыбный промысел икры лососевой зернистой 13
1.4 Показатели качества лососевой икры 14
1.5 Пищевая ценность и химический состав икры 16
1.6 Пороки красной икры 18
1.7 Фальсификация лососевой икры 27
2 СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 35
2.1.1 Методы органолептического исследования икры 36
2.1.2 Приготовление бактериальных препаратов, красящих 38
2.1.3 Посев на питательные среды и методы окраски 42
2.1.4 Методы бактериологического контроля рыбной икры 45
2.2 Результаты собственных исследований 47
2.2.1 Определение фальсификации лососевой икры 48
2.2.3 Результаты бактериологического контроля красной икры 55
2.2.3.1 Определение КМАФАнМ 55
2.2.3.2 Результаты определения БГКП 57
2.2.3.3 Выявление Stарhуlососсus аurеus 59
2.2.3.4 Выявление сульфитредуцирующих клостридий 60
2.2.3.5 Результаты определения дрожжей и плесеней 60
2.2.3.5 Результаты определения Bасillus сеrеus 61
2.2.3.6 Выявление бактерий рода Sаlmоnеllа 61
3 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 66

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

В современном мире важное значение приобретает государственный надзор в сфере промысла лососевой икры. Данная тема является предметом повышенного внимания из-за своего значимого влияния на экологию, экономику и социальные аспекты. В данном исследовании мы рассмотрим основные аспекты государственного надзора при промысле лососевой икры, его значение и роль в обеспечении устойчивого развития отрасли.
Натуральная лососевая красная икра является одним из самых питательных и вкусных продуктов. Икра представляет собой своего рода «яйцо» рыбы, из которого вылупляется малыш, затем превращающийся во взрослую рыбу. Этот «уединенный домик» для рыбьего зародыша содержит все необходимое для его дальнейшего роста и развития. В икре содержится множество легкоусвояемых питательных веществ, минералов и витаминов, таких как витамины А, С и D, а также фолиевая кислота.
Икра калорийнее, чем мясо, рыба, молоко и другие продукты. Особенно рекомендуется тем, кто нуждается в улучшенной диете и беременным женщинам.
Лососевая икра изготавливается из икры-сырца тихоокеанских дальневосточных лососевых рыб: кеты, горбуши, форели и реже нерки, симы, кижуча и чавычи солением с использованием сорбиновой кислоты, бензоата натрия и масел. Только жители промысловых тихоокеанских районов имеют возможность попробовать икру без консервантов.
Постоянное употребление в пищу икры ложками мечта большинства граждан нашей необъятной страны. Несколько десятилетий назад черная и красная икра были в дефиците. Но в настоящее время на прилавках торговых предприятий страны представлено большое разнообразие продукции. Красная икра реализуется в каждом супермаркете и в магазинах шаговой доступности. Однако качество реализуемой икры не всегда соответствует требованиям качества и безопасности.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Икра – происхождение, историческая справка
С персидского икра означает «носимое яйцо». Немало было написано об этом загадочном продукте с богатой и не всегда радужной историей.
В древние времена икра была всего лишь ... продуктом питания русских рыбаков и охотников с IХ века. Высушенную красную икру брали в поездки, так как продукт вызывал длительное чувство насыщения [12, 22].
Первые русские исследователи из Камчатки и Америки начали готовить лососевую икру путем паюсного передела. Джеймс Кук, знаменитый английский мореходец, посетил на своих кораблях в 1778 году русское поселение на острове Уналашка и написал: «Я ел китовое мясо, приготовленное русскими, и икру, взбитую, как сухой пудинг, естся вместо хлеба, настоящего хлеба мало». По словам известного путешественника, местное население - нанайцы и удэгейцы - готовили икру кеты и других рыб варкой вместе с кашей, это блюдо было лакомством. В летописи народов Амура есть упоминание осенней кетовой икры, как любимого блюда. Её уваривали, коптили, сушили, и только с ХII, века начали засаливать [32, 54].
Интересно, что в Россию попадало очень мало красной икры: хотя железная дорога была введена в эксплуатацию в 1899 году, у нового продукта абсолютно не было рекламы. Кроме того, местные торговцы старались не пускать не известные и непродаваемые товары на подвластные рынки. Кета под названием «амурская семга» кое-как продавалась, но у красной икры спроса не было. Икра, в качестве рекламы, отпускалась задаром в некоторых рюмочных Санкт-Петербурга.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Бабарин, В. П. Стерилизация консервов: Справочник. – СПб.: ГИОРД, 2018. -322с.
2. Бармаш А.И. О хранении мясных консервов / А.И. Бармаш, З.М. Чуйкова // «Все о мясе»,2020. -15-40с.
3. Ветеринарно-санитарная экспертиза / И. Г. Серегин, В. Е. Никитченко, Д. В. Никитченко, Д. А. Васильев. – Москва : Российский университет дружбы народов (РУДН), 2019. – 112 с. – ISBN 978-5-209-06822-8. – ЕDN JBLКАS.
4. Виноградова З.М. «Производство лососевой икры» Хабаровск, ЦБТИ, 1958. – Текст : электронный.
5. Виноградова З.М. производство лососевой икры: учеб.-метод. пособие / З.М. Виноградова. Хабаровск: ИБТИ, 2008. 36с.
6. Воронков, Н.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. /Н.С. Воронков, В.П. Фролов. - СПб.: изд-во «Лань», 2018-338с.
7. Голубев В.Н., О.И. Кутина. «Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов» Спб, 2003г
8. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
9. ГОСТ 18173-2004 Икра лососевая зернистая баночная.
10. ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры.
11. ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов.
12. ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов.
13. ГОСТ 29185-2014 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета сульфитредуцирующих бактерий, растущих в анаэробных условиях.
14. ГОСТ 29228-91 Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Государственный надзор при промысле лососевой икры

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net