Идентификация и товароведная оценка качества макаронных изделий

Введение ………………….....................................................................3
1. Товароведная характеристика и органолептическая оценка качества макаронных изделий ……..…..................................….. 5
1.1 Факторы, формирующие качество …………………….. 5
1.2 Дефекты, причины их возникновения ……………... 15
1.3 Упаковка, маркировка, хранение макаронных изделий … 20
2. Экспертиза качества макаронных изделий, реализуемых в розничной торговой сети ...............……………………………………... 27
2.1 Обзор российского рынка макаронных изделий ..……....27
2.2 Порядок отбора проб ………..…...………………….. 31
2.3 Методы экспертизы качества ....…...………………….. 33
2.3 Результаты оценки качества макаронных изделий релизуемых в розничной торговой сети ………………………… 48
Заключение ...…………………………………………………… 53
Список использованной литературы ……………………...…... 55

Весь текст будет доступен после покупки

В современном обществе потребления торговый сектор занимает значительное место как в мировой экономике, так и в экономике нашей страны. Сегодня торговля занимает одно из первых мест в предпринимательской деятельности.
Торговое предприятие – это основная часть сферы обращения, обладающая хозяйственной и юридической самостоятельностью, осуществляющая продвижение товаров от производителя к потребителям посредством купли-продажи и реализующая собственные интересы на основе удовлетворения потребностей людей, представленных на рынке.
Однако, не только коммерческие торговые организации могут заниматься торговой деятельностью. Из некоммерческих предприятий торговою деятельность чаще всего осуществляют предприятия, имеющие форму потребительского кооператива - добровольного объединения граждан и юридических лиц на основе членства в целях удовлетворения собственных потребностей в товарах и услугах, первоначальное имущество которого складывается из паевых взносов.
Объектом исследования в данной работе являются макаронные изделия.
Предмет исследования – это товароведная характеристика и экспертиза качества макаронных изделий, формирующих качество продукции.
Целью выпускной квалификационной работы является проведение идентификации и товароведной оценки качества и безопасности макаронных изделий, реализуемых в розничной торговой сети.
На основании поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить товароведную характеристику макаронных изделий;
- проанализировать особенности производства макаронных изделий;
- рассмотреть органолептические и физико-химические показатели макаронных изделий;
- изучить порядок отбора проб;
- провести идентификацию и экспертизу качества макаронных изделий, реализуемых в розничной торговой сети.
Поставленные задачи предопределили структуру выпускной квалификационной работы, которая включает в себя: введение, основную часть, заключение, список использованной литературы, приложения.
Основная часть делится на 2 главы, в которых рассмотрены теоретические основы, связанные с макаронными изделиями, их классификацией и особенностью производства. Вторая глава посвящена товароведной характеристике, факторам, формирующим и сохраняющим качество макаронных изделий, методам и результатам органолептической и физико-химической оценки качества макаронных изделий.
При написании выпускной квалификационной работы использовались материалы: интернета, технологической и специальной литературы, справочники и нормативно-техническая документация.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Товароведная характеристика и органолептическая оценка качества макаронных изделий
1.1 Факторы, формирующие качество
Определить первоисточник появления макарон очень сложно из-за их древнего происхождения и многочисленных источников. Одно из первых упоминаний о макаронах встречается в поварской книге Аппикуса, который жил в 1 веке до н. э. при правителе Тиберии. Он назвал в этой книге блюдо, похожее на современную всем известную рыбную лазанью.
Археологические же находки, такие как деревянные валики, для раскатывания теста, ножи для его резки, указывают на то, что макароны употребляли еще во времена Древней Греции.
Существует мнение, что макароны были очень популярны еще в 4 веке до н. э. В гробницах египтян археологи нашли изображения людей, изготавливающих подобие лапши, и ее же брали с собой в путь до царства мертвых. Рисунок, найденный в гробницах изображен на рисунке 1.
Изучая декоративные формы изображения некрополя этрусков «Бандитачча», от 4 века до н. э., историки установили, что на них изображены механизмы для изготовления и приготовления макарон.
В 10 веке н. э. повар Мартин Корно написал книгу «Кулинарное искусство о сицилийских макаронах». В то время слово pasta на итальянском языке была синонимом еды в целом.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» [Электронный ресурс] - http://docs.cntd.ru/document/902320560
2. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» [Электронный ресурс] - http://www.internet-law.ru/gosts/gost/2080
3. Т.Г. Родина, Методы дегустационного анализа, Сенсорный анализ продовольственных товаров: Учебник / Родина Т.Г., - М.: Издательский центр «Академия», 2020 – 202 с.
4. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов. Санитарно-эпидемилогические правила и нормативы СанПиН 2.3.2. 178-01 - Москва: ФРУП "Интер СЭН", 2018.-168с.
5. Гордеев А.В,. Масленникова О.А, Экономика предприятия пищевой промышленности, М.: Колос, 2018. – 616 с.
6. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г.Родина, [и др.], ред. Т.Г. Родина. - М.: КолосС, 2019. - 608 с.
7. Московский союз потребительских обществ [Электронный ресурс] -http://www.mspk.ru/souz_n.html
8. Товароведение и экспертиза потребительских товаров [Текст]: учебник. – М.: ИНФРА-М, 2021. – 239 с.
9. Товароведение, экспертиза и стандартизация. Учебник / Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля, проф. В.А. Швандара. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2020. – 239 с
10. Потребительский кооператив [Электронный ресурс] - https://ru.wikipedia.org/wiki/Потребительский_кооператив
11. Транспортировка и хранение [Электронный ресурс] - http://studbooks.net/502318/tovarovedenie/transportirovka_hranenie
12. 1.ГОСТ 31743-2017 Изделия макаронные. Общие технические условия https://docs.cntd.ru/document/1200157298
13. Грибанова, И.В. Товароведение: учебное пособие/ И.В. Грибанова, Л.И. Первойкина. – Минск: РИПО, 2019. – 359 с.
14. Григорян, Е. С. Товароведение : учеб. пособие / Е.С. Григорян. — М. : ИНФРА-М, 2019. — 265 с.
15. Евдохова, Л. Н. Теоретические основы товароведения: Учебное пособие / Евдохова Л.Н., Пинчукова Ю.М., Болотько А.Ю. – Мн.:Вышэйшая школа, 2016. – 263с.
16. Елисеева, Л. Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: учебник для бакалавров / Л. Г. Елисеева, Т. Г. Родина, А. В. Рыжакова [и др.] ; под ред. докт. техн. наук, проф. Л. Г. Елисеевой.— 4-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2020. — 949 с.
17. Зонова, Л. Н. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебное пособие для бакалавров / Л. Н. Зонова, Л. В. Михайлова, Е. Н. Власова ; отв. редактор Ж. Ю. Койтова. – 2-е изд., стер. – Москва: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2020. – 192 с.
18. Иванова, Т. Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебное пособие/Т.Н.Иванова – Москва: НИЦ ИНФРА-М, 2015. – 240 с.
19. Николаева, М. А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебник / М.А. Николаева, М.А. Положишникова. – Москва: ИНФРА-М, 2020. – 461 с.
20. Николаева, М. А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебник / М.А. Николаева, М.А. Положишникова
21. Николаева, М. А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров : учебник / М.А. Николаева, М.А. Положишникова. — Москва : ИНФРА-М, 2020. — 461 с.
22. Николаева, М. А. Организация и проведение экспертизы и оценки качества продовольственных товаров: учебник для среднего профессионального образования / М. А. Николаева, Л. В. Карташова – Москва: Норма, ИНФРА-М, 2019. – 320 с.
23. Николаева, М. А. Организация и проведение экспертизы и оценки качества продовольственных товаров: учебник для среднего профессионального образования / М. А. Николаева, Л. В. Карташова – Москва: Норма, ИНФРА-М, 2019. – 320 с.
24. Николаева, М. А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров: учебник: в 2 ч. / М. А. Николаева. — Москва: Норма: ИНФРА-М, 2020.
25. Павлова, Т. С. Основы товароведения продовольственных товаров: учебное пособие / Т.С. Павлова. — Москва: ИНФРА-М, 2020. — 221 с.
26. Петрище, Ф. А. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник для бакалавров / Ф. А. Петрище. – 5-е изд. – Москва: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2018. – 508 с.
27. Позняковский, В. М. Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии): учебник / В.М. Позняковский. — Москва: ИНФРА-М, 2020. — 269 с.
28. Стрижевская, С.Л. Товароведение продовольственных товаров. Практикум : учеб. пособие / С.Л. Стрижевская, Е.В. Жвания. — Минск: РИПО, 2019. – 125 с.
29. Сыцко, В. Е. Основы товароведения: пособие / В.Е. Сыцко [и др.| ; под ред. В.Е. Сыцко. – Минск: РИНО, 2019. – 263 с.
30. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: краткий курс лекций для студентов направления подготовки 38.03.07
Товароведение/Сост.: Н.А. Колотова // ФГБОУ ВО «Саратовский ГАУ». – Саратов, 2017. – 72с.
31. Экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный практикум: Учебное пособие / Сидоренко Ю. И. – Москва: НИЦ ИНФРА-М, 2016. – 182с.
32. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов. Санитарно-эпидемилогические правила и нормативы СанПиН 2.3.2. 178-01 - Москва: ФРУП "Интер СЭН", 2018.-168с.
33. Т.Г. Родина, Методы дегустационного анализа, Сенсорный анализ продовольственных товаров: Учебник / Родина Т.Г., - М.: Издательский центр «Академия», 2020 – 202 с.
34. Николаева М. А. Товарная экспертиза. М.: «Деловая литература», 2019 год
35. Райхман Э. П., Азгальдов Г. Г. Экспертные методы в оценке качества товаров М.: «Экономика», 2019 год
36. Шевченко В. В.; «Товароведение и экспертиза потребительских товаров»; СПб.: ИНФРА, 2019 год
37. Анализ пищевого растительного сырья, Орловская Т.В., Беляева И.А., Калашнова Т.В., 2018-347 с.
38. Товароведение продовольственных товаров, Планы-конспекты выпускных квалификационных работ, Том 1, Рыжиков С., 2018- 195 с.
39. Товароведение пищевых продуктов, Матюхина З.П., 2018-39 с.
40. Петрище, Ф. А. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник для бакалавров / Ф. А. Петрище. – 5-е изд. – Москва: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2018. – 508 с.
41. Николаева, М. А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров: учебник: в 2 ч. / М. А. Николаева. — Москва: Норма: ИНФРА-М, 2020.
42. Экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный практикум: Учебное пособие / Сидоренко Ю. И. – Москва: НИЦ ИНФРА-М, 2018. – 182с.
43. Товароведение и экспертиза товаров: краткий курс лекций для студентов направления подготовки 38.03.07 Товароведение/Сост.: Н.А. Колотова // ФГБОУ ВО «Саратовский ГАУ». – Саратов, 2018. – 72 с.
44. Грибанова, И.В. Товароведение: учебное пособие/ И.В. Грибанова, Л.И. Первойкина. – Минск: РИПО, 2019. – 359 с.
45. ГОСТ 31743-2017 «Изделия макаронные. Общие технические условия»
46. ГОСТ 31964-2012 «Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества»
47. Еремеева, Н. В. Конкурентоспособность товаров и услуг : учебник и практикум для академического бакалавриата / Н. В. Еремеева. — 2-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2020. — 242 с.
48. Калачев, С. Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы : учебник для среднего профессионального образования / С. Л. Калачев. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2019. — 478 с.
49. Лифиц, И. М. Товарный менеджмент : учебник для среднего профессионального образования / И. М. Лифиц, Ф. А. Жукова, М. А. Николаева. — Москва : Издательство Юрайт, 2018. — 405 с.
50. Райкова, Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е.Ю. Райкова. - М.: Дашков и К, 2021. - 412 c.

Весь текст будет доступен после покупки